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Viande, Asie de l'Est

Porc deux fois cuit du Sichuan et riz

Le porc deux fois cuit du Sichuan est un plat de poitrine de porc d'abord pochée puis sautée avec poireau, poivron et pâte de piment, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson en deux temps, qui rend la viande fondante puis croustillante.

Aujourd'hui, un grand classique du Sichuan, le porc deux fois cuit, poché d'abord puis sauté avec poireau et pâte de piment.

Porc deux fois cuit du Sichuan et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le porc deux fois cuit doit son nom à sa double cuisson, un pochage qui attendrit la poitrine, puis un passage à la poêle qui la fait croustiller et rendre son gras. Le résultat mêle des tranches fines et grillées sur les bords à un cœur encore tendre, relevé par la pâte de piment et le poireau qui garde du croquant. C'est un plat qui joue sur les textures autant que sur le feu du piment.

C'est une recette de week-end ou de soir calme, pas vraiment un dîner express en semaine à cause du pochage. Elle convient bien à un repas entre adultes ou amis qui aiment les plats relevés, moins à un dîner d'enfants à cause du piment. Mon Chou te propose ce classique du Sichuan quand tu as envie d'un plat qui change, sans matériel compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc 600 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 3
  • Poivron vert 1
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Pâte de piment 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Plonge la poitrine dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, porte à ébullition et laisse frémir. 35 min

    Pique la viande avec un couteau, elle est cuite quand la lame ressort sans résistance.

  2. Laisse refroidir la poitrine, puis coupe-la en tranches très fines. 15 min

    Mets-la 20 minutes au congélateur, elle se tranche encore plus facilement.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Pendant la pause de la viande, c'est le bon moment de lancer le riz.

  4. Fais sauter les tranches de porc à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent et rendent leur gras. 6 min

    Pas besoin d'huile, le gras de la poitrine suffit à les faire croustiller.

  5. Ajoute la pâte de piment, l'ail, les poireaux en tronçons et le poivron en carrés, puis le sucre et la sauce soja, et fais sauter 4 minutes. 4 min

    Garde les poireaux croquants, ils apportent le contraste avec le gras du porc.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine de porc avec une bonne proportion de gras, c'est lui qui rend croustillant une fois sauté à sec.
  • Ne sale pas l'eau de pochage, la sauce soja et la pâte de piment apportent déjà assez de sel au plat final.
  • Fais chauffer la poêle avant d'y mettre les tranches de porc, elles doivent saisir tout de suite pour bien se recroqueviller.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par du tofu ferme poêlé pour une version végétarienne, le pochage devient alors inutile.
  • Utilise du chou blanc à la place du poireau pour une version plus proche de certaines recettes du Sichuan.
  • Pour une version plus rapide, remplace le pochage par une cuisson directe à la vapeur de la poitrine pendant 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert chaud
  • Concombre croquant en accompagnement

Conservation

Le porc deux fois cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois sauté, à condition de le laisser refroidir avant. Réchauffe à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de piment par autre chose ?

Tu peux utiliser du piment en flocons mélangé à un peu de pâte de soja fermentée si tu en as, ou simplement réduire la quantité si tu préfères moins relevé. Le goût sera moins complexe mais le plat reste réussi.

Peut-on préparer la poitrine de porc à l'avance ?

Oui, tu peux pocher et trancher la poitrine la veille, puis la garder au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste que l'étape du sauté, ce qui raccourcit beaucoup la préparation.

Pourquoi fait-on cuire le porc deux fois ?

Le pochage attendrit une viande qui serait trop grasse et compacte si elle était sautée directement. Le passage à la poêle ensuite fait fondre l'excès de gras et donne des bords croustillants.

Quel type de riz choisir pour accompagner ce plat ?

Un riz blanc classique à grain long convient bien, il absorbe la sauce sans masquer le goût du porc. Évite les riz trop parfumés qui entreraient en concurrence avec le piment.

Combien de temps faut-il pour préparer un porc deux fois cuit du Sichuan et du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un porc deux fois cuit du Sichuan et du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un porc deux fois cuit du Sichuan et du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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