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Fisch, Maghreb und Orient

Sayadieh, Fisch und Zwiebelreis

Sayadieh ist ein libanesisches Gericht aus weißem Fisch auf braunem Reis, der mit karamellisierten Zwiebeln, Kreuzkümmel, Mandeln und Pinienkernen zubereitet wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 65 Minuten und hat den Schwierigkeitsgrad mittel, bei Kosten von 4,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im langsamen Karamellisieren der Zwiebeln, das den ganzen Reis färbt und süßt.

Libanesische Sayadieh, weißer Fisch auf braunem Reis mit karamellisierten Zwiebeln und Kreuzkümmel, bestreut mit Mandeln und Pinienkernen.

Sayadieh, Fisch und Zwiebelreis
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Sayadieh überrascht mit ihrem fast rauchig braunen Reis, obwohl keine färbende Gewürze hineinkommen. Diese Farbe stammt allein von den Zwiebeln, die lange geschmort werden bis sie bernsteinfarben sind, und die dann mit ihrem süßen Saft unter den Reis gemischt werden. Der Fisch, leicht bemehlt und gebraten, bleibt unter einer dünnen goldenen Kruste fest, und der Kreuzkümmel verbindet alles, ohne zu dominieren.

Dieses Gericht braucht etwas Organisation, aber keine besondere Technik, ideal für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, die Zwiebeln in Ruhe schmoren zu lassen. Bei Mon Chou mögen wir genau solche Rezepte, die den Alltag durchbrechen, ohne Kinder abzuschrecken, dank eines milden Fischs wie Kabeljau und eines Reis, der fast wie gesalzenes Karamell schmeckt. Die am Ende gerösteten Mandeln und Pinienkerne sorgen für den Crunch, der das Ganze ausmacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seehechtfilets 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 5
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Gehobelte Mandeln 40 g
  • Pinienkerne 30 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte des Öls über zwanzig Minuten langsam goldbraun braten. 25 min

    Etwas Zucker und lauwarmes Wasser auf halber Strecke beschleunigen die Karamellisierung.

  2. Die Fischfilets mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und im restlichen Öl braten.

    Lass die Kruste entstehen, bevor du den Fisch wendest, dann löst er sich von selbst.

  3. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen, den gespülten Reis und den Kreuzkümmel zu den restlichen Zwiebeln geben und mit heißem Salzwasser bedecken.

    Der Reis nimmt die braune Farbe vom Zwiebelsaft an, also die Zwiebeln nicht abspülen.

  4. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. 18 min

    Vermeide es, den Deckel anzuheben, der Dampf beendet den Garprozess.

  5. Die Mandeln und Pinienkerne trocken anrösten, den Reis anrichten, den Fisch daraufsetzen, Zwiebeln und Nüsse dazugeben und mit Zitrone servieren.

    Pinienkerne rösten schnell, eine Minute bei mittlerer Hitze reicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm schön gelbe Zwiebeln und schneide sie in feine, gleichmäßige Streifen, so karamellisieren sie gleichmäßiger.
  • Spüle den Reis vor dem Kochen mit kaltem Wasser ab, damit er nach dem Mischen mit den Zwiebeln locker bleibt.
  • Röste die Mandeln und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett und bleib dabei, denn sie verbrennen schnell.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Wolfsbarsch oder Dorade, wenn du an dem Tag einen festen weißen Fisch zu einem guten Preis findest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und verdoppelst den Zwiebelreis, serviert mit warmen Kichererbsen.
  • Für eilige Kinder schneidest du den Fisch vor dem Braten in kleine Stücke, so gart er schneller und lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Naturjoghurt oder Labneh
  • Warmes Fladenbrot

Aufbewahrung

Reis und Fisch halten sich getrennt 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose. Die Sayadieh lässt sich nicht gut einfrieren, da der Fisch seine Textur verliert. Erwärme den Reis in der Pfanne mit etwas Wasser und den Fisch vorsichtig im Ofen, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Fisch als Kabeljau verwenden?

Ja, jeder feste weiße Fisch wie Seehecht, Wolfsbarsch oder Dorade eignet sich gut. Vermeide sehr dünne Filets, da sie in der Pfanne leicht zerfallen.

Warum sollte der Reis braun werden?

Diese Farbe kommt vom süßen Saft der langsam karamellisierten Zwiebeln, nicht von einem Gewürz. Sie zeigt, dass die Zwiebeln gut durchgegart sind und ihren Geschmack an den Reis abgegeben haben.

Kann man die karamellisierten Zwiebeln vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, bevor du sie unter den Reis mischst.

Kann man den Kreuzkümmel ersetzen?

Du kannst die Menge reduzieren, wenn du für kleine Kinder kochst, die noch nicht an Gewürze gewöhnt sind. Zimt gibt dann eine mildere Note und reicht aus, um den Reis zu würzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Sayadieh, Fisch und Zwiebelreis?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Sayadieh, Fisch und Zwiebelreis?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Sayadieh, Fisch und Zwiebelreis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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