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Viande, Asie de l'Est

Okonomiyaki au porc

L'okonomiyaki au porc est une grande galette de chou japonaise cuite à la poêle, garnie de poitrine de porc fumée et nappée de sauce brune et de mayonnaise. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 35 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,30 € par personne. La réussite tient à une pâte peu travaillée et une cuisson en quatre galettes individuelles, plus faciles à retourner.

Ce soir, une grande galette de chou à la japonaise, l'okonomiyaki, garnie de porc, nappée de sauce brune et de mayonnaise.

Okonomiyaki au porc
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et craquante, l'okonomiyaki cache un cœur moelleux où le chou fondu se mêle à la poitrine de porc fumée. La sauce brune, sucrée et légèrement acidulée, rencontre la mayonnaise crémeuse pour un contraste qui fait tout le charme de cette galette japonaise. Les flocons de bonite qui ondulent sous la chaleur ajoutent une touche iodée et un petit spectacle à table.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans y passer des heures. Les enfants aiment en général la version garnie de porc et de sauce sucrée, et chacun peut composer sa propre galette si tu organises un atelier cuisine. Mon Chou te propose cette recette quand tu cherches un repas complet, convivial et différent de l'ordinaire.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou blanc 400 g
  • Oignons nouveaux 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Bouillon dashi 20 cl
  • Ketchup 3 c. à s.
  • Sauce Worcestershire 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Flocons de bonite 10 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Mayonnaise 4 c. à s.

Boucherie

  • Poitrine de porc fumée en fines tranches 200 g

Allergènes Gluten, Œufs, Soja, Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince le chou très finement et ciselle les oignons nouveaux.

    Plus le chou est fin, plus la galette est tendre.

  2. Mélange la farine avec le dashi, ajoute les œufs, puis le chou et les oignons nouveaux.

    Mélange juste assez pour tout humidifier, une pâte trop travaillée devient élastique.

  3. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, verse un quart de la pâte, pose dessus des tranches de poitrine et laisse cuire. 5 min

    Fais-en quatre galettes de la taille d'une assiette à dessert, elles se retournent plus facilement.

  4. Retourne la galette d'un geste franc et poursuis la cuisson de l'autre côté. 5 min

    Aide-toi d'une assiette plate pour la retourner si tu n'es pas sûr de ton geste.

  5. Mélange le ketchup, la Worcestershire et la sauce soja, badigeonne la galette, zèbre de mayonnaise et parsème de bonite.

    Utilise un sachet de congélation dont tu coupes un coin pour dessiner de jolis filets de mayonnaise.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le chou émincé s'il rend de l'eau, une pâte trop liquide empêche la galette de se tenir à la cuisson.
  • Laisse la poitrine de porc cuire sans y toucher pendant les premières minutes, elle doit dorer avant que tu retournes la galette.
  • Prépare les sauces et coupe les garnitures avant de commencer la cuisson, car une fois en poêle il faut enchaîner les quatre galettes sans attendre.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par des crevettes décortiquées ou des lamelles de calamar pour une version fruits de mer.
  • Pour une version végétarienne, supprime le porc, utilise un bouillon dashi végétal et ajoute des champignons shiitake émincés.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, fais une seule grande galette dans la poêle au lieu de quatre et découpe-la en parts à table.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso en entrée
  • Du riz blanc vapeur
  • Du thé vert chaud

Conservation

Garde les galettes cuites au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Elles se congèlent bien sans la garniture de sauces, à réchauffer ensuite à la poêle pour retrouver le croustillant. Ajoute la sauce, la mayonnaise et la bonite seulement au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le bouillon dashi par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser de l'eau avec une pincée de bouillon de poisson en poudre, ou simplement de l'eau si tu n'as pas de dashi sous la main. Le goût sera un peu moins umami mais la galette restera réussie.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Tu peux émincer le chou et préparer la pâte liquide quelques heures avant, mais ajoute le chou et les œufs juste avant la cuisson. Une pâte qui attend trop longtemps rend de l'eau et devient difficile à retourner.

Comment être sûr que la galette ne se casse pas en la retournant ?

Fais des galettes de la taille d'une assiette à dessert plutôt qu'une seule grande galette, elles se manipulent plus facilement. Aide-toi aussi d'une assiette plate posée sur la poêle pour retourner d'un geste franc.

Les flocons de bonite sont-ils indispensables ?

Ils apportent le goût fumé caractéristique et l'effet qui ondule sous la chaleur, mais tu peux les omettre si tu n'en trouves pas. La galette restera savoureuse grâce à la sauce et à la mayonnaise.

Combien de temps faut-il pour préparer un okonomiyaki au porc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un okonomiyaki au porc ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un okonomiyaki au porc ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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