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Fisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Gebratene Calamari mit weißen Bohnen und Persillade

Gebratene Calamari mit weißen Bohnen und Persillade sind ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist die sehr kurze Garzeit der Calamari bei hoher Hitze, damit sie zart bleiben und nicht gummiartig werden. Die rohe Persillade, erst nach dem Herdabschalten untergerührt, behält ihr volles Knoblaucharoma.

Ich schlage dir scharf angebratene Calamari vor, mit einer kräftigen Persillade und zarten weißen Bohnen, dazu Brot zum Auftunken.

Gebratene Calamari mit weißen Bohnen und Persillade
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Gebratene Calamari mit Persillade leben von einem einfachen Kontrast, die zarte, leicht salzige Calamarifleisch gegen die cremige Weichheit der weißen Bohnen. Der Espelette Pfeffer wärmt das Ganze dezent, und der Spritzer Zitrone am Ende weckt alle Aromen auf. Es ist ein geradliniges Gericht ohne Schnickschnack, das beim Servieren sofort nach frischem Knoblauch duftet.

Es ist ein Abendessen unter der Woche, das für Abwechslung sorgt, ohne viel Aufwand zu verlangen, solange die Calamari schon geputzt sind. Wegen des rohen Knoblauchs und der Chili ist es nicht unbedingt für Kinder gedacht, sondern passt eher zu einem Essen unter Erwachsenen, an einem Frühlings oder Sommerabend, mit Brot griffbereit, um die letzte Soße aufzutunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzte Calamari 700 g

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 2 Dose
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1
  • Schalotten 2

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Calamari in Ringe und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken.

    Lass die Tentakel ganz, sie sind die geschmackvollsten Stücke.

  2. Brate die fein geschnittenen Schalotten in einem Esslöffel Öl an, gib die abgetropften Bohnen, Salz und Pfeffer dazu und lass sie bei schwacher Hitze warm werden. 6 min

    Ein Schuss Wasser aus der Dose verhindert, dass die Bohnen anhaften.

  3. Hacke Knoblauch und Petersilie zusammen für die Persillade.

    Hacke sie erst im letzten Moment, sonst wird die Petersilie dunkel und verliert ihr Aroma.

  4. Erhitze das restliche Öl bei starker Hitze und brate die Calamari zusammen mit dem Chili nur ein bis zwei Minuten an. 4 min

    Salze erst am Ende, Salz lässt den Calamari beim Garen Wasser ziehen.

  5. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre Persillade und Zitronensaft unter und serviere alles auf den Bohnen mit geröstetem Brot.

    Gib die rohe Persillade erst ganz am Ende dazu, so behält sie ihr frisches Knoblaucharoma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mittelgroße Calamari, zu große werden selbst bei kurzer Garzeit zäh.
  • Lass die weißen Bohnen gut abtropfen, bevor du sie erwärmst, zu viel Flüssigkeit macht sie breiig.
  • Serviere sofort, nachdem du die Persillade untergerührt hast, sonst verliert sie auf dem Teller an Frische.

Die Varianten

  • Ersetze die Calamari durch geschälte Garnelen, die Garzeit bleibt genauso kurz.
  • Für eine vegetarische Version brätst du Champignons oder Austernpilze statt der Calamari an.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertig gehackte Persillade und bereits gewürzte Bohnen aus der Dose.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Calamari schmecken am besten sofort, da ihre Textur beim Abkühlen fester wird. Die weißen Bohnen kannst du getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme die Bohnen sanft und brate für ein weiteres Mal lieber frische Calamari.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorene Calamari verwenden?

Ja, solange du sie vollständig auftaust und vor dem Braten gründlich trocken tupfst. Feuchtigkeit verhindert ein gutes Anbraten in der Pfanne.

Kann man die Persillade im Voraus zubereiten?

Besser erst kurz vor dem Servieren hacken, da Petersilie nach ein paar Stunden dunkel wird und der Knoblauch an Schärfe verliert. Falls nötig, die Zutaten getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen hacken.

Kann man getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, aber dann musst du sie vorher einweichen und kochen, was deutlich mehr Zeit braucht. Dosenbohnen bleiben für dieses Gericht die schnellste Lösung.

Wie verhindert man, dass die Calamari gummiartig werden?

Entscheidend ist eine sehr kurze Garzeit bei hoher Hitze, nur ein bis zwei Minuten, in einer nicht zu vollen Pfanne. Tupf die Calamari vor dem Braten trocken, damit sie anbraten statt zu dünsten.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Calamari mit Persillade und weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Calamari mit Persillade und weißen Bohnen?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Calamari mit Persillade und weißen Bohnen?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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