Aller au contenu

Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Bagara baingan et riz

Le bagara baingan est un plat d'aubergines fondantes d'Hyderabad, nappées d'une sauce épaisse à la cacahuète, au sésame et au tamarin, servi avec du riz basmati. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau moyen et 1,80 € par personne. La réussite tient dans la sauce, torréfiée à sec puis mijotée jusqu'à ce qu'elle nappe bien les aubergines.

Ce soir, bagara baingan, des aubergines fondantes d'Hyderabad nappées d'une sauce cacahuète, sésame et tamarin, avec du riz.

Bagara baingan et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Hiver, Automne

Le bagara baingan, c'est d'abord une sauce. Épaisse, légèrement acidulée par le tamarin, portée par le parfum grillé des cacahuètes, du sésame et de la noix de coco. Les petites aubergines, fendues en croix et dorées entières, deviennent fondantes et absorbent toute cette sauce pendant qu'elles mijotent. Le riz basmati sert surtout à recueillir ce qui reste dans l'assiette.

C'est un plat pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, plutôt un soir tranquille ou un dimanche, car il demande deux cuissons successives et quelques étapes. Il convient bien à une tablée qui aime les épices sans que ce soit trop relevé, et c'est une bonne porte d'entrée vers la cuisine du sud de l'Inde pour qui n'en a jamais fait.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Petites aubergines 600 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Cacahuètes grillées sans sel 60 g
  • Graines de sésame 2 c. à s.
  • Noix de coco râpée 2 c. à s.
  • Pâte de tamarin 1 c. à s.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g

Allergènes Arachide, Sésame, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Torréfie à sec dans une poêle les cacahuètes, le sésame et la noix de coco, puis mixe-les avec le tamarin, l'ail et un peu d'eau. 8 min

    Remue sans cesse, les graines brûlent d'un coup.

  2. Fends les aubergines en croix sans les séparer, et fais-les dorer dans la moitié de l'huile en les retournant. 12 min

    Si tu n'as pas de petites aubergines, coupe de grosses aubergines en quartiers.

  3. Dans le reste d'huile, fais crépiter le cumin et la moutarde, ajoute l'oignon émincé et fais dorer. 8 min

    Quand les graines sautent, c'est le bon moment.

  4. Ajoute le curcuma, le piment, la pâte de cacahuètes et un verre d'eau, puis remets les aubergines et laisse mijoter à couvert. 15 min

    La sauce doit napper les aubergines, ajoute un peu d'eau chaude au besoin.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers avec les aubergines et leur sauce. 11 min

    La sauce est encore meilleure le lendemain, tu peux la préparer d'avance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines toutes petites et régulières, elles cuisent en même temps et restent entières une fois fendues en croix.
  • Goûte la sauce avant d'y remettre les aubergines, tu peux ajuster l'acidité avec un peu plus de tamarin ou l'adoucir avec une pincée de sucre.
  • Laisse mijoter à couvert et à feu doux, une cuisson trop vive dessèche la sauce avant que les aubergines n'aient fondu.

Les variantes

  • Remplace les aubergines par des pommes de terre nouvelles coupées en deux, la sauce cacahuète s'y marie tout aussi bien.
  • Pour une version plus rapide, utilise des petites aubergines déjà coupées en deux au lieu de les fendre en croix, la cuisson sera un peu plus courte.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis de moitié le piment en poudre et laisse les graines de moutarde entières sans les faire crépiter trop longtemps.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Du pain naan pour saucer
  • Un thé chai bien chaud

Conservation

Le bagara baingan se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce se bonifie même avec le temps. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de tamarin ?

Oui, un mélange de jus de citron et d'un peu de sucre peut dépanner, même si le goût sera moins complexe. La pâte de tamarin se trouve facilement en épicerie asiatique et se garde longtemps au réfrigérateur.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce cacahuète et tamarin gagne en goût après une nuit au réfrigérateur. Prépare-la la veille et réchauffe-la avec les aubergines dorées le jour même.

Comment choisir les aubergines pour ce plat ?

Prends des petites aubergines bien fermes, sans taches, pour qu'elles restent entières et fondent uniformément. Si tu n'en trouves pas, des grosses aubergines coupées en quartiers fonctionnent aussi.

Le plat est-il très épicé ?

Non, la cuillère à café de piment en poudre donne une chaleur modérée, adoucie par la cacahuète et la noix de coco. Tu peux réduire ou augmenter la quantité selon ton goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un bagara baingan et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bagara baingan et du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bagara baingan et du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, sésame, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir