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Fleisch, Ostasien

Kantonesisches Sojasauce-Hähnchen mit Reis

Kantonesisches Sojasauce Hähnchen ist ein ganzes Hähnchen, das sanft in einem Sud aus Sojasauce, Sherry, Sternanis und Ingwer geschmort wird, serviert mit Reis und gedämpftem Pak Choi. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 20 Minuten, es ist ein einfaches Rezept und kostet 3,00 € pro Person. Entscheidend ist das sehr sanfte Köcheln und das Wenden des Hähnchens zur Hälfte der Garzeit für eine gleichmäßige mahagonifarbene Kruste.

Heute Abend kommt ein ganzes Hähnchen auf den Tisch, geschmort in kantonesischer Sojasauce mit Sternanis und Ingwer, bis es eine tiefe mahagonifarbene Kruste hat.

Kantonesisches Sojasauce-Hähnchen mit Reis
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Hähnchen schmort im Ganzen in einem Sud mit Sternanis, Ingwer und Sherry, der die Haut nach und nach in ein tiefes Mahagonibraun taucht. Das Fleisch bleibt saftig, fast zart zerfallend, und die am Ende reduzierte Sauce wird sirupartig und reich an Umami durch die Sojasauce. Während des Schmorens zieht ein herrlicher Duft durch die ganze Küche, ohne dass du ständig danebenstehen musst.

Das ist ein Rezept für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen entspannten Sonntag mit der Familie. Kinder mögen meist den süß salzigen Geschmack und die zarte Textur des Fleisches, und der Reis nimmt die Sauce wunderbar auf. Du kannst es auch für Gäste kochen, ein ganzes Hähnchen auf Reis macht immer Eindruck.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Ganzes Hähnchen 1,6 kg

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Trockener Sherry 10 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sternanismeist im Vorratsschrank 3
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Pak Choi 4

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe in einem gerade passend großen Topf die Sojasauce, den Sherry, den Zucker, den Sternanis, die Zimtstange, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und 40 cl Wasser zum leichten Köcheln. 5 min

    Ein schmaler Topf lässt das Hähnchen in der Flüssigkeit baden, ohne dass du zu viel davon brauchst.

  2. Lege das Hähnchen hinein, decke den Topf ab und lasse es bei sehr niedriger Hitze köcheln, dabei zur Hälfte der Zeit wenden. 50 min

    Wenn die Flüssigkeit nicht mindestens die Hälfte des Hähnchens bedeckt, gieße etwas heißes Wasser nach.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Klassischer Langkornreis eignet sich perfekt, um die Sauce aufzusaugen.

  4. Nimm das Hähnchen heraus, lass es ruhen, und reduziere die Sauce bei starker Hitze, bis sie einen Löffel überzieht. 10 min

    Seihe die Sauce ab, um die Gewürze vor dem Servieren zu entfernen.

  5. Dämpfe den Pak Choi 3 Minuten, tranchiere das Hähnchen und serviere es auf dem Reis mit der Sauce. 3 min

    Die kantonesische Sojasauce lässt sich wiederverwenden, bewahre sie im Kühlschrank auf und starte beim nächsten Mal direkt damit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Topf, der nur wenig größer ist als das Hähnchen, so bedeckt die Flüssigkeit es zur Hälfte, ohne dass du viel nachgießen musst.
  • Lass das Hähnchen nach dem Garen ein paar Minuten ruhen, bevor du es tranchierst, so bleibt das Fleisch saftiger.
  • Hebe die abgeseihte kantonesische Sojasauce im Kühlschrank auf, du kannst sie mehrmals wiederverwenden und sie wird mit jedem neuen Hähnchen noch aromatischer.

Die Varianten

  • Ersetze das ganze Hähnchen durch Schenkel oder Oberschenkel, wenn du eine kürzere Garzeit und einfachere Portionierung möchtest.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch festen Tofu und Shiitake Pilze und verkürzt die Schmorzeit auf etwa 20 Minuten.
  • Für eilige Kinder servierst du einfach das zerzupfte Hähnchen auf Reis mit etwas Sauce, ohne den Pak Choi.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Gedämpfter Pak Choi
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Hähnchen und Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst das zerzupfte Hähnchen mit etwas Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Hähnchen im Voraus zubereiten?

Ja, das geschmorte Hähnchen und seine Sauce schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. Koche es am Vortag, stelle es kalt und erwärme es sanft, bevor du es mit frisch gekochtem Reis servierst.

Kann man den trockenen Sherry ersetzen?

Du kannst Shaoxing Reiswein verwenden, falls vorhanden, oder einen trockenen Weißwein mit einer zusätzlichen Prise Zucker. Das Ergebnis ist etwas anders, aber trotzdem gelungen.

Muss es unbedingt ein ganzes Hähnchen sein?

Nein, Schenkel oder Oberschenkel funktionieren sehr gut und garen etwas schneller. Schmore sie dann nur 30 bis 35 Minuten statt 50.

Kann man die kantonesische Sojasauce einfrieren?

Ja, diese Sauce lässt sich nach dem Abseihen und Abkühlen sehr gut einfrieren. Es ist sogar praktisch, eine Portion für das nächste Hähnchen aufzubewahren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein kantonesisches Sojasauce Hähnchen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein kantonesisches Sojasauce Hähnchen mit Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein kantonesisches Sojasauce Hähnchen mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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