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Fisch, Süd und Südostasien

Pepes ikan mit Reis

Pepes ikan ist ein indonesisches Gericht aus Fisch, der mit einer Gewürzpaste bestrichen und im Päckchen gegart wird, hier serviert mit weißem Reis. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht und dauert 55 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 4,40 € pro Person. Entscheidend ist ein gut verschlossenes Päckchen, das den Dampf einschließt und den Kabeljau zart hält.

Heute Abend gibt es Pepes ikan, Fisch in einer Gewürzpaste nach indonesischer Art im Päckchen gegart, mit weißem Reis.

Pepes ikan mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Pepes ikan bringt Abwechslung zum einfach gebratenen Fisch. Der Kabeljau gart eingeschlossen im Päckchen mit einer Paste aus Schalotte, Knoblauch, Chili, Ingwer und Zitronengras und nimmt dabei all diese Aromen auf. Das Fleisch bleibt zart und leicht scharf, während Basilikum und Tomate im Inneren des Päckchens schmelzen.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du etwas Zeit mitbringst, eher für einen aufwendigeren Wochentag oder ein Wochenendessen. Chili und roher Knoblauch geben ihm Charakter, deshalb ist es nicht unbedingt das richtige Rezept für kleine Kinder, aber Erwachsene, die kräftige südostasiatische Aromen mögen, lieben es.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frische rote Chilis 2
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Zitronengras 1
  • Tomate 1
  • Frisches Basilikum 12
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe die Schalotten, den Knoblauch, die Chilis, den Ingwer, das Zitronengras, das Kurkuma, das Salz und einen Schuss Öl zu einer Paste.

    Lege etwas Chili beiseite, wenn du für Kinder kochst.

  2. Bestreiche die Kabeljaufilets mit der Paste und lass sie ruhen. 15 min

    Diese Ruhezeit lässt die Aromen ins Fleisch einziehen.

  3. Lege jedes Filet auf ein Stück Backpapier mit Basilikumblättern und einer Tomatenscheibe und verschließe es zu einem Päckchen.

    Ohne Bananenblätter reicht ein Päckchen aus Backpapier oder Alufolie völlig aus.

  4. Backe bei 200 °C. 20 min

    Prüfe den Garpunkt, indem du ein Päckchen öffnest, das Fleisch sollte sich leicht in Flocken lösen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere den Fisch mit etwas Limettensaft. 12 min

    Öffne die Päckchen am Tisch, der Duft verströmt sich im Raum.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Mixe die Gewürzpaste recht fein, eine grobe Textur verteilt sich schlechter auf dem Fisch.
  • Wähle dicke Kabeljaufilets, sie vertragen das Garen im Päckchen besser, ohne auszutrocknen.
  • Stelle das Päckchen auf ein kaltes Backblech, bevor es in den Ofen kommt, so beginnt das Garen gleichmäßig.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, ihr festes Fleisch eignet sich genauso gut für das Päckchen.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du festen Tofu anstelle von Fisch und verkürzt die Garzeit um ein paar Minuten.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Gewürzpaste am Vortag zu und lässt die Filets über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder duftender Reis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eisgetränkter grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Pepes ikan hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich wegen der Textur von gegartem Fisch schlecht einfrieren. Erwärme es vorsichtig im Dampf oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Zitronengras ersetzen, wenn man keins findet?

Du kannst etwas Limettenschale verwenden, der Geschmack wird dadurch weniger typisch, bleibt aber angenehm. Verzichte nicht ganz darauf, da es der Gewürzpaste eine wichtige Frische verleiht.

Braucht man unbedingt Bananenblätter für das Päckchen?

Nein, gut verschlossenes Backpapier oder Alufolie funktioniert ebenso gut. Bananenblätter geben ein leicht zusätzliches Aroma, sind aber für das Gelingen nicht notwendig.

Kann man die Gewürzpaste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag mixen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So können sich die Aromen vor dem Garen sogar noch etwas mehr entfalten.

Wie macht man das Rezept milder für Kinder?

Entferne die Chilikerne oder verwende nur einen Chili, wie im Tipp zum ersten Schritt beschrieben. Du kannst auch die Menge an rohem Knoblauch reduzieren für eine mildere Version.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pepes ikan mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pepes ikan mit Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pepes ikan mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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