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Fleisch, Süd und Südostasien

Schweine Larb mit Klebreis

Larb ist ein warmer Hackfleischsalat aus Nordostthailand, gewürzt mit Limette, Minze und zerstoßenem geröstetem Reis. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 2,80 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen sind der geröstete Reis, der das typische nussige Aroma liefert, und das Würzen, solange das Fleisch noch warm ist.

Heute Abend gibt es Larb, den warmen Hackfleischsalat aus Nordostthailand, mit Limette, Minze und geröstetem Reis, dazu Klebreis.

Schweine Larb mit Klebreis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Larb ist ein Hackfleischsalat, der warm gegessen wird, nie kalt, mit Salatblättern statt Löffel. Der geröstete, zerstoßene Reis verändert alles, er sorgt für ein nussiges Aroma, das perfekt mit der Säure der Limette und der Schärfe der Chiliflocken harmoniert. Frische Minze und Koriander bringen die Frische, die das Ganze ausbalanciert.

Es ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas willst, das leicht wirkt, aber richtig sättigt, der Klebreis dazu sorgt dafür. Es eignet sich auch gut für einen Abend mit Freunden, bei dem sich jeder sein eigenes Salatblatt am Tisch füllt. Wegen Chili und Fischsauce ist es nicht das einfachste Gericht für Kinder.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinehack 600 g

Vorratskammer

  • Klebreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Roher Reis zum Röstenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Minze 1 Bund
  • Koriander 1 Bund
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Limette 3
  • Salat 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche den Klebreis in kaltem Wasser ein und dämpfe ihn anschließend oder gare ihn zugedeckt in wenig Wasser. 25 min

    Ohne Dampfgarer gare ihn wie normalen Reis mit sehr wenig Wasser.

  2. Röste den rohen Reis trocken in einer Pfanne, bis er goldbraun ist, und zerstoße ihn grob. 5 min

    Rühre ständig um, er wird schnell von goldbraun zu verbrannt.

  3. Brate das Schweinehack mit ein paar Esslöffeln Wasser 8 Minuten lang in der Pfanne an und zerkleinere es dabei. 8 min

    Das Wasser verhindert, dass das Fleisch harte Klumpen bildet.

  4. Gib vom Herd genommen Fischsauce, Limettensaft, Chili, fein geschnittene Schalotten und den gerösteten Reis dazu.

    Würze, solange das Fleisch noch warm ist, so nimmt es den Geschmack besser auf.

  5. Gib Minze, Koriander und geschnittene Frühlingszwiebeln dazu und serviere alles in Salatblättern mit dem Klebreis.

    Forme eine kleine Kugel aus Klebreis mit den Fingern und tunke sie in den Larb.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke das Schweinefleisch wenn möglich selbst mit dem Messer, die Textur kommt dem traditionellen Larb näher als mit fein gewolftem Fleisch aus dem Supermarkt.
  • Probiere immer vor dem Servieren, die Balance zwischen sauer, salzig und scharf stellst du am besten ein, indem du Limettensaft, Fischsauce und Chili nacheinander anpasst.
  • Bereite den Klebreis zuerst zu, er kann zugedeckt warten, während du das Fleisch brätst, anders als der Larb selbst, der sofort warm gegessen werden sollte.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Hähnchenhack, eine mildere Version, die in Thailand sehr verbreitet ist.
  • Für eine vegetarische Version nimm fein gehackte Pilze statt Schweinefleisch und ersetze die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eine schnellere Variante lässt du den Klebreis weg und servierst den Larb mit normalem gekochtem Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Klebreis als Hauptbeilage
  • Salat oder Kohlblätter zum Einrollen
  • Eistee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Larb hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber an Frische, da die Kräuter welken. Erhitze das Fleisch sanft in der Pfanne und gib frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazu. Klebreis lässt sich gut einfrieren und in wenigen Minuten im Dampf wieder erwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich normalen Reis statt Klebreis verwenden?

Ja, normaler weißer Reis funktioniert gut, wenn du keinen Klebreis hast. Klebreis sorgt nur für eine klebrige Textur, die sich leicht mit den Fingern zu einer Kugel formen lässt.

Was mache ich, wenn ich keine Fischsauce habe?

Sojasauce kann als Ersatz dienen, der Geschmack wird dann aber weniger authentisch. Fischsauce gibt diesem Gericht seine salzige, umamireiche Grundlage.

Kann ich Larb vorbereiten?

Am besten bratest du das Fleisch im Voraus und gibst Kräuter, Limettensaft und gerösteten Reis erst kurz vor dem Servieren dazu. Larb verliert an Reiz, wenn es zu lange mit bereits untergemischten frischen Kräutern steht.

Warum wird der Reis vor dem Zerstoßen geröstet?

Der trocken geröstete rohe Reis entwickelt ein nussiges Aroma, das die Signatur des Larb ausmacht. Ohne diesen Schritt fehlt dem Gericht sein typischer Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweine Larb mit Klebreis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweine Larb mit Klebreis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweine Larb mit Klebreis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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