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Fisch, Ostasien

Sundubu Jjigae mit Meeresfrüchten und Reis

Sundubu Jjigae mit Meeresfrüchten ist ein koreanischer Eintopf aus Seidentofu, Venusmuscheln und Garnelen in einer scharfen Gochujang Brühe. Für 4 Personen ist er in 30 Minuten fertig, einfach zuzubereiten und kostet 4,80 € pro Portion. Entscheidend ist, den Seidentofu mit dem Löffel in der kochenden Brühe zu zerdrücken und kurz vor dem Servieren ein rohes Ei in jede Schale zu schlagen.

Ein Eintopf aus seidigem Tofu, Venusmuscheln und Garnelen, schön scharf und noch köchelnd auf dem Tisch, mit einem Ei, das man hineinschlägt.

Sundubu Jjigae mit Meeresfrüchten und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Sundubu Jjigae ist dieser koreanische Eintopf, der noch köchelnd in der Schale serviert wird, mit seidigem Tofu, der in einer roten, duftenden Brühe zerfällt. Venusmuscheln und Garnelen bringen ihren salzigen Saft ein, Gochujang Paste und Piment d'Espelette sorgen für die Schärfe, und das rohe Ei, das man hineinschlägt, gart sanft vor den Augen aller am Tisch.

Es ist ein Gericht für einen Herbst oder Winterabend, wenn man etwas Heißes und Tröstliches möchte, eher für Freunde oder zu zweit als mit kleinen Kindern, da die Schärfe deutlich spürbar ist. Heißer Reis dazu nimmt die würzige Brühe auf und mildert die Schärfe des Gochujang, ein vollständiges Abendessen ganz ohne Beilage.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Seidentofu 400 g
  • Eier 4

Fischtheke

  • Venusmuscheln oder Miesmuscheln 400 g
  • Geschälte Garnelen 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Zucchini 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Gochujang Chilipaste 1 EL
  • Piment d'Espelettemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Weichtiere, Krebstiere, Eier, Sesam, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke den Knoblauch, schneide die Zwiebel und die Zucchini in Scheiben, spüle die Venusmuscheln ab.

    Die Venusmuscheln haben schon früher entsandet, wenn du Zeit hast, sonst spüle sie einfach gründlich unter fließendem Wasser ab.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und lass ihn dann abtropfen. 11 min

    Der Reis sollte sehr heiß sein, da er zum kochenden Eintopf serviert wird.

  3. Dünste Knoblauch, Zwiebel, Chili und Chilipaste zwei Minuten lang im Sesamöl an. 2 min

    Halte die Hitze niedrig, damit der Chili nicht verbrennt.

  4. Gieße 60 cl Wasser dazu, füge Sojasauce und Zucchini hinzu, bringe alles zum Kochen und gib dann die Venusmuscheln und Garnelen hinein. 6 min

    Die Venusmuscheln öffnen sich innerhalb weniger Minuten.

  5. Gib den Seidentofu in groben Stücken dazu und lass alles noch drei Minuten köcheln. 3 min

    Zerdrücke ihn dabei leicht mit dem Löffel.

  6. Serviere in Schalen, schlage in die Mitte jeder Schale ein rohes Ei und bestreue mit Frühlingszwiebeln.

    Das Ei gart durch die Hitze des Eintopfs, rühre es am Tisch unter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen eher festeren Seidentofu, nicht den flüssigsten im Regal, er hält beim Garen besser und zerfällt nicht vollständig in der Brühe.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Meeresfrüchte hinzufügst, da Gochujang und Sojasauce je nach Marke unterschiedlich salzig sind, und passe den Piment d'Espelette dann an.
  • Serviere den Eintopf in Einzelschalen direkt vom Herd oder kurz danach, das Ei braucht die Hitze der Brühe, um am Tisch sanft zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Miesmuscheln, falls du keine findest, das Ergebnis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Meeresfrüchte weg und fügst Shiitake Pilze sowie etwas mehr Seidentofu hinzu, damit der Eintopf trotzdem Substanz hat.
  • Für eine schnellere Version verwendest du bereits gegarte Garnelen und ersetzt die frischen Venusmuscheln durch tiefgekühlte, bereits geschälte Miesmuscheln, ohne sie extra spülen zu müssen.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer weißer Reis
  • Kimchi für den säuerlichen Kontrast
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre den Eintopf im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf, ohne das rohe Ei, das erst kurz vor dem Servieren hinzukommt. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Seidentofu und Meeresfrüchte dabei ihre Textur verlieren. Erwärme den Eintopf vorsichtig im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man festen Tofu statt Seidentofu verwenden?

Fester Tofu ergibt nicht das gleiche Ergebnis, da er nicht in der Brühe zerfällt. Seidentofu ist entscheidend für die cremige Textur, die den Sud leicht bindet.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, die Grundbrühe mit Zwiebel, Knoblauch und Chili kannst du einige Stunden vorher zubereiten. Füge Tofu, Meeresfrüchte und Ei erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Texturen stimmen.

Müssen die Venusmuscheln vor dem Kochen entsandet werden?

Ein gründliches Spülen unter fließendem Wasser reicht, wenn sie bereits sauber sind. Falls du Zeit hast, lass sie vorher eine Stunde in Salzwasser liegen, um Sand zu entfernen.

Kann man die Schärfe für empfindliche Gaumen abmildern?

Ja, halbiere die Menge an Piment d'Espelette und verwende eine milde Gochujang Sorte, falls deine Marke eine anbietet. Die Brühe bleibt aromatisch, ohne zu scharf zu sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sundubu Jjigae mit Meeresfrüchten und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sundubu Jjigae mit Meeresfrüchten und Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sundubu Jjigae mit Meeresfrüchten und Reis?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Weichtiere, Krebstiere, Eier, Sesam, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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