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Fisch, Süd und Südostasien

Gebratener Zitronengras Tintenfisch mit Jasminreis

Gebratener Zitronengras Tintenfisch ist ein Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, mit einfachem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Tintenfisch nur sehr kurz bei sehr starker Hitze zu braten, damit er zart bleibt statt gummiartig, serviert mit Jasminreis und noch knackigem Gemüse.

Heute Abend gibt es gebratenen Zitronengras Tintenfisch, frisch und aromatisch, mit knackigem Gemüse und Jasminreis.

Gebratener Zitronengras Tintenfisch mit Jasminreis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen dem kurz angebratenen, noch zarten Tintenfisch und dem Gemüse, das seinen Biss behält, Paprika, Zwiebel, Chili. Zitronengras gibt diesen frischen, zitronigen Duft, der die ganze Pfanne durchzieht, geschärft von rohem Knoblauch und Chili, dann abgerundet von Fischsauce und Zucker, die eine kurze, glänzende Sauce bilden.

Das ist die Art Rezept, die du unter der Woche kochst, wenn du etwas Lebendiges willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, dreißig Minuten reichen von Anfang bis Ende. Es passt auch für einen Abend mit Gästen am Wochenende, da es leicht scharf ist, kommt es bei Kindern, die Schärfe nicht mögen, weniger gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Tintenfisch, geputzt 600 g

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 2
  • Rote Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische Chili 1
  • Frisches Basilikum 4 Zweige

Vorratskammer

  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Gluten, Weichtiere, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tintenfisch in Ringe oder Streifen und schneide das Zitronengras sehr fein, dabei die harten äußeren Blätter entfernen.

    Verwende nur den zarten weißen Teil des Zitronengrases, der Rest ist zu faserig.

  2. Koche den Jasminreis in Wasser, gieße ihn ab und halte ihn warm. 12 min

    Für aromatischeren Reis lässt du ihn zugedeckt fünf Minuten ruhen.

  3. Erhitze eine sehr heiße Pfanne mit dem Öl, gib Zitronengras, Knoblauch, Chili und die Zwiebelstreifen dazu und brate alles an. 3 min

    Eine richtig heiße Pfanne sorgt für den typischen Wok Effekt.

  4. Gib die Paprikastreifen und dann den Tintenfisch dazu und brate bei starker Hitze. 3 min

    Brate nicht länger als drei Minuten, so bleibt der Tintenfisch zart.

  5. Würze mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker, streue Basilikum darüber und serviere mit dem Reis.

    Rühre schnell um, die Sauce soll nur leicht überziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe den Tintenfisch vor dem Braten gut mit Küchenpapier trocken, zu viel Feuchtigkeit lässt ihn dünsten statt anbraten.
  • Schneide alle Zutaten klein, bevor du die Herdplatte anschaltest, das Braten geht sehr schnell und zwischen den Schritten bleibt keine Zeit zum Schneiden.
  • Wenn deine Pfanne nicht breit genug ist, brate Gemüse und Tintenfisch in mehreren kleinen Portionen, damit die Hitze überall hoch bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch geschälte Garnelen, die Garzeit wird noch kürzer, ein bis zwei Minuten reichen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Tintenfisch durch dick geschnittene Champignons oder Austernpilze und die Fischsauce durch etwas mehr Sojasauce.
  • Für Kinder lässt du den frischen Chili weg und reduzierst den rohen Knoblauch, das Gericht behält sein Zitronengras Aroma, ohne scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Jasminreis, bereits im Rezept enthalten
  • Gurkensalat mit Essig Dressing
  • Grüner Tee oder selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Der gebratene Tintenfisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmeckt aber am besten noch am selben Tag, da der Tintenfisch beim Abkühlen fester wird. Erwärme ihn kurz in der Pfanne bei starker Hitze, ohne ihn weiter durchzugaren. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Konsistenz des Tintenfischs würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlten Tintenfisch verwenden?

Ja, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe ihn vor dem Braten gut trocken. Zu viel Wasser würde die Pfanne abkühlen und ein richtiges Anbraten verhindern.

Wie verhindere ich, dass der Tintenfisch gummiartig wird?

Die Regel ist einfach, nur sehr kurz bei sehr starker Hitze braten, maximal drei Minuten. Danach zieht sich der Tintenfisch zusammen und wird fest, lieber etwas zu früh als zu spät vom Herd nehmen.

Kann ich etwas im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden, das Zitronengras hacken und den Reis schon einige Stunden vorher kochen. Den rohen Tintenfisch bewahrst du bis zuletzt im Kühlschrank auf und brätst ihn erst kurz vor dem Servieren an.

Womit kann ich Zitronengras ersetzen, wenn ich keins finde?

Eine Mischung aus Limettenschale und frisch geriebenem Ingwer kommt dem Aroma nahe, ist aber nicht identisch. Frisches oder tiefgekühltes Zitronengras aus dem Asia Laden bleibt die beste Wahl, wenn du es bekommst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Zitronengras Tintenfisch mit Jasminreis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Zitronengras Tintenfisch mit Jasminreis?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Zitronengras Tintenfisch mit Jasminreis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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