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Viande, Asie de l'Est

Gyoza au porc et salade de chou

Les gyoza au porc et salade de chou sont des raviolis japonais pour 4 personnes, prêts en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,70 € par personne. La clé de réussite tient dans le chou bien essoré pour la farce et dans la cuisson à la vapeur puis à sec, qui dore le fond tout en gardant le dessus fondant.

Ce soir, c'est gyoza, ces raviolis japonais dorés dessous et fondants dessus, avec une salade de chou bien croquante à côté.

Gyoza au porc et salade de chou
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Un gyoza réussi se reconnaît tout de suite, croustillant et doré sur une seule face, tendre et presque transparent sur l'autre. La farce de porc, chou, ail et gingembre reste moelleuse sans être humide, grâce au chou pressé après dégorgement. La salade de chou râpé à côté, relevée au citron et à la sauce soja, apporte le croquant qui manquerait sinon dans l'assiette.

C'est un plat qui demande un peu de temps pour le pliage, parfait pour un dimanche où on cuisine à plusieurs, enfants compris, les mains dans la farce. Mon Chou le glisse aussi en semaine quand l'envie de se poser autour d'une préparation tranquille se fait sentir, la cuisson elle-même ne prenant que quelques minutes.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Pâte à gyoza 36

Boucherie

  • Porc haché 350 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 400 g
  • Carotte 1
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Hache finement 150 g de chou, sale-le, laisse-le dégorger 10 minutes et presse-le bien. 10 min

    Dans un gyoza, c'est le chou bien essoré qui apporte le moelleux, jamais l'eau.

  2. Mélange le chou avec le porc, l'ail écrasé, le gingembre, 1 c. à s. de sauce soja et l'huile de sésame.

    Fais un petit steak test à la poêle pour goûter l'assaisonnement avant de farcir.

  3. Garnis chaque disque de pâte, humidifie le bord et plie-le en faisant 4 ou 5 petits plis d'un seul côté. 20 min

    Les plis d'un seul côté donnent la forme arquée du gyoza, qui tient debout dans la poêle.

  4. Fais dorer les gyoza côté plat dans l'huile, ajoute 10 cl d'eau, couvre et laisse cuire à la vapeur, puis retire le couvercle pour sécher le fond. 8 min

    Pose-les serrés les uns contre les autres, ils se soutiennent et dorent en même temps.

  5. Râpe le reste de chou et la carotte, assaisonne avec le jus de citron, le reste de sauce soja et un filet d'huile, et sers avec les gyoza.

    Le citron et la sauce soja font un bon petit ponzu maison pour tremper les gyoza.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas les disques de pâte, une cuillère à café bombée suffit, sinon ils se percent à la cuisson.
  • Utilise une poêle antiadhésive avec un couvercle qui ferme bien, la vapeur doit rester piégée pour cuire le dessus.
  • Prépare la farce et pose les gyoza sur une plaque farinée à l'avance, ils attendent très bien au frais avant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet haché pour une version plus douce, toujours avec le même assaisonnement.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons hachés finement et du tofu émietté.
  • Pour les enfants pressés, achète des gyoza déjà formés et garde seulement la cuisson et la salade de chou maison.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz vapeur
  • Une soupe miso légère
  • Du thé vert chaud

Conservation

Les gyoza crus se conservent 1 jour au réfrigérateur sur une plaque farinée, bien séparés pour ne pas coller. Ils se congèlent très bien crus, à cuire ensuite directement congelés en prolongeant un peu la cuisson à la vapeur. Une fois cuits, garde les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe à la poêle pour retrouver un fond croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les gyoza à l'avance ?

Oui, tu peux former les gyoza la veille et les garder au réfrigérateur sur une plaque farinée, bien espacés. Cuis-les au dernier moment pour garder le fond croustillant.

Comment éviter que les gyoza collent à la poêle ?

Utilise une poêle antiadhésive et une bonne cuillère à soupe d'huile avant de poser les gyoza. Ne les bouge pas pendant la première minute de cuisson, le temps que le fond accroche bien.

Peut-on remplacer la pâte à gyoza ?

Des pâtes à raviolis chinois ou à wonton rondes font très bien l'affaire si tu n'en trouves pas. Choisis-les fines, c'est ce qui donne la texture fondante caractéristique.

Le chou doit-il vraiment être pressé avant usage ?

Oui, c'est l'étape qui évite une farce détrempée qui ferait éclater la pâte à la cuisson. Dix minutes de dégorgement au sel suffisent avant de bien l'essorer dans un torchon.

Combien de temps faut-il pour préparer des gyoza au porc et leur salade de chou ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gyoza au porc et leur salade de chou ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gyoza au porc et leur salade de chou ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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