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Fisch, Ostasien

Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln und Reis

Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln ist ein kantonesisches Wokgericht mit Reis, für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeit, für 7,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Ingwer gut im Öl anzubraten, bevor die Krabbe dazukommt, damit er die ganze Sauce aromatisiert.

Für einen Abend abseits des Alltags nehme ich dich mit nach Kanton, mit Krabbe gebraten mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, die man mit den Händen isst.

Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Hier trifft gegartes Krabbenfleisch auf eine kurze, nur leicht gebundene Sauce, die mit gebratenem Ingwer aromatisiert und mit Reiswein und Sojasauce abgerundet wird. Die am Ende zugegebenen Frühlingszwiebeln bleiben knackig und frisch, als Kontrast zum zarten Krabbenfleisch, das sich mit dem Bratensaft vollsaugt. Der naturbelassene Reis fängt jeden Tropfen Sauce auf.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du aus dem Alltag ausbrechen willst, ohne etwas Kompliziertes zu kochen, an einem Sonntagabend oder für Freunde, die nichts dagegen haben, mit den Händen zu essen. Stell leere Schüsseln für die Schalen auf den Tisch und halte Servietten bereit, die Krabbe wird geteilt und ganz unkompliziert direkt mit den Fingern genossen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gegarte Krabbenbeine und Scheren 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 80 g
  • Frühlingszwiebeln 2 Bund
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Reiswein oder Sherrymeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knacke die Scheren und Beine der Krabbe mit dem Rücken eines Messers, damit die Sauce ins Fleisch eindringen kann.

    Wickle die Krabbe vor dem Zerschlagen in ein Küchentuch, dann spritzen keine Schalensplitter umher.

  2. Schneide den Ingwer in feine Stifte, hacke den Knoblauch und schneide die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke.

    Schäle den Ingwer mit dem Rand eines Löffels, das geht schneller als mit dem Messer.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Naturreis passt hier perfekt, die Krabbensauce übernimmt die restliche Arbeit.

  4. Erhitze das Öl in einem großen Wok und brate den Ingwer bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun und duftend ist. 4 min

    Wird er zu schnell braun, reduziere die Hitze, verbrannter Ingwer würde das ganze Gericht verderben.

  5. Gib Knoblauch und Krabbe dazu, brate zwei Minuten bei starker Hitze, gieße dann Wein, Sojasauce, Zucker und 10 cl Wasser mit der Speisestärke vermischt dazu. 4 min

    Rühre die angerührte Speisestärke beim Eingießen um, die Sauce bindet innerhalb weniger Sekunden.

  6. Beende mit den Frühlingszwiebeln und Pfeffer und serviere sofort mit dem Reis.

    Stelle eine Schüssel für die Schalen in die Tischmitte, dazu warme Handtücher.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine bereits gegarte, möglichst frische Krabbe, das Fleisch sollte nach Meer riechen und nicht nach Ammoniak, das wäre ein Zeichen, dass sie nicht mehr gut ist.
  • Arbeite bei starker Hitze, sobald die Krabbe im Wok ist, das Ziel ist ein schnelles Anbraten, ohne das Fleisch auszutrocknen.
  • Schneide alle Zutaten klein, bevor du den Herd einschaltest, das Wokken geht schnell und lässt keine Zeit zum Improvisieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Krabbe durch geschälte Garnelen für eine Version, die schneller zubereitet und beim Essen weniger kleckert.
  • Für eine vegetarische Version nimm festen Tofu in Würfeln statt Krabbe und brate ihn gut an, bevor die Sauce dazukommt.
  • Für Kinder serviere die Sauce separat und biete bereits aus der Schale gelöstes Krabbenfleisch unter den Reis gemischt an, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer ungesüßter grüner Tee
  • Gedünstetes Gemüse, Pak Choi oder Brokkoli
  • Eine klare Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die zubereitete Krabbe hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da Meeresfrüchte nur kurz haltbar sind. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur der Krabbe würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich für dieses Rezept tiefgekühlte Krabbe verwenden?

Ja, wenn du sie am Vortag im Kühlschrank auftaust und vor dem Kochen gut trocken tupfst. Zu viel Feuchtigkeit würde verhindern, dass die Sauce richtig bindet.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Am besten gart man die Krabbe erst kurz vor dem Servieren, da das Fleisch beim Aufwärmen austrocknet. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kannst du aber mehrere Stunden vorher schneiden.

Womit kann ich Reiswein ersetzen, wenn ich keinen habe?

Der im Rezept angegebene Sherry funktioniert sehr gut, notfalls geht auch ein trockener Weißwein. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger aromatisch, bleibt aber völlig in Ordnung.

Warum die Scheren und Beine der Krabbe aufknacken?

Das Aufknacken der Schale lässt die Sauce bis zum Fleisch vordringen und erleichtert außerdem das Essen am Tisch. Das geht schnell, wenn du die Krabbe vor dem Zerschlagen in ein Küchentuch wickelst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln mit Reis?

Etwa 7,50 € pro Portion, also 30,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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