Vegetarisch, Süd und Südostasien
Dal Baati
Dal Baati ist ein Gericht aus Rajasthan für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 15 bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 1,70 € pro Portion. Es verbindet Baati, im Ofen gebackene Vollkornkugeln, die in geschmolzener Butter getränkt werden, mit einem würzigen roten Linsen Dal mit Tomaten. Entscheidend ist, die Baati goldbraun und rissig zu backen und die Butter bis zum Kern einziehen zu lassen.
Heute Abend geht's nach Rajasthan, mit goldenen Baati aus dem Ofen, getränkt in Butter, und einem Linsen Dal, das alle am Tisch aufwärmt.
- Gesamtzeit
- 1 h 15
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,70 €
- Kalorien pro Person
- 620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
Dal Baati lebt vom Kontrast, die trockene, leicht körnige Kruste der Baati trifft auf Butter, die im Inneren schmilzt, dazu ein rotes Linsen Dal, das Weichheit und eine milde Schärfe bringt. Grieß im Vollkornteig gibt den Baati ihren rustikalen Biss, während Kreuzkümmel und Kurkuma die Linsen würzen, ohne sie schwer zu machen.
Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend mit etwas Zeit, zwischen Teig kneten, Baati backen und Dal köcheln lassen. Es passt gut zu einer Runde Erwachsener, die würzige Küche aus aller Welt mögen, und eignet sich auch für einen Abend mit Freunden, bei dem jeder sein Baati in Butter und Dal tunkt.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Vollkornmehlmeist im Vorratsschrank 350 g
- Feiner Grießmeist im Vorratsschrank 50 g
- Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
- Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 2 TL
- Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
- Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Butter 120 g
Obst und Gemüse
- Zwiebel 2
- Knoblauch 4 Zehen
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Verknete Mehl, Grieß, 40 g geschmolzene Butter, Salz und 200 ml lauwarmes Wasser und lass den Teig unter einem Tuch ruhen. 15 min
Der Grieß sorgt für die typisch leicht körnige Textur der Baati.
-
Forme acht Kugeln, drücke mit dem Daumen eine Mulde hinein und backe sie bei 200 °C, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 35 min
Sie sollten goldbraun und an der Oberfläche leicht rissig sein, das zeigt eine durchgebackene Kruste.
-
Dünste in der Zwischenzeit eine gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Kreuzkümmel an, gib die Gewürze und die Tomaten dazu, dann die abgespülten Linsen und 750 ml Wasser.
Schöpfe zu Beginn den Schaum vom Dal ab, es schmeckt dadurch klarer.
-
Lass das Dal köcheln, bis die Linsen zerfallen, und schmecke dann mit Salz ab. 20 min
Zerdrücke ein paar Linsen mit dem Schneebesen für eine cremigere Konsistenz.
-
Schmilz die restliche Butter, wälze die heißen Baati darin und drücke sie dabei leicht zusammen, serviere sie mit dem Dal.
Streue etwas rohe, gehackte Zwiebel über das Dal, die Frische bildet einen Kontrast zur Butter.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm lauwarmes Wasser für den Teig, es hilft der geschmolzenen Butter, sich gut einzuarbeiten, und macht den Teig geschmeidiger.
- Prüfe die Baati, indem du darauf klopfst, ein hohler Klang zeigt, dass sie innen durch sind und nicht nur außen braun.
- Koste das Dal, bevor du nachsalzst, Tomaten und Linsen geben beim Kochen Wasser ab und verändern das Geschmacksgleichgewicht.
Die Varianten
- Ersetze die roten Linsen durch grüne Linsen, das Dal wird etwas fester und braucht ein paar Minuten länger zum Kochen.
- Für eine reichhaltigere Variante rührst du am Ende einen Löffel Ghee ins Dal, statt einen Teil der Butter für die Baati zu verwenden.
- Für eine schnellere Version formst du kleinere Baati, sie backen in etwa 20 statt 35 Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Basmatireis pur
- Gurken Raita
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Gewürzter indischer Chai
Aufbewahrung
Das Dal hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Die Baati halten sich 2 Tage bei Raumtemperatur in ein Tuch gewickelt, erwärme sie kurz im Ofen, bevor du sie erneut in geschmolzener Butter wälzt.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Baati im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie einige Stunden vorher backen und kurz vor dem Servieren im Ofen aufwärmen. Tunke sie erst im letzten Moment in geschmolzene Butter, damit Kruste und buttrige Mitte kontrastreich bleiben.
Kann man Weizenmehl statt Vollkornmehl verwenden?
Das geht, die Baati werden dann aber leichter und weniger rustikal in der Textur. Vollkornmehl ist die traditionelle Wahl und gibt eine typischere Kruste.
Ist Dal Baati für Kinder geeignet?
Das Chilipulver kann für jüngere Geschmacksknospen zu scharf sein. Reduziere die Menge Chilipulver im Dal, wenn du für Kinder kochst.
Kann man Dal Baati einfrieren?
Das Linsen Dal lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose gut einfrieren. Die Baati schmecken frisch oder im Ofen aufgewärmt am besten, beim Einfrieren verlieren sie ihre Kruste.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dal Baati?
Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Dal Baati?
Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Dal Baati?
Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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