Aller au contenu

Végétarien, Afrique et outre-mer

Dholl puri et cari de légumes

Le dholl puri est une galette mauricienne moelleuse fourrée aux pois cassés écrasés, servie avec un cari de légumes aux pommes de terre, carottes et tomates. Cette recette pour 4 personnes demande 1h15, un niveau moyen et coûte 1,90 € par personne. La réussite tient à une farce bien sèche et une pâte reposée qui s'étale sans se déchirer.

Ce soir, on se lance dans les dholl puri, ces galettes mauriciennes moelleuses fourrées aux pois cassés, avec un cari de légumes.

Dholl puri et cari de légumes
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le dholl puri, c'est d'abord une texture, celle d'une galette fine et souple qui cache à l'intérieur une farce de pois cassés écrasés, parfumée au cumin. Quand tu mords dedans, la pâte cède doucement et la farce fond presque, sans grain ni humidité. Le cari de légumes qui l'accompagne apporte le contraste, des pommes de terre et des carottes fondantes dans une sauce tomate relevée par le curry et le piment.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou un soir sans contrainte, parce que façonner les huit galettes demande de la patience. Les enfants aiment en général la douceur de la farce et peuvent participer au façonnage, pendant que le cari mijote tranquillement à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Pois casséssouvent au placard 150 g
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 2
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment vert 1
  • Thym 2 brins

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Cuis les pois cassés à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent, égoutte-les très bien et écrase-les avec le cumin. 25 min

    Laisse-les sécher dans le tamis quelques minutes, la farce doit être friable.

  2. Mélange la farine avec une pincée de sel et assez d'eau tiède pour une pâte souple, laisse reposer, puis divise en huit boules. 20 min

    Une pâte qui repose se détend et ne revient plus quand tu l'étales.

  3. Pendant ce temps, fais revenir les oignons, l'ail et le curry dans l'huile, ajoute les tomates, les pommes de terre et les carottes en dés avec le piment et le thym. 30 min

    Couvre d'eau à hauteur et laisse bien réduire, le cari doit être crémeux à la fin.

  4. Aplatis chaque boule, garnis d'une cuillère de farce, ferme comme une bourse et étale délicatement à la main.

    Farine légèrement le plan de travail et étale du centre vers les bords, sans appuyer.

  5. Fais cuire chaque galette dans une poêle chaude sans graisse, avec un filet d'huile sur chaque face. 10 min

    Retourne-la dès que des bulles gonflent la surface, elle reste moelleuse et ne sèche pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase les pois cassés encore un peu chauds, ils se travaillent plus facilement et la farce reste homogène.
  • Si la pâte colle en l'étalant, fariner légèrement les mains plutôt que le plan de travail évite qu'elle ne s'épaississe trop.
  • Garde le cari un peu plus liquide que prévu, il épaissit en refroidissant et en attendant d'être servi.

Les variantes

  • Remplace les pois cassés jaunes par des pois cassés verts, la farce sera un peu plus verte et légèrement plus sucrée.
  • Ajoute des pois chiches ou des lentilles corail dans le cari pour une version plus riche en légumineuses.
  • Pour les enfants, réduis le piment vert de moitié et sers le cari à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un chutney de coriandre bien frais
  • Une salade de concombre à la menthe
  • Un thé vert glacé

Conservation

Le cari de légumes se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle sans problème. Les dholl puri se conservent une journée dans un linge propre et se réchauffent à la poêle, sans graisse, quelques instants de chaque côté.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce de pois cassés à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire et l'écraser la veille, il suffit de la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-la un peu avant de façonner les galettes pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Pourquoi ma pâte se déchire en l'étalant ?

C'est presque toujours parce que la farce est encore humide ou que la pâte n'a pas assez reposé. Laisse bien sécher les pois cassés dans le tamis et accorde au moins 20 minutes de repos à la pâte.

Peut-on remplacer le curry en poudre par une pâte de curry ?

Oui, une cuillère à café de pâte de curry douce fonctionne bien à la place de la poudre. Goûte et ajuste, les pâtes sont souvent plus concentrées en sel et en épices.

Les dholl puri se congèlent-ils ?

Les galettes cuites se congèlent correctement, séparées par du papier pour qu'elles ne collent pas entre elles. Réchauffe-les à la poêle directement depuis le congélateur, à feu doux, pour qu'elles restent moelleuses.

Combien de temps faut-il pour préparer des dholl puri et un cari de légumes ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des dholl puri et un cari de légumes ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des dholl puri et un cari de légumes ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir