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Végétarien, Asie de l'Est

Tofu au kimchi sauté

Le tofu au kimchi sauté est un plat coréen pour 4 personnes, prêt en 30 minutes et classé très facile, pour environ 2 € par personne. Le kimchi est sauté longuement à l'huile de sésame pour adoucir son acidité, puis servi avec des tranches de tofu tiède et du riz. La réussite du plat tient dans ce contraste entre le kimchi chaud et acidulé et le tofu doux.

Ce soir, du kimchi sauté à l'huile de sésame, servi avec du tofu tiède en tranches et du riz, un duo coréen tout simple.

Tofu au kimchi sauté
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le kimchi sauté change complètement de visage une fois passé à la poêle. Son acidité crue s'arrondit, le sucre caramélise légèrement au contact de l'huile de sésame, et le piment apporte une chaleur discrète plutôt qu'un coup de feu. Le tofu, juste réchauffé dans l'eau frémissante, reste tendre et tiède, loin de la texture ferme et grillée qu'on lui donne souvent. Posé à côté du kimchi, il absorbe un peu de sa sauce sans se défaire.

C'est un plat de semaine qui demande peu d'attention, parfait quand tu veux manger simplement sans y passer la soirée. Il convient bien à un repas végétarien complet avec le riz, sans viande ni poisson puisque le kimchi est choisi sans poisson. Mon Chou le propose pour les soirs où tu as envie d'un goût qui sort un peu de l'ordinaire, sans matériel ni technique particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Kimchi sans poisson 400 g
  • Tofu ferme 400 g
  • Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment coréen en flocons ou piment doux 1 c. à c.
  • Graines de sésame 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Cébettes 2

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et coupe le kimchi en morceaux.

    Garde un peu de jus du kimchi pour la sauce.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le en route avant de faire sauter le kimchi.

  3. Fais chauffer le tofu entier 5 minutes dans l'eau frémissante, puis égoutte-le et coupe-le en tranches. 5 min

    Il doit être tiède, pas brûlant, il contraste avec le kimchi.

  4. Fais revenir l'oignon et le kimchi dans l'huile de sésame, ajoute la sauce soja, le sucre et le piment. 10 min

    Laisse accrocher un peu, ça caramélise le sucre du kimchi.

  5. Dresse le tofu avec le kimchi sauté, parsème de cébette et de sésame, et sers avec le riz.

    Mange un morceau de tofu avec un peu de kimchi, c'est l'idée du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un kimchi déjà bien fermenté, plus acidulé, il supporte mieux la cuisson longue et développe davantage de goût en sautant.
  • Ne presse pas le tofu avant de le réchauffer, il doit rester moelleux à l'intérieur, contrairement à un tofu poêlé et croustillant.
  • Goûte le kimchi sauté avant de servir et ajuste le sucre ou le piment selon l'acidité de ton pot, elle varie beaucoup d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le tofu ferme par du tofu soyeux tiède pour une texture plus fondante, à manger plutôt à la cuillère.
  • Ajoute des champignons shiitaké émincés avec le kimchi pour une version plus riche en goût, toujours sans viande ni poisson.
  • Pour une version plus rapide, saute le kimchi seulement 5 minutes sans chercher à le caraméliser, le plat reste bon mais plus franchement acidulé.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz vapeur nature
  • Une soupe miso légère
  • Un thé vert chaud

Conservation

Le kimchi sauté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du tofu. Réchauffe le kimchi à la poêle quelques minutes et réchauffe le tofu à part dans l'eau frémissante. Ce plat ne se congèle pas bien, le tofu devient spongieux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser un kimchi qui contient du poisson ?

Oui si tu n'as pas besoin que le plat soit végétarien. Cette recette choisit un kimchi sans poisson pour rester totalement végétale, mais le résultat fonctionne aussi avec un kimchi classique.

Par quoi remplacer le piment coréen en flocons ?

Un piment doux en poudre convient très bien et donne une couleur proche sans trop piquer. Évite un piment fort classique, qui masquerait le goût du kimchi.

Peut on préparer le kimchi sauté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer à la poêle juste avant de servir. Son goût devient même un peu plus profond après une nuit au réfrigérateur.

Le tofu ferme peut il remplacer un tofu fumé ou mariné ?

Oui, un tofu nature ferme suffit car il est simplement réchauffé, pas assaisonné directement. Un tofu fumé fonctionnerait aussi mais apporterait un goût différent, plus prononcé.

Combien de temps faut-il pour préparer un tofu au kimchi sauté avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un tofu au kimchi sauté avec du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tofu au kimchi sauté avec du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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