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Fisch

Gebratener Fisch mit Nuoc-Mam-Sauce und Reis

Gebratener Fisch mit Nuoc-Mam-Sauce und Reis besteht aus Doradenfilets, die in Maisstärke gewendet, knusprig gebraten und mit einer süßen, zitronigen, scharfen Sauce beträufelt werden. Das Rezept ergibt 4 Portionen, dauert 35 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch vor dem Wenden in der Stärke gut trocken zu tupfen, damit die Kruste dünn und knusprig wird.

Ich schlage dir gebratenen Fisch nach vietnamesischer Art vor, goldbraun und knusprig, mit einer süßen, zitronigen, scharfen Nuoc-Mam-Sauce zum großzügigen Übergießen.

Gebratener Fisch mit Nuoc-Mam-Sauce und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der dünnen, goldenen Kruste bleibt das Doradenfleisch saftig und löst sich leicht mit der Gabel. Die Nuoc-Mam-Sauce bringt diese typisch vietnamesische Mischung aus süß, salzig und säuerlich, verfeinert mit rohem Knoblauch und frischem Chili, die jeder nach eigenem Geschmack dosieren kann, indem er sie selbst über den Fisch gießt. Der weiße Reis dient als neutrale Basis, die die Sauce aufnimmt, ohne sie zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen Wochentag, wenn du mal etwas anderes kochen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, denn der Fisch ist in wenigen Minuten gebraten. Kinder mögen meist die knusprige Textur des Fischs, du kannst ihnen die Sauce separat servieren, damit sie die Schärfe selbst dosieren. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, wenn du ein Abendessen brauchst, das wenig Vorbereitung braucht, aber geschmacklich einiges hermacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doradenfilets 4

Vorratskammer

  • Maisstärkemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fischsauce 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Limette 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Chili 1
  • Koriander 1 Zweig

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Sauce zu, vermische den Zucker mit 8 cl lauwarmem Wasser, gib die Fischsauce, den Limettensaft sowie den gehackten Knoblauch und Chili dazu.

    Keine Fischsauce zur Hand, ersetze sie durch Sojasauce gemischt mit etwas Zitronensaft.

  2. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und halte ihn unter einem Deckel warm. 12 min

    Lockere ihn mit einer Gabel auf, damit die Körner locker bleiben.

  3. Salze die Fischfilets, trockne sie ab und wende sie in der Maisstärke.

    Maisstärke ergibt eine feinere und knusprigere Kruste als Mehl.

  4. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Filets ein paar Minuten auf jeder Seite. 8 min

    Wende sie nur einmal, die Kruste muss sich erst bilden, damit die Filets zusammenhalten.

  5. Lass den Fisch auf Küchenpapier abtropfen, serviere ihn mit dem Reis, beträufle ihn mit der Sauce und bestreue ihn mit Koriander.

    Gieße die Sauce erst im letzten Moment darüber, damit der Fisch knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Doradenfilets von gleichmäßiger Größe, damit sie alle gleich schnell gar werden und keines anbrennt, während ein anderes noch roh ist.
  • Benutze eine große Pfanne, damit die Filets nicht übereinanderliegen, sonst weicht der entstehende Dampf die Kruste auf, statt sie knusprig werden zu lassen.
  • Bereite die Sauce deutlich vor dem Braten zu, sie wird nur besser, wenn die Aromen ein paar Minuten Zeit zum Verbinden haben.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Kabeljau oder Seelachs, zwei feste weiße Fische, die beim Braten gut zusammenhalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch Scheiben festen Tofus, die genauso paniert und goldbraun gebraten werden.
  • Für Kinder, die es nicht scharf mögen, lässt du den Chili in der Sauce einfach weg und servierst den Fisch nur mit etwas Limettensaft.

Womit du es servieren kannst

  • Wokgemüse
  • Gurken-Karotten-Salat
  • Eisgrüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Gebratener Fisch schmeckt am besten sofort, solange er noch knusprig ist, im Kühlschrank verliert er schnell an Textur. Du kannst ihn trotzdem 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box aufbewahren und kurz im Ofen aufwärmen, damit er wieder etwas Knusprigkeit zurückgewinnt. Die Sauce hält sich separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Fischsauce ersetzen, wenn man keine hat?

Ja, ersetze die Fischsauce durch Sojasauce gemischt mit etwas Zitronensaft. Der Geschmack wird weniger typisch vietnamesisch, aber die Balance aus süß, salzig und säuerlich bleibt ähnlich.

Warum Maisstärke statt Mehl verwenden?

Maisstärke ergibt eine dünnere und knusprigere Kruste als Mehl, das eher eine dickere, weniger knackige Panade hinterlässt. Sie sorgt für die typische Knusprigkeit des vietnamesischen gebratenen Fischs.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce wird sogar besser, wenn man sie im Voraus zubereitet, die Aromen verbinden sich und gleichen sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank aus. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt ist.

Muss der Chili unbedingt in die Sauce?

Nein, du kannst ihn komplett weglassen, wenn du für kleine Kinder kochst oder keine Schärfe magst. Die Sauce bleibt auch nur mit Zucker, Fischsauce, Limette und Knoblauch ausgewogen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Fisch mit Nuoc-Mam-Sauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Fisch mit Nuoc-Mam-Sauce und Reis?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Fisch mit Nuoc-Mam-Sauce und Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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