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Poisson, Asie de l'Est

Jjamppong aux fruits de mer

Le jjamppong est une soupe de nouilles coréenne au bouillon rouge épicé, garnie de moules, calamars et crevettes. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, demande un niveau moyen en cuisine et revient à 5,40 € par personne. La réussite tient dans le sauté d'ail, d'oignon et de piment avant d'ajouter le bouillon.

Ça pique, ça fume, ça sent la mer, le jjamppong est cette soupe de nouilles coréenne rouge aux fruits de mer qui réveille un mardi soir.

Jjamppong aux fruits de mer
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le jjamppong, c'est ce bol rouge vif qui fume et qui pique dès la première gorgée de bouillon. Le gochujang et le piment d'Espelette donnent une chaleur franche, pas violente, portée par le goût iodé des moules, des calamars et des crevettes qui cuisent ensemble dans le même bouillon. Les légumes en lanières apportent du croquant sous la dent, pour ne pas finir sur une soupe molle.

C'est un plat qui réveille un mardi soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de chaud et de marqué en goût. Mon Chou le propose plutôt pour les adultes et les ados qui aiment le piquant, pas pour les tout petits palais. Compte un peu de temps devant toi pour émincer les légumes, mais le reste va vite une fois la marmite sur le feu.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de blé épaisses 400 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 2 c. à c.
  • Pâte de piment gochujang 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 1,2 l

Poissonnerie

  • Tubes de calamar 200 g
  • Moules 500 g
  • Crevettes décortiquées 200 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 200 g
  • Oignon 1
  • Carottes 1
  • Courgette 1
  • Ail 4 gousses

Allergènes Gluten, Mollusques, Crustacés, Soja

La recette pas à pas

  1. Émince le chou, l'oignon, la carotte et la courgette en lanières, hache l'ail et coupe le calamar en rondelles.

    Des lanières fines, la soupe doit se manger facilement avec des baguettes.

  2. Fais chauffer l'huile dans une grande marmite, fais revenir l'ail, l'oignon et le piment, puis ajoute la pâte de piment. 3 min

    Remue vite, le piment brûle facilement et devient amer.

  3. Ajoute les légumes, fais sauter trois minutes, puis verse le bouillon et la sauce soja et porte à frémissement. 8 min

    Les légumes doivent garder du croquant.

  4. Fais cuire les nouilles à part dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les. 6 min

    Les cuire à part garde le bouillon clair, sans amidon.

  5. Plonge les moules, les calamars et les crevettes dans le bouillon et cuis jusqu'à l'ouverture des moules. 5 min

    Jette les moules qui restent fermées.

  6. Répartis les nouilles dans de grands bols et verse le bouillon avec les fruits de mer.

    Rectifie avec un peu de piment à table pour les audacieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Nettoie bien les moules avant de les cuire, gratte les coquilles et retire le byssus, ça évite le sable dans le bouillon.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson s'enchaîne vite une fois la marmite chaude.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les fruits de mer, tu peux encore ajuster le sel ou le piment à ce moment là.

Les variantes

  • Remplace les calamars par du poulpe cuit ou des lamelles de poisson blanc si tu préfères une texture plus tendre.
  • Pour une version végétarienne, enlève les fruits de mer, utilise un bouillon de légumes et ajoute des champignons shiitake et du tofu ferme.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, réduis le gochujang de moitié et retire le piment d'Espelette, le bouillon reste parfumé sans brûler.

Avec quoi le servir

  • Kimchi bien acide
  • Riz blanc vapeur
  • Thé vert glacé

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des nouilles pour qu'elles ne gonflent pas. Il se congèle sans les fruits de mer ni les nouilles, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu moyen et ajoute les nouilles fraîches cuites au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le gochujang si je n'en ai pas ?

Tu peux le remplacer par une cuillère à café de sauce sriracha mélangée à une pincée de sucre. Le goût sera moins profond mais le plat reste bien relevé.

Puis je préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon de légumes et d'épices jusqu'à deux heures avant, puis réchauffe le et ajoute les fruits de mer frais au dernier moment. Les fruits de mer cuits à l'avance deviennent caoutchouteux.

Comment savoir si les moules sont bonnes avant cuisson ?

Une moule fermée ou qui se referme quand tu la tapotes est bonne à cuire. Jette directement celles qui restent ouvertes ou qui ont une coquille cassée.

Quelles nouilles utiliser si je ne trouve pas les nouilles coréennes épaisses ?

Des nouilles udon japonaises fonctionnent très bien grâce à leur épaisseur proche. Évite les nouilles fines, elles se perdraient dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un jjamppong aux fruits de mer ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un jjamppong aux fruits de mer ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jjamppong aux fruits de mer ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques, crustacés, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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