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Fisch, Süd und Südostasien

Hor Fun mit Meeresfrüchten und seidiger Eiersauce

Hor Fun mit Meeresfrüchten ist ein Gericht aus breiten Reisnudeln, die im Wok angebraten und mit einer seidigen Eiersauce, Garnelen und Tintenfisch übergossen werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Nudeln vor dem Übergießen gut trocken anzubraten, um den charakteristischen rauchigen Wokgeschmack zu bekommen.

Heute Abend gibt es breite Reisnudeln, scharf im Wok angebraten und mit einer glänzenden Eiersauce übergossen, mit Garnelen und Tintenfisch, ein Hor Fun wie in Kuala Lumpur.

Hor Fun mit Meeresfrüchten und seidiger Eiersauce
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Bei Hor Fun geht es vor allem um Kontraste. Breite Reisnudeln, an den Rändern leicht angebräunt, in der Mitte noch weich, übergossen mit einer glänzenden, seidigen Eiersauce. Die Garnelen und der Tintenfisch bringen eine feste Bissfestigkeit, der Brokkoli bleibt noch etwas knackig, und Knoblauch mit Ingwer wecken alles auf, ohne jemals den Wokgeschmack zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, an dem du etwas abseits des Gewohnten kochen möchtest, ohne gleich Restaurantniveau anzupeilen. Da es nicht speziell für Kinder gedacht ist, passt es eher für ein Abendessen zu zweit oder unter Erwachsenen, die Art von Essen, die Abwechslung bringt, ohne das Leben zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Frische breite Reisnudeln 500 g
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Austernsauce 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 300 g
  • Tintenfischringe 250 g

Obst und Gemüse

  • Brokkoli 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 15 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Allergene Krebstiere, Weichtiere, Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Trenne die Reisnudeln vorsichtig voneinander und schneide den Brokkoli in kleine Röschen.

    Wenn die Nudeln kalt und verklebt sind, gib sie für dreißig Sekunden in die Mikrowelle, um sie zu lösen, ohne sie zu brechen.

  2. Brate die Nudeln in einer sehr heißen Pfanne mit einem Löffel Öl und der Hälfte der Sojasauce an, bis sie stellenweise goldbraun sind, und richte sie dann auf Tellern an. 6 min

    Rühre kaum um, lass sie durch den Kontakt mit dem Pfannenboden karamellisieren.

  3. Dünste im Wok den gehackten Knoblauch und Ingwer an, gib Tintenfisch, Garnelen und Brokkoli dazu und gare alles drei Minuten. 3 min

    Brate die Meeresfrüchte in kleinen Portionen an, wenn dein Wok klein ist, sonst geben sie zu viel Wasser ab.

  4. Gieße die Brühe, die Austernsauce und die restliche Sojasauce dazu, bringe alles zum Köcheln und binde es dann mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke. 3 min

    Rühre die Speisestärke immer zuerst mit kaltem Wasser an, um Klümpchen zu vermeiden, und gib sie unter Rühren dazu.

  5. Schalte den Herd aus, gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl unter sanftem Rühren dazu und nappiere die Nudeln mit dieser glänzenden Sauce.

    Die Sauce sollte noch fließend sein, sie dickt beim Abkühlen auf dem Teller weiter ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze Pfanne oder Wok wirklich stark, bevor die Nudeln hineinkommen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen und du verlierst den gewünschten rauchigen Geschmack.
  • Schneide und wiege alle Zutaten ab, bevor du den Herd anschaltest, denn Meeresfrüchte und Sauce garen sehr schnell, sobald es losgeht.
  • Wenn dein Tintenfisch viel Wasser abgibt, nimm ihn mit einer Schaumkelle aus der Pfanne, bis das Wasser verdampft ist, und gib ihn dann zurück, sonst wird die Sauce zu flüssig.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch dünn geschnittenes Hähnchen oder Schweinefleisch, wenn du eine Version ohne zusätzliche Meeresfrüchte bevorzugst, und passe die Garzeit an.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Garnelen und Tintenfisch durch eingeweichte Mu Err Pilze und festen Tofu und nimmst stattdessen Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version verwendest du fertig vorgekochte Reisnudeln aus dem Handel und lässt das trockene Anbraten weg, das Gericht gelingt auch mit weniger Raucharoma.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Tee oder Jasmintee
  • Ein paar Limettenschnitze dazu
  • Eine klare Brühe als Vorspeise

Aufbewahrung

Hor Fun hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da die Nudeln schnell weich werden. Es lässt sich wegen der Eiersauce und der Meeresfrüchte nicht gut einfrieren. Erhitze es ohne Deckel in einer heißen Pfanne wieder, um etwas von der Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete statt frische Reisnudeln verwenden?

Ja, weiche breite getrocknete Reisnudeln vor dem Anbraten nach Packungsangabe in heißem Wasser ein. Sie werden etwas weniger weich als frische Nudeln, das Ergebnis bleibt aber gut.

Warum kleben meine Nudeln vor dem Garen zusammen?

Frische Reisnudeln sind im Kühlschrank oft zusammengepresst. Dreißig Sekunden in der Mikrowelle oder ein kurzes Abspülen mit warmem Wasser reichen, um sie ohne zu brechen zu lösen.

Kann ich die Sauce im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Mischung aus Brühe, Sojasauce und Austernsauce vorab zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gib die angerührte Speisestärke und die Eier erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Sauce glänzend bleibt.

Welche genaue Rolle spielt die Austernsauce in diesem Rezept?

Austernsauce bringt Umami Tiefe und eine leichte Süße, die das Salzige der Sojasauce ausgleicht. Sie lässt sich kaum wirklich ersetzen, im Notfall kann aber eine gesüßte Sojasauce aushelfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hor Fun mit Meeresfrüchten und seidiger Eiersauce?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hor Fun mit Meeresfrüchten und seidiger Eiersauce?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hor Fun mit Meeresfrüchten und seidiger Eiersauce?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Weichtiere, Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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