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Fisch, Ostasien

Fisch-Tofu-Suppe mit Reis

Die Fisch-Tofu-Suppe mit Reis ist eine chinesisch angehauchte Brühe mit Kabeljau und Ingwer, für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 3,90 € pro Person. Der Trick ist, den Fisch vor dem kochenden Wasser gut anzubraten, das macht die Brühe weiß und kräftig.

Eine milchige Fisch-Tofu-Brühe mit Ingwer, ganz sanft, wie die chinesischen Suppen, die man abends köcheln lässt.

Fisch-Tofu-Suppe mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Es ist eine milchige, leicht gepfefferte Brühe, in der der Kabeljau zerfällt und der Tofu zart wird. Ingwer bringt Wärme ohne Schärfe, Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen am Ende für Frische. Der Reis wird separat gekocht und dazu serviert, jeder gibt sich so viel hinein, wie er mag.

Das ist die Art Suppe, die Mon Chou an einem Wochenabend vorschlägt, wenn es unkompliziert sein soll, aber trotzdem wärmt. Sie passt gut für Erwachsene und neugierige Jugendliche, etwas weniger für kleinere Kinder, die Ingwer oder Tofu nicht immer mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaurückenfilet 500 g

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 40 g
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Frischer Koriander 1 Bund

Vorratskammer

  • Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reiswein oder Sherrymeist im Vorratsschrank 3 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fisch in grobe Stücke, den Tofu in Würfel und schneide den Ingwer in feine Scheiben.

    Lass die Haut dran, sie liefert das Kollagen, das die Brühe weiß macht.

  2. Erhitze das Öl im Topf, brate den Ingwer an, dann den Fisch auf beiden Seiten. 5 min

    Nicht rühren, lass eine schöne Kruste entstehen.

  3. Gieße 1,2 Liter kochendes Wasser auf einmal dazu, füge den Wein hinzu und lass es kräftig sprudelnd kochen. 12 min

    Das starke Kochen emulgiert das Fett, dadurch wird die Brühe trüb weiß.

  4. Koche den Reis in gesalzenem Wasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Serviere ihn separat, jeder gibt sich selbst davon in die Suppe.

  5. Gib den Tofu dazu, salze und pfeffere, lass fünf Minuten köcheln. 5 min

    Probiere und salze erst ganz am Ende nach.

  6. Bestreue mit Frühlingszwiebel und Koriander, serviere in Schalen.

    Gib am Tisch einen Spritzer Reisessig dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frischen Fisch mit festem Fleisch, damit er beim Garen in Stücken bleibt und nicht in der Brühe zerfällt.
  • Gieße das Wasser auf einmal und wirklich kochend heiß dazu, nicht lauwarm und nicht nach und nach, dieser Temperaturschock macht die Brühe weiß.
  • Koche den Reis, während die Brühe stark kocht, so ist alles gleichzeitig fertig und nichts wird kalt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, zwei feste weiße Fische, die beim Garen genauso gut standhalten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und nimmst doppelt so viel Tofu, den du gut anbrätst, damit die Brühe trotzdem Geschmack bekommt.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Anbraten des Fisches weg und machst direkt eine klassische Brühe, weniger weiß, aber genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein paar Reiscracker dazu
  • Eine Tasse grüner Tee
  • Zusätzliches Dampfgemüse

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Sie lässt sich einfrieren, aber ohne Tofu und Reis, die beim Auftauen ihre Textur verändern. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, ohne sie stark aufkochen zu lassen, damit der Fisch ganz bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum bleibt die Brühe manchmal klar statt weiß?

Meist wurde der Fisch nicht genug angebraten oder das Wasser war nicht heiß genug beim Eingießen. Der Schock zwischen heißem Öl und kochendem Wasser emulgiert die Brühe und macht sie weiß.

Kann man den Reiswein durch etwas anderes ersetzen?

Trockener Sherry funktioniert sehr gut, wie im Rezept angegeben. Alternativ gibt etwas Reisessig mit Wasser verdünnt eine ähnliche Säure, dann aber in geringerer Menge.

Kann man diese Suppe im Voraus vorbereiten?

Du kannst Brühe und Reis einige Stunden vorher getrennt zubereiten. Füge den Tofu erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er zart bleibt.

Kann man festen Tofu durch Seidentofu ersetzen?

Das ist hier nicht ideal, Seidentofu zerfällt in kochender Brühe zu leicht. Fester Tofu behält seine Würfelform und hält dem Kochen besser stand.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fisch-Tofu-Suppe mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fisch-Tofu-Suppe mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fisch-Tofu-Suppe mit Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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