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Fleisch, Ostasien

Schweinefleisch Gyoza mit Krautsalat

Schweinefleisch Gyoza mit Krautsalat sind japanische Teigtaschen für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,70 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im gut ausgedrückten Kohl für die Füllung und im Garen zuerst im Dampf, dann offen in der Pfanne, damit der Boden knusprig wird und die Oberseite zart bleibt.

Heute Abend gibt es Gyoza, diese japanischen Teigtaschen, unten knusprig und oben zart, dazu ein schön knackiger Krautsalat.

Schweinefleisch Gyoza mit Krautsalat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eine gelungene Gyoza erkennt man sofort, knusprig und goldbraun auf einer Seite, zart und fast durchscheinend auf der anderen. Die Füllung aus Schweinefleisch, Kohl, Knoblauch und Ingwer bleibt saftig, ohne wässrig zu werden, weil der Kohl vorher gesalzen und gut ausgedrückt wird. Der geraspelte Krautsalat dazu, mit Zitronensaft und Sojasauce angemacht, bringt genau das Knackige, das sonst fehlen würde.

Dieses Gericht braucht etwas Zeit zum Falten, ideal für einen Sonntag, an dem man zu mehreren kocht, Kinder mit Händen in der Füllung inklusive. Mon Chou bringt es auch unter der Woche auf den Tisch, wenn eine ruhige, handwerkliche Vorbereitung guttut, denn das eigentliche Garen dauert nur wenige Minuten.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Gyoza Teigblätter 36

Fleischerei

  • Schweinehack 350 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 400 g
  • Karotte 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer geriebener Ingwer 1 EL

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke 150 g Kohl fein, salze ihn, lass ihn 10 Minuten ziehen und drücke ihn gut aus. 10 min

    Bei einer Gyoza sorgt der gut ausgedrückte Kohl für die Geschmeidigkeit, niemals das Wasser.

  2. Vermische den Kohl mit dem Schweinefleisch, dem zerdrückten Knoblauch, dem Ingwer, 1 EL Sojasauce und dem Sesamöl.

    Brate einen kleinen Teststreifen in der Pfanne, um die Würzung vor dem Füllen zu prüfen.

  3. Fülle jedes Teigblatt, befeuchte den Rand und falte es, mit 4 oder 5 kleinen Falten nur auf einer Seite. 20 min

    Die Falten nur auf einer Seite geben der Gyoza ihre gebogene Form, mit der sie in der Pfanne stehen kann.

  4. Brate die Gyoza mit der flachen Seite im Öl an, gieße 10 cl Wasser dazu, decke zu und lass im Dampf garen, nimm dann den Deckel ab, damit der Boden trocknet. 8 min

    Setze sie dicht nebeneinander, so stützen sie sich gegenseitig und bräunen gleichmäßig.

  5. Raspel den restlichen Kohl und die Karotte, würze mit dem Zitronensaft, dem Rest der Sojasauce und einem Schuss Öl, und serviere dazu die Gyoza.

    Zitrone und Sojasauce ergeben ein schnelles hausgemachtes Ponzu zum Dippen der Gyoza.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Fülle die Teigblätter nicht zu voll, ein gehäufter Teelöffel reicht, sonst reißen sie beim Garen.
  • Benutze eine beschichtete Pfanne mit gut schließendem Deckel, der Dampf muss eingeschlossen bleiben, damit die Oberseite gart.
  • Fülle die Gyoza im Voraus und lege sie auf ein bemehltes Blech, sie halten sich im Kühlschrank gut bis zum Garen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Hähnchenhack für eine mildere Version, mit der gleichen Würzung.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Schweinefleisch durch fein gehackte Pilze und zerbröckelten Tofu.
  • Für eilige Kinderabende kaufst du fertig geformte Gyoza und kümmerst dich nur noch ums Garen und den hausgemachten Krautsalat.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale Dampfreis
  • Eine leichte Misosuppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Rohe Gyoza halten sich 1 Tag im Kühlschrank auf einem bemehlten Blech, gut auseinander gelegt, damit sie nicht zusammenkleben. Sie lassen sich roh gut einfrieren und können direkt gefroren gegart werden, mit etwas längerer Dampfzeit. Gegarte Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, zum Aufwärmen am besten wieder in der Pfanne, damit der Boden knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gyoza im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Gyoza am Vortag falten und im Kühlschrank auf einem bemehlten Blech aufbewahren, gut auseinander gelegt. Gare sie erst kurz vor dem Servieren, damit der Boden knusprig bleibt.

Wie verhindert man, dass die Gyoza in der Pfanne kleben bleiben?

Benutze eine beschichtete Pfanne und einen guten Esslöffel Öl, bevor du die Gyoza hineinsetzt. Bewege sie in der ersten Minute nicht, damit sich der Boden richtig festsetzen kann.

Kann man andere Teigblätter verwenden?

Runde Wonton oder chinesische Teigtaschenblätter funktionieren gut, falls du keine Gyoza Teigblätter findest. Wähle dünne Blätter, das ergibt die typische zarte Textur.

Muss der Kohl wirklich vorher ausgedrückt werden?

Ja, dieser Schritt verhindert eine zu wässrige Füllung, die den Teig beim Garen aufreißen lassen würde. Zehn Minuten Salzen reichen, bevor du ihn gut in einem Tuch auswringst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinefleisch Gyoza mit Krautsalat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinefleisch Gyoza mit Krautsalat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinefleisch Gyoza mit Krautsalat?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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