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Fleisch, Ostasien

Okonomiyaki mit Schwein

Okonomiyaki mit Schwein ist ein großer japanischer Kohlpfannkuchen aus der Pfanne, belegt mit geräuchertem Schweinebauch und bestrichen mit brauner Sauce und Mayonnaise. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 35 Minuten und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 2,30 € pro Person. Entscheidend ist ein kaum verrührter Teig und vier einzelne Pfannkuchen, die sich leichter wenden lassen als ein großer.

Heute Abend gibt es einen großen japanischen Kohlpfannkuchen, Okonomiyaki, mit Schwein belegt und mit brauner Sauce und Mayonnaise bestrichen.

Okonomiyaki mit Schwein
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen, knusprigen Kruste verbirgt Okonomiyaki einen weichen Kern, in dem geschmolzener Kohl sich mit geräuchertem Schweinebauch verbindet. Die braune Sauce, süß und leicht säuerlich, trifft auf cremige Mayonnaise und sorgt für den Kontrast, der diesen japanischen Pfannkuchen ausmacht. Bonitoflocken, die in der Hitze wogen, bringen eine würzige Note und einen kleinen optischen Effekt auf den Tisch.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, an dem du aus der Routine ausbrechen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist die Version mit Schwein und süßer Sauce, und jeder kann sich seinen eigenen Pfannkuchen zusammenstellen, wenn du daraus ein kleines Kochprojekt machst. Mon Chou schlägt dieses Rezept vor, wenn du ein vollständiges, geselliges Essen abseits des Gewohnten suchst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 400 g
  • Frühlingszwiebeln 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Dashi Brühe 20 cl
  • Ketchup 3 EL
  • Worcestershire Sauce 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Bonitoflocken 10 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Mayonnaise 4 EL

Fleischerei

  • Geräucherter Schweinebauch, dünn geschnitten 200 g

Allergene Gluten, Eier, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kohl sehr fein und hacke die Frühlingszwiebeln klein.

    Je feiner der Kohl, desto zarter der Pfannkuchen.

  2. Verrühre das Mehl mit dem Dashi, gib die Eier dazu, dann den Kohl und die Frühlingszwiebeln.

    Rühre nur so viel, bis alles feucht ist, ein zu stark verrührter Teig wird zäh.

  3. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, gieße ein Viertel des Teigs hinein, lege Schweinebauchscheiben darauf und lass es braten. 5 min

    Mach vier Pfannkuchen in der Größe eines Dessertellers, sie lassen sich leichter wenden.

  4. Wende den Pfannkuchen mit einer entschlossenen Bewegung und brate die andere Seite fertig. 5 min

    Hilf dir mit einem flachen Teller beim Wenden, falls du dir nicht sicher bist.

  5. Verrühre Ketchup, Worcestershire Sauce und Sojasauce, bestreiche den Pfannkuchen damit, ziehe Linien mit Mayonnaise und streue Bonitoflocken darüber.

    Benutze einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke, um schöne Mayonnaise Linien zu zeichnen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass geraspelten Kohl gut abtropfen, wenn er Wasser zieht, ein zu flüssiger Teig hält in der Pfanne nicht zusammen.
  • Lass den Schweinebauch in den ersten Minuten ungestört braten, er muss Farbe bekommen, bevor du den Pfannkuchen wendest.
  • Bereite die Saucen und das Topping vor, bevor du mit dem Braten beginnst, denn sobald die Pfanne heiß ist, musst du alle vier Pfannkuchen ohne Pause durchziehen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch geschälte Garnelen oder Tintenfischringe für eine Variante mit Meeresfrüchten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Schwein weg, nimmst einen pflanzlichen Dashi und fügst geschnittene Shiitake Pilze hinzu.
  • Für Kinder und mehr Tempo brätst du statt vier Pfannkuchen einen großen in der Pfanne und schneidest ihn am Tisch in Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Miso Suppe als Vorspeise
  • Gedämpfter weißer Reis
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Bewahre gebratene Pfannkuchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Sie lassen sich ohne die Saucen gut einfrieren und werden am besten in der Pfanne aufgewärmt, damit sie wieder knusprig werden. Gib Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken erst kurz vor dem Servieren dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Dashi Brühe durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Wasser mit einer Prise Fischbrühpulver verwenden, oder einfach Wasser, wenn du kein Dashi zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas weniger herzhaft, der Pfannkuchen gelingt aber trotzdem.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Du kannst den Kohl raspeln und den flüssigen Teig einige Stunden vorher mischen, gib Kohl und Eier aber erst kurz vor dem Braten dazu. Ein Teig, der zu lange steht, zieht Wasser und lässt sich schwer wenden.

Wie verhindere ich, dass der Pfannkuchen beim Wenden auseinanderfällt?

Mach Pfannkuchen in der Größe eines Dessertellers statt einen großen, sie lassen sich viel leichter handhaben. Ein flacher Teller über der Pfanne hilft dir außerdem, mit einer entschlossenen Bewegung zu wenden.

Sind Bonitoflocken unverzichtbar?

Sie sorgen für den typisch rauchigen Geschmack und den wogenden Effekt in der Hitze, du kannst sie aber weglassen, falls du keine findest. Dank Sauce und Mayonnaise schmeckt der Pfannkuchen trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Okonomiyaki mit Schwein?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Okonomiyaki mit Schwein?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Okonomiyaki mit Schwein?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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