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Vegetarisch, Süden und Berge

Weiße Bohnen auf provenzalische Art mit pochiertem Ei

Weiße Bohnen auf provenzalische Art mit pochiertem Ei sind ein vegetarisches Schmorgericht mit Tomate, Knoblauch und Salbei, dazu ein pochiertes Ei pro Person. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Preis liegt bei 2,20 € pro Person, die Schwierigkeit ist leicht. Entscheidend ist, den Salbei erst ganz am Ende zuzugeben und die Eier außen fest, innen flüssig zu pochieren.

Weiße Bohnen auf provenzalische Art geschmort, mit einem pochierten Ei obendrauf, einfach und wohltuend.

Weiße Bohnen auf provenzalische Art mit pochiertem Ei
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die weißen Bohnen werden in der Tomatensauce mit Knoblauch und Salbei langsam weich und fast cremig. Die Sauce dickt dabei von selbst ein, durch die Stärke der Bohnen, ganz ohne Sahne oder Mehl. Das pochierte Ei obenauf läuft beim ersten Löffel aus und vermischt sich mit der Sauce, wodurch sie noch runder schmeckt.

Das ist ein einfaches Alltagsgericht aus Zutaten, die man meist im Vorrat hat, und es tut an kalten Herbst und Wintertagen besonders gut. Es passt gut zu einem ruhigen Abendessen allein oder zu zweit, und auch für die Familie unter der Woche, wenn die Kinder pochierte Eier mögen. Rechne mit 45 Minuten von Anfang bis Ende, ohne dass du ständig am Herd stehen musst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Salbei 6 Blätter

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. 6 min

    Ab und zu umrühren.

  2. Die Tomaten und die abgespülten Bohnen dazugeben, salzen, pfeffern und köcheln lassen. 20 min

    Die Bohnen dicken die Sauce von selbst ein.

  3. Den geschnittenen Salbei unterrühren.

    Wenige Blätter reichen aus.

  4. Die Eier im siedenden, mit Essig versetzten Wasser pochieren. 3 min

    Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen.

  5. Die Bohnen mit je einem pochierten Ei servieren.

    Zum Schluss etwas Pfeffer über das Ei mahlen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spüle die weißen Bohnen gut ab, bevor du sie zugibst, das entfernt überschüssige Stärke aus der Dose und verhindert eine zu klebrige Sauce.
  • Prüfe die Frische der Eier vor dem Pochieren, ein sehr frisches Ei hält das Eiweiß enger um das Eigelb zusammen.
  • Lass die Sauce nur im letzten Viertel der Garzeit offen köcheln, damit sie einreduziert, ohne auszutrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze den Salbei durch frischen Thymian oder Rosmarin, wenn du keinen zur Hand hast.
  • Für eine schärfere Variante rührst du eine Prise Espelette Pfeffer in die Tomatensauce.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegarte weiße Bohnen aus dem Glas und verkürzt die Köchelzeit auf 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Landbrot
  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas frischer Tomatensaft

Aufbewahrung

Bewahre die Bohnen in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf, ohne die pochierten Eier, die sich dafür nicht eignen. Erwärme die Sauce bei schwacher Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie zu dick geworden ist, und poche frische Eier erst kurz vor dem Servieren. Einfrieren wird wegen der pochierten Eier nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete weiße Bohnen statt Bohnen aus der Dose oder frischen verwenden?

Ja, du musst sie dann vorher einweichen und separat weich kochen. Sobald die Bohnen gar sind, bleibt die Köchelzeit mit der Tomatensauce gleich.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Nimm ein sehr frisches Ei und erzeuge im leicht köchelnden Wasser einen sanften Strudel, bevor du das Ei hineingleiten lässt. Der Essig im Wasser hilft zusätzlich, das Eiweiß schneller zu festigen.

Kann man die Bohnensauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Tomaten Bohnensauce lässt sich am Vortag zubereiten und am Serviertag sanft aufwärmen. Gib den gehackten Salbei erst beim Aufwärmen dazu, damit er frisch schmeckt.

Was kann man anstelle des pochierten Eis servieren?

Ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb ergibt ein ähnliches Ergebnis und ist einfacher in der Zubereitung. Du kannst die Bohnen auch pur mit einem Schuss rohem Olivenöl servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von weiße Bohnen auf provenzalische Art mit pochiertem Ei?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat weiße Bohnen auf provenzalische Art mit pochiertem Ei?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet weiße Bohnen auf provenzalische Art mit pochiertem Ei?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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