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Fleisch, Ostasien

Zweimal gegartes Schweinefleisch mit Reis

Zweimal gegartes Schweinefleisch ist ein Sichuan Gericht aus Schweinebauch, der zuerst pochiert und dann mit Lauch, Paprika und Chilipaste angebraten wird, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht es 70 Minuten und mittleres Können, für etwa 3,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der doppelten Garmethode, die das Fleisch erst zart und dann knusprig macht.

Heute gibt es einen Klassiker aus Sichuan, zweimal gegartes Schweinefleisch, erst pochiert, dann mit Lauch und Chilipaste angebraten.

Zweimal gegartes Schweinefleisch mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Zweimal gegartes Schweinefleisch verdankt seinen Namen der doppelten Garmethode, ein Pochieren macht den Bauch zart, ein anschließendes Anbraten lässt die Ränder knusprig werden und das Fett austreten. Das Ergebnis vereint dünne, am Rand gebräunte Scheiben mit einem noch zarten Kern, abgerundet durch Chilipaste und Lauch, der seinen Biss behält. Es ist ein Gericht, das genauso mit Textur wie mit Schärfe spielt.

Das ist ein Rezept für ein Wochenende oder einen ruhigen Abend, kein schnelles Wochentagsessen wegen des Pochierens. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder Freunden, die kräftige Aromen mögen, weniger zu einem Kinderessen wegen der Schärfe. Mon Chou schlägt dir diesen Sichuan Klassiker vor, wenn du Lust auf etwas anderes hast, ganz ohne besondere Ausrüstung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch 600 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 3
  • Grüne Paprika 1
  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Chilipaste 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege den Schweinebauch mit dem Ingwer in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und lass es dann köcheln. 35 min

    Steche mit einem Messer in das Fleisch, es ist gar, wenn die Klinge ohne Widerstand herausgleitet.

  2. Lass den Schweinebauch abkühlen und schneide ihn dann in hauchdünne Scheiben. 15 min

    Lege ihn 20 Minuten in den Gefrierschrank, so lässt er sich noch leichter schneiden.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Während das Fleisch ruht, ist der richtige Moment, um den Reis anzusetzen.

  4. Brate die Fleischscheiben ohne Fett in einer heißen Pfanne, bis sie sich aufrollen und ihr Fett abgeben. 6 min

    Du brauchst kein Öl, das Fett des Schweinebauchs reicht aus, damit sie knusprig werden.

  5. Gib die Chilipaste, den Knoblauch, den in Stücke geschnittenen Lauch und die Paprika in Würfeln dazu, dann den Zucker und die Sojasauce, und brate alles 4 Minuten an. 4 min

    Lass den Lauch knackig, er bringt den Kontrast zum fettigen Schweinefleisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinebauch mit ausreichend Fettanteil, genau das macht ihn beim trockenen Anbraten knusprig.
  • Salze das Pochierwasser nicht, Sojasauce und Chilipaste bringen dem fertigen Gericht bereits genug Salz.
  • Erhitze die Pfanne gut, bevor du die Fleischscheiben hineingibst, sie müssen sofort anbraten, um sich richtig aufzurollen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch angebratenen festen Tofu für eine vegetarische Version, das Pochieren entfällt dann.
  • Verwende Weißkohl statt Lauch für eine Version, die näher an manchen traditionellen Sichuan Rezepten liegt.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Pochieren weg und dämpfst den Schweinebauch stattdessen 25 Minuten direkt.

Womit du es servieren kannst

  • Natur gedämpfter Reis
  • Heißer grüner Tee
  • Knackige Gurke als Beilage

Aufbewahrung

Zweimal gegartes Schweinefleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Nach dem Anbraten lässt es sich gut einfrieren, sofern es vorher abgekühlt ist. Erwärme es lieber in der Pfanne als in der Mikrowelle, damit etwas Knusprigkeit zurückkommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Chilipaste durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst Chiliflocken mit etwas fermentierter Sojabohnenpaste mischen, falls vorhanden, oder einfach die Menge reduzieren für eine mildere Variante. Der Geschmack wird dann weniger komplex, das Gericht gelingt aber trotzdem.

Kann ich den Schweinebauch im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst den Schweinebauch bereits am Vortag pochieren und in Scheiben schneiden, dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst bleibt nur noch das Anbraten übrig, was die Zubereitung deutlich verkürzt.

Warum wird das Schweinefleisch zweimal gegart?

Das Pochieren macht ein Fleisch zart, das beim direkten Anbraten zu fettig und kompakt bliebe. Das anschließende Anbraten in der Pfanne schmilzt überschüssiges Fett und sorgt für knusprige Ränder.

Welchen Reis sollte man zu diesem Gericht wählen?

Ein klassischer weißer Langkornreis passt gut, er nimmt die Sauce auf, ohne den Geschmack des Schweinefleischs zu überdecken. Vermeide stark aromatisierte Reissorten, die mit der Schärfe konkurrieren würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein zweimal gegartes Schweinefleisch nach Sichuan Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein zweimal gegartes Schweinefleisch nach Sichuan Art mit Reis?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein zweimal gegartes Schweinefleisch nach Sichuan Art mit Reis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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