Aller au contenu

Viande, Asie de l'Est

Poulet à la sauce soja cantonaise et riz

Le poulet à la sauce soja cantonaise est un poulet entier mijoté doucement dans un bouillon soja, xérès, anis étoilé et gingembre, servi avec du riz et des pak choï vapeur. Pour 4 personnes, il faut compter 1h20, c'est une recette facile et elle revient à 3 € par personne. La réussite tient au mijotage très doux et au retournement du poulet à mi-cuisson pour une couleur acajou uniforme.

On se met aux fourneaux ce soir pour un poulet laqué en sauce soja cantonaise, mijoté entier avec de l'anis et du gingembre.

Poulet à la sauce soja cantonaise et riz
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce poulet mijote entier dans un bouillon parfumé à l'anis étoilé, au gingembre et au xérès, qui le teinte peu à peu d'une belle couleur acajou. La chair reste moelleuse, presque fondante, et la sauce, réduite à la fin, devient sirupeuse et riche en umami grâce à la sauce soja. C'est un plat qui embaume la cuisine pendant tout le mijotage, sans demander de surveillance constante.

C'est une recette pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche en famille sans complication. Les enfants aiment en général le goût sucré salé et la texture fondante du poulet, et le riz accompagne parfaitement la sauce. Tu peux aussi la préparer pour des invités, le poulet entier posé sur le riz a toujours son petit effet.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet entier 1,6 kg

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 15 cl
  • Xérès sec 10 cl
  • Sucresouvent au placard 4 c. à s.
  • Anis étoilésouvent au placard 3
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 morceau
  • Oignons nouveaux 4
  • Pak choï 4

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Dans une cocotte juste assez grande, porte à frémissement la sauce soja, le xérès, le sucre, l'anis, la cannelle, le gingembre, les oignons nouveaux et 40 cl d'eau. 5 min

    Une cocotte étroite permet de baigner le poulet sans avoir à utiliser trop de liquide.

  2. Plonge le poulet, couvre et laisse mijoter à feu très doux en le retournant à mi-cuisson. 50 min

    Si le liquide ne couvre pas la moitié du poulet, ajoute un peu d'eau chaude.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz long classique convient parfaitement pour absorber la sauce.

  4. Retire le poulet, laisse reposer, et fais réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. 10 min

    Filtre la sauce pour éliminer les épices avant de servir.

  5. Fais cuire les pak choï à la vapeur 3 minutes, découpe le poulet et sers-le sur le riz avec la sauce. 3 min

    La sauce soja cantonaise est réutilisable, garde-la au frigo et recommence la fois suivante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à peine plus grande que le poulet, le liquide le recouvre ainsi à mi-hauteur sans que tu aies besoin d'en rajouter beaucoup.
  • Laisse le poulet reposer quelques minutes hors de la cocotte avant de le découper, la chair reste plus juteuse.
  • Garde la sauce soja cantonaise filtrée au réfrigérateur, elle se réutilise plusieurs fois et prend encore plus de goût à chaque nouvelle cuisson.

Les variantes

  • Remplace le poulet entier par des cuisses ou hauts de cuisse si tu préfères une cuisson plus rapide et plus facile à portionner.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par du tofu ferme et des champignons shiitake, en réduisant le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers simplement le poulet effiloché sur le riz avec un filet de sauce, sans les pak choï.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Pak choï ou bok choy vapeur
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poulet et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler le poulet effiloché avec un peu de sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce poulet à l'avance ?

Oui, le poulet mijoté et sa sauce gagnent même en goût réchauffés le lendemain. Prépare la veille, garde au frais, puis réchauffe doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Peut-on remplacer le xérès sec ?

Tu peux le remplacer par du vin de riz Shaoxing si tu en as, ou à défaut par un vin blanc sec avec une pincée de sucre en plus. Le résultat sera légèrement différent mais réussi.

Le poulet entier est il obligatoire ?

Non, des cuisses ou hauts de cuisse de poulet fonctionnent très bien et cuisent un peu plus vite. Compte alors 30 à 35 minutes de mijotage au lieu de 50.

Peut on congeler la sauce soja cantonaise ?

Oui, cette sauce se congèle très bien une fois filtrée et refroidie. C'est même pratique d'en garder une portion pour mijoter un nouveau poulet plus tard.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à la sauce soja cantonaise et du riz ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet à la sauce soja cantonaise et du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet à la sauce soja cantonaise et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec poulet

Tout voir