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Poisson, Afrique et outre-mer

Calulu de poisson et riz

Le calulu de poisson est un ragoût angolais qui mijote du cabillaud avec des tomates, de l'aubergine, des gombos et des épinards, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 55 minutes, pour un niveau moyen et 4,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce du poisson sans le remuer et dans des gombos à peine mélangés.

Ce soir, le calulu angolais, un ragoût de poisson aux tomates, aux gombos, à l'aubergine et aux épinards, avec du riz.

Calulu de poisson et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le calulu de poisson mélange des saveurs qu'on ne croise pas tous les jours, la tomate qui apporte l'acidité, l'aubergine qui fond dans la sauce, et les gombos qui donnent au bouillon une texture un peu veloutée. Les épinards fondent presque entièrement à la cuisson et viennent épaissir encore ce ragoût généreux. Le cabillaud, cuit en dernier et sans être remué, reste en morceaux tendres qui se détachent à la fourchette.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais pas de geste compliqué, parfait pour un dîner du week-end où tu as le temps de laisser mijoter. Il change du poisson poêlé habituel et surprend agréablement à table, surtout si tu reçois des amis curieux de découvrir une cuisine différente. Comme il n'est pas pensé pour les enfants, garde le pour un repas entre adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Surgelés

  • Gombos surgelés 250 g

Fruits et légumes

  • Aubergine 1
  • Épinards frais 300 g
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe l'aubergine en cubes, les tomates en dés, le poisson en gros morceaux, et émince les oignons et l'ail.

    Sale l'aubergine 10 minutes avant, elle boira moins d'huile.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates et l'aubergine et laisse mijoter. 15 min

    Couvre pour que les légumes s'attendrissent dans leur jus.

  3. Ajoute les gombos, les épinards, le piment doux, le sel et le poivre. 10 min

    Les épinards se réduisent beaucoup, remplis la casserole sans crainte.

  4. Dépose les morceaux de poisson sur les légumes, couvre et laisse cuire doucement. 10 min

    Ne remue pas, le poisson s'effriterait.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers avec le calulu. 12 min

    Garde le riz au chaud sous un torchon propre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils résistent mieux à la cuisson en morceaux et ne se défont pas trop vite dans le ragoût.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment doux sans risquer de trop cuire le poisson.
  • Si tu utilises des gombos frais plutôt que surgelés, laisse les entiers ou coupe les juste en deux, c'est ce qui limite le côté gluant.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits ajoutés en même temps que les gombos.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tomates concassées en boîte et réduis le temps de mijotage des légumes à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Piment frais ou sauce pimentée à part
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le calulu se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les gombos surgelés par des gombos frais ?

Oui, utilise la même quantité de gombos frais, lavés et équeutés. Ajoute les entiers ou coupés en deux pour éviter qu'ils ne deviennent trop gluants en cuisant.

Peut-on préparer le calulu à l'avance ?

Tu peux préparer la base de légumes la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute le poisson seulement au moment de réchauffer, pour qu'il reste tendre.

Pourquoi ne faut il pas trop remuer le plat une fois le poisson ajouté ?

Le cabillaud cuit devient fragile et s'effrite facilement si on le mélange aux légumes. Il suffit de secouer légèrement la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur.

Les épinards frais sont ils indispensables ?

Des épinards surgelés fonctionnent aussi, décongelés et égouttés avant de les ajouter. Compte alors environ 200 g, puisqu'ils sont plus concentrés que les épinards frais.

Combien de temps faut-il pour préparer du calulu de poisson avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du calulu de poisson avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du calulu de poisson avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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