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Vegetarisch, Ostasien

Gemüse Sujebi

Sujebi ist eine koreanische Suppe aus von Hand gerissenen Teigstücken, die in einer Gemüsebrühe mit Kartoffeln, Karotten und Zucchini garen. Für 4 Personen braucht es 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei rund 1,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig dünn zu ziehen, fast durchsichtig, damit er schnell gart und leicht bleibt.

Heute Abend reißen wir Teig von Hand über dampfender Brühe für ein koreanisches Sujebi, ein Spiel für die ganze Familie.

Gemüse Sujebi
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Sujebi ist eine wärmende koreanische Suppe, bei der von Hand gerissene Teigstücke direkt in einer mit Knoblauch, Zwiebel und Sojasauce gewürzten Brühe garen. Der Teig wird weich und leicht bissfest, während Kartoffeln und Karotten für Biss sorgen und die Zucchini ganz am Ende Frische bringt. Es ist ein Wintergericht, das wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Dieses Rezept eignet sich gut für einen Wochentagabend, an dem man gemeinsam kochen möchte, denn das Teigreißen wird schnell zum Spiel für Kinder. Mon Chou mag genau solche Gerichte, die das Kochen zu einem gemeinsamen Moment machen, ganz ohne besondere Ausrüstung oder schwierige Technik. Serviere das Sujebi an einem ruhigen Sonntagabend oder an einem kalten Tag, wenn eine großzügige Suppe allen am Tisch guttut.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Zucchini 1
  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermisch das Mehl, eine Prise Salz, das lauwarme Wasser und einen Löffel Öl, knete 5 Minuten und lass den Teig unter Folie ruhen. 30 min

    Die Ruhezeit entspannt das Gluten, ohne sie zieht sich der Teig beim Ziehen sofort wieder zusammen.

  2. Schneide Kartoffeln, Karotten und Zucchini in dünne Halbmonde, hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

    Hebe die Zucchini bis zum Ende der Garzeit auf, sie wird schnell weich.

  3. Bring die Brühe mit Knoblauch, Zwiebel, Kartoffeln und Karotten zum Kochen. 12 min

    Ein Löffel Sojasauce von Anfang an gibt der Brühe mehr Tiefe.

  4. Zieh Teigfetzen zwischen deinen Fingern, gib sie zusammen mit der Zucchini in die Brühe und lass alles garen. 5 min

    Tauch deine Finger vorher in Wasser, dann klebt der Teig nicht.

  5. Würze mit Sojasauce und Sesamöl und serviere kochend heiß.

    Probiere, bevor du nachsalzt, die Sojasauce reicht oft schon aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl ab, statt es nach Volumen zu messen, denn die Teigtextur hängt stark von dieser Genauigkeit ab.
  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleichzeitig in der Brühe gart.
  • Bereite den Teig im Voraus zu, wenn du abends Zeit sparen willst, er hält eine zusätzliche Stunde im Kühlschrank problemlos aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Gemüsebrühe durch Dashi, falls vorhanden, für einen herzhafteren, meerigen Geschmack.
  • Füge in Scheiben geschnittene Shiitake Pilze zum Gemüse hinzu für eine aromatischere, weiterhin vegetarische Version.
  • Für ungeduldige Kinder schneidest du den Teig mit der Schere in kleine Quadrate, statt ihn von Hand zu ziehen, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Würziges Kimchi dazu
  • Heißer grüner Tee
  • Zusätzlich geröstete Sesamsamen

Aufbewahrung

Sujebi hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, der Teig saugt aber weiter Brühe auf, deshalb schmeckt es frisch zubereitet am besten. Zum Einfrieren eignet es sich nicht, der Teig wird dabei matschig. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn einige Stunden vorher machen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lagern. Lass ihn kurz antemperieren, bevor du ihn ziehst, damit er geschmeidig bleibt.

Kann man die Sojasauce durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, glutenfreies Tamari funktioniert in der gleichen Menge sehr gut. Der Geschmack bleibt ähnlich und die Brühe behält ihre Tiefe.

Warum zieht sich mein Teig zusammen, wenn ich ihn ziehen will?

Das Gluten hat noch nicht genug Ruhezeit gehabt. Lass den Teig unter Folie weitere 10 Minuten entspannen, bevor du erneut ziehst.

Ist Sujebi für Kinder geeignet?

Ja, es ist sogar ein ideales Gericht zum gemeinsamen Kochen, da das Teigreißen zum Spiel wird. Du kannst die Sojasauce auch reduzieren für einen milderen Geschmack für die Kleinen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gemüse Sujebi?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gemüse Sujebi?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gemüse Sujebi?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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