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Fisch, Ostasien

Taiwanesische Austern Glasnudelsuppe

Die taiwanesische Austern Glasnudelsuppe ist ein Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 4,50 € pro Person. Es ist ein mit Speisestärke gebundener Sud mit Knoblauch und Bonitoflocken, mit feinen Reisglasnudeln und zarten Austern. Entscheidend ist, die Austern nur eine Minute zu garen, damit sie zart bleiben.

Eine dickliche, aromatische Suppe mit feinen Glasnudeln, zarten Austern, Knoblauch und Koriander, so isst man sie auf den Nachtmärkten in Taiwan.

Taiwanesische Austern Glasnudelsuppe
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe stammt von den Nachtmärkten Taiwans, wo sie dampfend in Pappschalen serviert wird, mit einer großzügigen Portion frischem Koriander und etwas rohem Knoblauch obendrauf. Der Sud ist nicht klar wie bei einer klassischen Suppe, er ist mit Speisestärke gebunden, fast wie eine Chowder, und umhüllt die feinen Glasnudeln und zarten Austern bei jedem Löffel.

Das ist eine Suppe für Abende, an denen du etwas Warmes und Tröstliches willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Für Kinder ist sie wegen des kräftigen Austern und Knoblauchgeschmacks eher nicht geeignet, aber bei allen, die Meeresfrüchte und kräftige ostasiatische Aromen mögen, kommt sie gut an, ob unter der Woche oder als Abendessen mit Erwachsenen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Austernfleisch 250 g

Vorratskammer

  • Feine Reisglasnudeln 150 g
  • Fischbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Getrocknete Bonitoflocken 1 Handvoll
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Allergene Weichtiere, Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wende die Austern in Speisestärke, spüle sie vorsichtig ab und lass sie abtropfen.

    Die Speisestärke löst Sand und trübes Wasser.

  2. Weiche die Glasnudeln fünf Minuten in heißem Wasser ein und schneide sie dann in kürzere Stücke. 5 min

    Noch nicht garen, sie garen später im Sud fertig.

  3. Erhitze die Brühe mit gehacktem Knoblauch, Bonitoflocken und Sojasauce, binde sie dann mit der angerührten Speisestärke. 8 min

    Sie sollte leicht dicklich werden, wie eine Chowder.

  4. Gib die Glasnudeln dazu und lass sie zwei Minuten köcheln. 2 min

    Rühre um, damit sie nicht zusammenkleben.

  5. Gib die Austern eine Minute in den Sud, dann Essig und Pfeffer dazu. 1 min

    Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald sich die Ränder der Austern kräuseln.

  6. Serviere in Schalen mit reichlich Koriander.

    Etwas rohen gehackten Knoblauch obendrauf, das ist die echte taiwanesische Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle bereits geschälte, sehr frische Austern, sie sollten nach Meer riechen und nicht nach Fisch, das ist das Zeichen für Frische.
  • Rühre die Speisestärke immer erst mit etwas kaltem Wasser an, bevor du sie in den heißen Sud gibst, sonst bilden sich Klümpchen, die schwer aufzulösen sind.
  • Probiere den Sud, bevor du den Reisessig hinzufügst, manche Sojasaucen sind schon recht salzig, passe die Menge an deinen Geschmack an.

Die Varianten

  • Ersetze die Austern durch geschälte Miesmuscheln oder Garnelen, falls du keine findest, die Textur ändert sich, aber der Sud bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine Variante ohne Meeresfrüchte verwende in Scheiben geschnittene Shiitake Pilze und Gemüsebrühe, Knoblauch und Koriander geben trotzdem genug Charakter.
  • Um Zeit zu sparen, lass das Einweichen der Glasnudeln weg und nimm Reisglasnudeln, die direkt im Sud in wenigen Minuten garen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter heißer Tee
  • Knusprige Krabben Frittierte
  • Eine Schale reiner Dampfreis

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Glasnudeln quellen weiter und der Sud wird beim Abkühlen noch dickflüssiger. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da Austern und Glasnudeln dabei matschig werden. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser oder Brühe dazu, um die richtige Konsistenz zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die getrockneten Bonitoflocken durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Dashi Pulver verwenden oder die Fischbrühe einfach mit etwas mehr Sojasauce verstärken. Der Geschmack wird dann etwas weniger rauchig, die Suppe gelingt aber trotzdem.

Wie verhindert man, dass die Austern zäh werden?

Lass sie nur eine Minute im heißen Sud ziehen, nicht länger. Sobald sich die Ränder der Austern leicht kräuseln, nimm den Topf vom Herd.

Kann ich den Sud im Voraus zubereiten?

Ja, den mit Knoblauch und Bonitoflocken gebundenen Sud kannst du einige Stunden im Voraus zubereiten. Gib Glasnudeln und Austern erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Textur stimmt.

Warum wendet man die Austern vor dem Abspülen in Speisestärke?

Die Speisestärke bindet Sand und Rückstände, die an den Austern haften. Ein kurzes Abspülen danach reicht, um sie sauber zu bekommen, ohne sie zu beschädigen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine taiwanesische Austern Glasnudelsuppe?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine taiwanesische Austern Glasnudelsuppe?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine taiwanesische Austern Glasnudelsuppe?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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