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Viande, Afrique et outre-mer

Riz jollof au poulet

Le riz jollof au poulet est un plat d'Afrique de l'Ouest à base de riz mijoté dans une sauce tomate et poivron, servi avec des cuisses de poulet rôties. Pour 4 personnes, il te faut 60 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient dans la sauce bien réduite avant d'ajouter le riz.

Ce soir, on met tout le monde d'accord avec un riz jollof orangé, fumé et épicé, et des cuisses de poulet rôties qui dorent à côté.

Riz jollof au poulet
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le riz jollof doit sa couleur orangée à la sauce tomate et poivron dans laquelle il mijote, et son goût fumé vient du fond de casserole qui accroche un peu en fin de cuisson. Chaque grain absorbe cette sauce concentrée, pendant que les cuisses de poulet rôtissent à côté et apportent une peau croustillante qui contraste avec le riz fondant.

C'est un plat généreux et complet qui plaît aux enfants comme aux adultes, assez épicé pour réveiller un repas de semaine sans brûler les papilles si tu doses le piment avec mesure. Prévois-le un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche où toute la famille se retrouve autour d'un grand plat à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz long grainsouvent au placard 350 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Thym séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Curry en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Piment 1

La recette pas à pas

  1. Frotte le poulet avec du sel, du poivre, du thym et un peu d'huile, puis enfourne à 200 °C. 40 min

    Dispose-le sur une grille, la chaleur circule et la peau grille de tous côtés.

  2. Mixe les poivrons, les tomates, un oignon et le piment en une sauce lisse. 5 min

    Fais-la réduire à la poêle quelques minutes pour évacuer l'eau.

  3. Fais revenir l'autre oignon émincé avec le concentré, puis verse la purée de poivrons et laisse cuire en remuant. 15 min

    La sauce est prête quand l'huile se sépare et remonte en surface.

  4. Ajoute le riz rincé, le curry, le sel et un volume d'eau juste inférieur à celui du riz, puis couvre. 20 min

    Un papier d'aluminium sous le couvercle retient la vapeur et cuit le riz à l'étuvée.

  5. Remue délicatement le riz, puis sers-le avec le poulet rôti.

    Laisse-le reposer cinq minutes à couvert, les grains finissent de gonfler.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien le riz avant cuisson pour enlever l'excès d'amidon, le riz jollof reste alors souple et les grains ne collent pas entre eux.
  • Réduis la purée de poivrons et tomates à la poêle avant de l'ajouter à l'oignon, cette étape évite un riz trop liquide en fin de cuisson.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le riz et ajuste le sel à ce moment, c'est plus facile que de rattraper l'assaisonnement une fois le riz cuit.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, le temps de cuisson au four raccourcit à environ 25 minutes.
  • Pour une version végétarienne, retire le poulet et ajoute des pois chiches ou des légumes rôtis, la sauce reste tout aussi parfumée.
  • Pour un repas plus rapide et adapté aux enfants, réduis le piment de moitié et sers le riz avec du poulet simplement poêlé au lieu de rôti.

Avec quoi le servir

  • Salade de concombre et oignon rouge
  • Bananes plantains frites
  • Jus de gingembre maison

Conservation

Le riz jollof se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et riz ensemble ou séparés. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon riz jollof est trop liquide ?

La sauce n'a probablement pas assez réduit avant l'ajout du riz. Laisse l'huile remonter en surface avant d'ajouter le riz et l'eau, ça évite l'excès de liquide.

Peut on remplacer le riz long grain par un autre riz ?

Le riz long grain reste le plus adapté car il absorbe la sauce sans devenir pâteux. Un riz basmati fonctionne aussi bien, à condition de bien le rincer avant cuisson.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le riz jollof la veille et le réchauffer doucement le lendemain. Le goût est souvent encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Le piment est-il indispensable dans cette recette ?

Non, tu peux le retirer complètement ou le réduire selon ton goût, surtout si des enfants mangent avec vous. La sauce reste parfumée grâce au thym et au curry.

Combien de temps faut-il pour préparer du riz jollof avec du poulet rôti ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du riz jollof avec du poulet rôti ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du riz jollof avec du poulet rôti ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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