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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Dal baati

Le dal baati est un plat rajasthani pour 4 personnes, prêt en 1h15 pour une difficulté moyenne et environ 1,70 € par personne. Il associe des baati, des boules de pain complet cuites au four puis trempées dans le beurre fondu, à un dal de lentilles corail épicé aux tomates. La réussite tient dans la cuisson des baati, bien dorés et fendillés, et dans le beurre qui s'infiltre au cœur.

Ce soir, c'est le grand voyage au Rajasthan avec des baati dorés au four, trempés dans le beurre, et un dal de lentilles qui réchauffe tout le monde.

Dal baati
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le dal baati joue sur un contraste simple, la croûte sèche et granuleuse du baati face au beurre qui fond dedans, et le dal de lentilles corail qui apporte le moelleux et le piquant. La semoule mêlée à la farine complète donne cette texture un peu rustique qui tient bien en bouche, pendant que le cumin et le curcuma parfument les lentilles sans les alourdir.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, entre le pétrissage, la cuisson au four et le dal qui mijote. Il convient bien à une tablée d'adultes qui aiment les plats épicés et les cuisines du monde, et se prête aussi à un repas entre amis où chacun trempe son baati dans le beurre et le dal.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine complètesouvent au placard 350 g
  • Semoule finesouvent au placard 50 g
  • Lentilles corailsouvent au placard 250 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Cumin en grainessouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 120 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine, la semoule, 40 g de beurre fondu, du sel et 20 cl d'eau tiède, puis laisse reposer sous un linge. 15 min

    La semoule donne le côté légèrement granuleux typique du baati.

  2. Façonne huit boules, creuse-les d'un coup de pouce et enfourne-les à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. 35 min

    Elles doivent être dorées et fendillées, c'est le signe d'une croûte bien cuite.

  3. Pendant ce temps, fais revenir un oignon émincé, l'ail et le cumin, ajoute les épices et les tomates, puis les lentilles rincées et 75 cl d'eau.

    Écume le dal au début, il sera plus net en bouche.

  4. Laisse mijoter le dal jusqu'à ce que les lentilles se défassent, puis rectifie le sel. 20 min

    Écrase-en quelques-unes au fouet pour une texture crémeuse.

  5. Fais fondre le reste de beurre, enrobe-y les baati chauds en les écrasant un peu, et sers avec le dal.

    Ajoute un peu d'oignon cru ciselé sur le dal, la fraîcheur contraste avec le beurre.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise de l'eau tiède pour la pâte, elle aide le beurre fondu à bien s'incorporer et donne une pâte plus souple à façonner.
  • Vérifie la cuisson des baati en tapotant dessus, un son creux signale qu'ils sont cuits à cœur et pas seulement dorés en surface.
  • Goûte le dal avant de rectifier le sel, les tomates et les lentilles rendent de l'eau pendant la cuisson et modifient l'équilibre des saveurs.

Les variantes

  • Remplace les lentilles corail par des lentilles vertes, le dal sera un peu plus ferme et demandera quelques minutes de cuisson en plus.
  • Pour une version plus riche, ajoute une cuillère de ghee dans le dal en fin de cuisson à la place d'une partie du beurre des baati.
  • Pour aller plus vite, façonne des baati plus petits, ils cuiront en une vingtaine de minutes au lieu de trente cinq.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita au concombre
  • Oignon rouge ciselé en pickle
  • Thé indien épicé

Conservation

Le dal se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les baati se conservent 2 jours à température ambiante dans un torchon, et se réchauffent quelques minutes au four avant d'être retrempés dans le beurre fondu.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les baati à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire quelques heures avant et les réchauffer au four juste avant de servir. Trempe-les dans le beurre fondu au dernier moment pour garder le contraste entre la croûte et l'intérieur.

Peut-on remplacer la farine complète par de la farine blanche ?

Tu peux, mais les baati seront moins rustiques et un peu plus légers en texture. La farine complète reste traditionnelle et donne une croûte plus typée.

Le dal baati convient-il aux enfants ?

Le piment peut être trop relevé pour les plus jeunes palais. Réduis la quantité de piment en poudre dans le dal si tu cuisines pour des enfants.

Peut-on congeler le dal baati ?

Le dal de lentilles se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Les baati, eux, sont meilleurs frais ou réchauffés au four, ils perdent leur croûte à la congélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un dal baati ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un dal baati ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dal baati ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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