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Fisch, Afrika und Übersee

Fisch Vindaye mit Reis

Fisch Vindaye mit Reis ist ein mauritisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, leicht zuzubereiten, für etwa 3 Euro pro Person. Frittierter Kabeljau wird mit einer Sauce aus scharfem Senf, Essig, Knoblauch und Ingwer übergossen. Entscheidend für den Erfolg ist, den Fisch vor dem Servieren in der Sauce ziehen zu lassen.

Heute Abend gibt es Fisch Vindaye, ein mauritischer Klassiker aus frittiertem Fisch mit einer Senf-Essig-Marinade.

Fisch Vindaye mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Vindaye verbindet knusprig frittierten Fisch mit einer säuerlichen, würzigen Sauce, in der scharfer Senf den Ton angibt, ohne Kurkuma, Knoblauch und Ingwer zu übertönen. Die grüne Chili gibt der Sauce Wärme, ohne sie je zu überfordern, besonders wenn du sie im Ganzen lässt. Dieses Gericht weckt den Tisch schon nach wenigen Bissen, weit entfernt von klassischem Fisch in Sauce.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen Wochentag, an dem du aus der Routine ausbrechen willst, mehlierter Kabeljau, weich geschmorte Zwiebeln, eine Sauce, die köchelt, während der Reis gart. Es passt auch gut für zwangloses Gästeessen, denn das Gericht lässt sich vorbereiten und wird durch kurzes Ziehen vor dem lauwarmen Servieren sogar noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Scharfer Senf 2 EL
  • Weißer Essigmeist im Vorratsschrank 8 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 15 g
  • Grüne Chili 1

Allergene Fisch, Senf, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fisch in grobe Stücke, salze ihn, bestreue ihn mit Kurkuma und wende ihn in Mehl.

    Trockne den Fisch gut ab, bevor du ihn mehlierst, dann wird er beim Frittieren goldbraun statt klebrig.

  2. Frittiere die Stücke in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 8 min

    Wende sie nur einmal, sie lösen sich von selbst, sobald sie goldbraun sind.

  3. Dünste in einem Topf die geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili bei niedriger Hitze in etwas Öl an. 8 min

    Lass die Chili ganz für milde Wärme, schneide sie klein für ein schärferes Gericht.

  4. Gib den Senf, den Essig und ein halbes Glas Wasser hinzu und lass alles köcheln, bis eine aromatische Sauce entsteht. 6 min

    Senf ist das Herzstück des Vindaye, probiere und passe mit Essig die Säure an.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gib den Fisch in eine tiefe Schale und übergieße ihn mit der heißen Sauce. 11 min

    Lass ihn fünf Minuten ziehen, die Panade nimmt die Sauce auf und wird zart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen frischen, scharfen Senf, seine Schärfe lässt mit der Zeit nach und er trägt den Hauptgeschmack des Vindaye.
  • Frittiere den Fisch erst kurz vor dem Übergießen, er soll noch knusprig sein, wenn die heiße Sauce darüberkommt.
  • Koche die Sauce in einer breiten Pfanne, damit sie schnell einreduziert und ihr Aroma behält, ohne zu wässrig zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Dorade, ihre feste Textur hält beim Frittieren genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Blumenkohl oder Kartoffelstücke, die in derselben Panade frittiert werden.
  • Für Kinder lässt du die Chili weg und halbierst den Senf, die Sauce bleibt würzig, aber nicht scharf.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher weißer Reis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eistee mit Zitrone

Aufbewahrung

Vindaye hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fisch zieht dabei weiter Sauce. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der frittierte Fisch seine Knusprigkeit verliert. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder iss es kalt, wie es in Mauritius oft üblich ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fisch Vindaye vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn der Fisch nimmt die Sauce nach ein paar Stunden Ziehzeit besser auf. Frittiere den Fisch und bereite die Sauce getrennt vor, übergieße ihn erst kurz vor dem Servieren oder einige Stunden davor.

Womit kann man scharfen Senf ersetzen?

Grober Senf funktioniert auch, allerdings wird die Sauce dann milder. Vermeide milden Senf, ihm fehlt die Kraft, um dieses Gericht zu tragen.

Isst man Fisch Vindaye warm oder kalt?

Traditionell wird es lauwarm oder sogar kalt gegessen, die Ziehzeit lässt die Panade die Sauce aufnehmen. Genau das macht das Gericht am nächsten Tag noch besser.

Welcher Fisch eignet sich, wenn ich keinen Kabeljau mag?

Seehecht, Dorade oder Wittling eignen sich gut dank ihres festen Fleischs, das beim Frittieren hält. Vermeide sehr fettigen oder zarten Fisch, der leicht zerfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fisch Vindaye mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fisch Vindaye mit Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fisch Vindaye mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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