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Végétarien, Afrique et outre-mer

Red red, haricots et plantains frits

Le red red est un plat réconfort du Ghana, des haricots mijotés dans une sauce tomate à l'huile rouge, servis avec des tranches de plantain frit. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes, un niveau facile et revient à 2,10 € par personne. La réussite tient dans une sauce tomate bien réduite et des plantains frits au bon moment, quand ils sont bien mûrs.

Ce soir, le plat réconfort du Ghana, le red red, des haricots mijotés à la tomate et à l'huile rouge, avec de belles tranches de plantain frit.

Red red, haricots et plantains frits
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le red red doit son nom à la couleur de sa sauce, rougie par l'huile de palme et les tomates concassées. Les haricots blancs ou cornilles s'y gorgent d'un parfum de gingembre et de piment, pour un plat à la fois doux et relevé selon la quantité de piment que tu choisis. Les tranches de plantain frit, sucrées et fondantes, viennent adoucir chaque bouchée et apportent ce contraste qui fait le charme du plat.

C'est un dîner de semaine qui demande peu de surveillance une fois la sauce lancée, parfait pour un soir où tu veux un repas chaud et nourrissant sans y passer la soirée. Les enfants aiment généralement le côté sucré des plantains, qui adoucit le piquant de la sauce. Sers-le aussi un dimanche si tu veux faire découvrir un plat d'ailleurs à toute la table, avec le riz ou les patates douces en plus si tu reçois.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs ou cornilles en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile de palme ou huile d'arachidesouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Gingembre frais 20 g
  • Piment frais 1
  • Bananes plantains mûres 3

La recette pas à pas

  1. Fais revenir un oignon émincé, le gingembre râpé et le piment dans l'huile rouge. 8 min

    Chauffe doucement l'huile de palme, elle brunit vite et devient amère.

  2. Ajoute les tomates et laisse réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. 12 min

    La sauce est à point quand l'huile remonte légèrement.

  3. Égoutte et rince les haricots, ajoute-les à la sauce avec un peu d'eau et laisse mijoter. 15 min

    Écrase une louche de haricots pour lier le tout.

  4. Épluche les plantains, coupe-les en biais et fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    Ne les mets que quand l'huile frémit autour d'un morceau de bois.

  5. Sers les haricots bien chauds avec les plantains frits.

    Une pincée de sel sur les plantains en sortie de friture fait toute la différence.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien mûrs, à la peau presque noire, ils caramélisent mieux à la friture et sont plus sucrés que des plantains verts.
  • Goûte la sauce tomate avant d'ajouter les haricots, c'est le moment pour ajuster le sel et le piment sans risquer de trop cuire les haricots.
  • Garde l'huile de friture à température moyenne, les plantains dorent sans brûler et restent fondants à l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace l'huile de palme par de l'huile d'arachide seule si tu préfères une sauce plus légère en couleur et en goût.
  • Pour une version plus rapide, utilise des plantains déjà épluchés et coupés, ou remplace la friture par une cuisson à la poêle avec un peu moins d'huile.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les graines du piment ou n'en mets qu'une petite moitié dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Patates douces vapeur
  • Jus de gingembre frais

Conservation

Le red red se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les haricots en sauce se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer à la casserole avec un peu d'eau. Les plantains frits se mangent de préférence le jour même, ils perdent leur croustillant en se conservant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, fais-les tremper une nuit puis cuis-les environ une heure avant de les ajouter à la sauce. Compte un volume d'environ 300 g de haricots secs pour remplacer les 800 g en conserve.

Que faire si les plantains ne sont pas assez mûrs ?

Des plantains encore verts ou jaunes frisent plus longtemps et restent fermes, sans le côté sucré recherché. Mieux vaut attendre qu'ils noircissent un peu, ou les cuire plus doucement et plus longtemps.

Peut-on préparer la sauce aux haricots à l'avance ?

Oui, elle gagne même en goût préparée la veille et réchauffée doucement le lendemain. Fais frire les plantains juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Quel est le rôle du piment dans cette recette ?

Le piment frais apporte le piquant caractéristique du red red, à doser selon les goûts de la famille. Tu peux le retirer en fin de cuisson si tu veux une sauce plus douce sans perdre son parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer du red red, des haricots avec des plantains frits ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du red red, des haricots avec des plantains frits ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du red red, des haricots avec des plantains frits ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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