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Fisch, Maghreb und Orient

Dorade mit Chermoula und Ofenkartoffeln

Dorade mit Chermoula ist ein marokkanisches Gericht, bei dem zwei ganze Doraden in einer grünen Sauce aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika marinieren und dann auf Kartoffeln, Tomaten und Paprika im Ofen garen. Für 4 Personen brauchst du 65 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und es kostet 4,30 € pro Person. Entscheidend sind frischer Fisch und dünn geschnittene Kartoffeln, die gleichzeitig mit dem Fisch durchgaren.

Eine ganze Dorade, mariniert in Chermoula, gebacken auf einem Bett aus Kartoffeln, Tomaten und Paprika, marokkanisch angelegt.

Dorade mit Chermoula und Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Chermoula gibt der Dorade eine würzige, frische Note aus frischem Koriander, Knoblauch und Paprika, ohne den Geschmack des Fischs zu überdecken. Beim Backen zieht der Fischsaft in die Kartoffeln, die Tomaten zerfallen leicht und die Paprika behalten etwas Biss, sodass sich alle Zutaten im Ofen gegenseitig ergänzen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder für Gäste, denn der ganze Fisch macht auf dem Tisch etwas her und wird vor den Gästen tranchiert. Auch Kinder mögen es meist gern, da das Fleisch zart und mild bleibt, wenn man die optionale Chilischote weglässt, und sobald das Gericht im Ofen ist, muss man kaum noch etwas tun.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doraden (je ca. 600 g) 2

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 700 g
  • Tomaten 4
  • Roter Paprika 1
  • Grüner Paprika 1
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft und Öl zu einer schön grünen Chermoula.

    Gib eine Prise Chili dazu, wenn du es gerne schärfer magst.

  2. Schneide die ausgenommenen Doraden mehrfach ein, bestreiche sie innen und außen mit Chermoula und lass sie marinieren. 20 min

    Heb einen Löffel Chermoula für den Service auf, sie bringt den Fisch nach dem Garen nochmal zum Leuchten.

  3. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und gare sie kurz in kochendem Wasser vor, dann verteile sie mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten und den Paprikastreifen in einer Auflaufform. 10 min

    Die Scheiben müssen dünn sein, sonst sind sie noch hart, wenn der Fisch schon gar ist.

  4. Beträufle das Gemüse mit Öl, salze und pfeffere, lege die Doraden darauf und backe bei 200 °C im Ofen. 30 min

    Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos herausziehen lässt.

  5. Serviere das Gericht direkt bei Tisch mit etwas Chermoula und Zitronenspalten.

    Bring den Fisch ganz auf den Tisch, er wird vor den Gästen tranchiert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Doraden beim Fischhändler ausnehmen und schuppen, das spart Zeit und verhindert böse Überraschungen beim Backen.
  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten die Ofenhitze besser aus und werden unter dem Fisch nicht matschig.
  • Wirkt das Gericht auf halber Backzeit trocken, gieße etwas von der Flüssigkeit, die sich im Boden der Form sammelt, über das Gemüse.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Kabeljau oder Seehechtfilets und verkürze die Backzeit im Ofen auf etwa 15 Minuten.
  • Für eine Version ohne Fisch verteile die gleiche Chermoula auf Auberginen und Zucchinischeiben und backe sie genauso.
  • Für einen schnelleren Wochentag bereite die Chermoula am Vortag zu und koche die Kartoffeln vor, dann musst du nur noch alles zusammenstellen und in den Ofen schieben.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Auftunken der Sauce
  • Ein Tomaten-Gurken-Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da sich die Textur von Fisch und gegarten Kartoffeln verändert. Erwärme es lieber sanft im Ofen statt in der Mikrowelle, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Chermoula im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas aufbewahren. Sie schmeckt sogar besser, wenn sie ein paar Stunden durchziehen konnte.

Muss es unbedingt eine ganze Dorade sein?

Eine ganze Dorade bleibt saftiger und eignet sich gut für diese Garmethode, du kannst aber auch Filets verwenden und die Backzeit deutlich verkürzen. Rechne dann mit etwa 15 Minuten im Ofen.

Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist?

Die Rückenflosse sollte sich ohne Widerstand herausziehen lassen. Das Fleisch sollte sich beim Test mit einer Gabel auch leicht von der Gräte lösen.

Kann man den Koriander ersetzen, wenn man ihn nicht mag?

Du kannst ihn komplett durch glatte Petersilie ersetzen, die Chermoula wird dadurch etwas milder, bleibt aber trotzdem aromatisch. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika solltest du beibehalten, sie geben der Sauce ihren Charakter.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Dorade mit Chermoula und Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Dorade mit Chermoula und Ofenkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Dorade mit Chermoula und Ofenkartoffeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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