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Végétarien, Asie de l'Est

Sujebi aux légumes

Le sujebi est une soupe coréenne de pâte déchirée à la main, cuite dans un bouillon de légumes avec pommes de terre, carottes et courgette. Pour 4 personnes, il faut 45 minutes, le niveau est facile et le coût tourne autour de 1,50 € par personne. La réussite tient à l'étirage de la pâte, fine, presque transparente, pour qu'elle cuise vite et reste légère.

Ce soir, on déchire de la pâte à la main au-dessus d'un bouillon fumant pour un sujebi coréen, un jeu pour toute la famille.

Sujebi aux légumes
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sujebi, c'est une soupe coréenne réconfortante où des morceaux de pâte déchirés à la main cuisent directement dans un bouillon parfumé à l'ail, à l'oignon et à la sauce soja. La pâte, souple et légèrement moelleuse, contraste avec le croquant tendre des pommes de terre et des carottes, pendant que la courgette apporte de la fraîcheur en fin de cuisson. C'est un plat d'hiver qui réchauffe sans être lourd.

C'est une recette idéale pour un soir de semaine où on a envie de cuisiner ensemble, parce que déchirer la pâte devient vite un jeu pour les enfants. Mon Chou aime ce genre de plat qui transforme la préparation en moment partagé, sans matériel compliqué ni technique difficile. Sers le sujebi un dimanche soir tranquille ou un jour de froid où une soupe généreuse fait du bien à toute la table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Eau tièdesouvent au placard 15 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,5 l
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Courgette 1
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, une pincée de sel, l'eau tiède et une cuillère d'huile, pétris 5 minutes et laisse reposer sous un film. 30 min

    Le repos détend le gluten, sans lui la pâte se rétracte quand tu l'étires.

  2. Coupe pommes de terre, carottes et courgette en demi-lunes fines, émince l'oignon et l'ail.

    Garde la courgette pour la fin de cuisson, elle fond vite.

  3. Fais bouillir le bouillon avec l'ail, l'oignon, les pommes de terre et les carottes. 12 min

    Une cuillère de sauce soja dès le début donne de la profondeur au bouillon.

  4. Étire des lambeaux de pâte entre tes doigts, jette-les dans le bouillon avec la courgette et laisse cuire. 5 min

    Trempe tes doigts dans l'eau avant de tirer la pâte, elle ne colle plus.

  5. Assaisonne avec la sauce soja et l'huile de sésame et sers brûlant.

    Goûte avant de saler, la sauce soja suffit souvent.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine plutôt que de la mesurer au volume, la texture de la pâte dépend beaucoup de cette précision.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps dans le bouillon.
  • Prépare la pâte en avance si tu veux gagner du temps le soir, elle repose très bien une heure de plus au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace le bouillon de légumes par un bouillon dashi si tu en as, pour une saveur plus iodée.
  • Ajoute des champignons shiitaké émincés avec les légumes pour une version plus parfumée et toujours végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, coupe la pâte aux ciseaux en petits carrés plutôt que de l'étirer à la main, ça va plus vite.

Avec quoi le servir

  • Kimchi bien relevé à côté
  • Thé vert chaud
  • Quelques graines de sésame grillées en plus

Conservation

Le sujebi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la pâte continue d'absorber le bouillon donc il est meilleur consommé rapidement. Il ne se congèle pas bien, la texture de la pâte devient pâteuse. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer jusqu'à quelques heures avant et la garder sous film au réfrigérateur. Sors-la un peu avant de l'étirer pour qu'elle reste souple.

Peut-on remplacer la sauce soja par une version sans gluten ?

Oui, une sauce tamari sans gluten fonctionne très bien à la même quantité. Le goût reste proche et le bouillon garde sa profondeur.

Pourquoi ma pâte se rétracte quand j'essaie de l'étirer ?

C'est le gluten qui n'a pas assez reposé. Laisse la pâte se détendre encore 10 minutes sous film avant de recommencer à l'étirer.

Le sujebi est-il adapté aux enfants ?

Oui, c'est même un plat parfait pour cuisiner avec eux puisque déchirer la pâte devient un jeu. Tu peux aussi réduire la sauce soja si tu préfères un goût plus doux pour les petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un sujebi aux légumes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sujebi aux légumes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sujebi aux légumes ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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