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Végétarien, Afrique et outre-mer

Githeri au maïs et haricots

Le githeri est un ragoût kényan de maïs doux et de haricots rouges, mijoté avec pommes de terre, carottes et tomates. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, sans difficulté particulière, pour environ 1,60 euro par personne. La réussite tient dans le mijotage lent et dans quelques légumes écrasés contre la paroi pour épaissir le tout.

Ce soir, githeri kényan, un grand ragoût de maïs et de haricots rouges qui réchauffe tout le monde et ne coûte presque rien.

Githeri au maïs et haricots
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le githeri, c'est le plat qui réchauffe sans se compliquer la vie. Le maïs doux apporte du sucre et du croquant, les haricots rouges une texture fondante, et les pommes de terre tiennent le tout ensemble dans un bouillon parfumé au curry doux et aux tomates compotées. C'est un ragoût généreux, un peu rustique, qui n'a besoin que d'une casserole et d'un peu de patience.

C'est le plat idéal d'un soir de semaine où tu n'as pas envie de courir au supermarché, puisqu'il se fait presque entièrement avec des conserves de placard. Les enfants aiment le côté sucré du maïs, les adultes apprécient le curry discret. Mon Chou le glisse volontiers dans les menus d'automne et d'hiver, quand on a besoin d'un plat qui tient au corps sans vider le porte-monnaie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Maïs doux en conservesouvent au placard 400 g
  • Curry douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Carottes 2
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 10 brins

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et les carottes, coupe-les en cubes, émince les oignons et l'ail et coupe les tomates en dés.

    Garde des cubes assez gros, ils doivent tenir à la cuisson.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates et le curry et laisse compoter. 8 min

    Le curry cuit mieux dans la matière grasse, ne le mets pas à la fin.

  3. Ajoute les pommes de terre, les carottes et 40 cl d'eau, sale, poivre et laisse cuire à couvert. 15 min

    Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau les traverse sans effort.

  4. Égoutte et rince les haricots rouges et le maïs, ajoute-les au ragoût et laisse mijoter à feu doux. 12 min

    Rincer les conserves enlève le jus visqueux et donne un ragoût plus net.

  5. Écrase quelques morceaux contre la paroi, goûte, puis parsème de coriandre.

    Un filet de citron dans l'assiette donne un petit coup de peps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles gardent leur forme pendant les 15 minutes de cuisson sans se transformer en purée.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le sel final, le jus des conserves rincées est déjà discret mais le curry peut suffire à relever le tout.
  • Si le ragoût te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter quelques minutes à découvert pour qu'il réduise.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots blancs ou des pois chiches, le ragoût garde la même texture fondante.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment vert fendu en même temps que le curry.
  • Pour les enfants, mixe une petite louche de ragoût cuit et remélange-la, ça lie le plat sans qu'ils voient les morceaux de légumes qu'ils aiment moins.

Avec quoi le servir

  • Du riz blanc nature
  • Un pain plat ou des chapatis
  • Une salade de concombre et tomate

Conservation

Le githeri se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on faire le githeri avec des haricots et du maïs secs au lieu de conserves ?

Oui, mais il faut les faire tremper et les cuire séparément avant de les ajouter au ragoût, ce qui rallonge beaucoup le temps de préparation. Les conserves rincées donnent un résultat très proche en bien moins de temps.

Peut-on préparer le githeri à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs se mélangent davantage. Réchauffe-le simplement à feu doux le lendemain.

Que faire si je n'ai pas de curry doux ?

Tu peux le remplacer par du curcuma associé à un peu de cumin, ou simplement omettre l'épice et ajouter un peu de paprika doux. Le goût sera différent mais le ragoût restera bon.

Le githeri convient-il aux enfants ?

Oui, le maïs doux et la texture fondante plaisent généralement aux enfants. Si certains n'aiment pas les morceaux de légumes, écrase un peu plus le ragoût à la fin de la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un githeri au maïs et aux haricots ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un githeri au maïs et aux haricots ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un githeri au maïs et aux haricots ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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