Aller au contenu

Végétarien, Asie de l'Est

Oyaki aux légumes et bouillon

Les oyaki aux légumes et bouillon sont des petits pains japonais fourrés d'aubergine, de champignons et de carottes sautés au miso, servis avec un bouillon chaud, pour 4 personnes. Il faut 55 minutes et un niveau moyen, pour 1,80 € par personne. La réussite tient à la farce bien froide et à la pâte pincée hermétiquement avant cuisson.

Ce soir, on prépare des oyaki, ces petits pains japonais de Nagano farcis de légumes sautés au miso, avec un bouillon bien chaud.

Oyaki aux légumes et bouillon
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'oyaki, c'est le pain fourré qu'on ne trouve pas dans les boulangeries françaises. Sous une pâte levée toute simple se cache une farce de légumes sautés relevée au miso, qui apporte ce goût umami un peu salé, un peu sucré, qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. La texture joue sur deux registres, moelleux à l'extérieur, doré et un peu croustillant côté poêle, fondant à l'intérieur avec les légumes qui ont confit doucement.

C'est une recette pour un dîner où on a un peu de temps devant soi, plutôt un dimanche ou un soir sans contrainte, à cause du temps de pousse de la pâte. Les enfants aiment en général mettre la main à la pâte pour façonner les boules et les refermer, et le bouillon chaud à côté rend le repas réconfortant, parfait pour les soirées fraîches d'automne ou d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Eau tièdesouvent au placard 20 cl
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 1 sachet
  • Misosouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Aubergine 1
  • Champignons de Paris 200 g
  • Carottes 2

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange farine, levure, sel et eau tiède, pétris 8 minutes et laisse lever sous un torchon. 30 min

    Un endroit tiède, près d'un radiateur, divise le temps de pousse.

  2. Coupe aubergine, champignons et carottes en petits dés et fais-les sauter dans une poêle avec une cuillère d'huile. 8 min

    Sale seulement en fin de cuisson, l'aubergine rend moins d'eau.

  3. Ajoute le miso et la sauce soja, mélange et laisse refroidir.

    Une farce froide ne ramollit pas la pâte.

  4. Divise la pâte en 8 boules, aplatis-les, garnis de farce et referme en pinçant.

    Aplatis la pâte du centre vers les bords, ils restent un peu plus épais pour ne pas percer.

  5. Fais dorer les oyaki dans le reste d'huile à feu doux couvert, puis sers-les avec le bouillon chaud. 12 min

    Retourne-les à mi-cuisson, la vapeur de la poêle cuit la pâte à cœur.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les légumes sautés avant de les mélanger au miso, une farce trop humide détrempe la pâte et complique la fermeture.
  • Farine tes mains et le plan de travail en façonnant les boules, la pâte levée colle facilement et devient difficile à pincer proprement.
  • Garde le feu doux et la poêle couverte jusqu'au bout, un feu trop vif dore l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des shiitakés émincés, leur goût plus prononcé se marie bien avec le miso.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte à pain déjà levée du commerce et saute directement à la préparation de la farce.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les morceaux, mixe grossièrement la farce de légumes avant de garnir les oyaki.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon de légumes bien chaud
  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Du thé vert japonais

Conservation

Les oyaki cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi les congeler crus, façonnés, puis les cuire directement sortis du congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson. Réchauffe les oyaki cuits à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes, la pâte reste moelleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de façonner les oyaki pour qu'elle revienne à température.

Que faire si les oyaki s'ouvrent à la cuisson ?

C'est souvent parce que la pâte n'a pas été pincée assez fermement au sommet. Pose toujours les oyaki face soudure vers le bas dans la poêle, la pression de la cuisson aide à refermer la pâte.

Peut-on remplacer le miso si on n'en a pas ?

Le miso apporte un goût umami difficile à remplacer à l'identique, mais tu peux le remplacer par un mélange de sauce soja et d'une pointe de sucre. Le résultat sera un peu moins profond en goût.

Les oyaki se congèlent-ils bien une fois cuits ?

Oui, laisse-les refroidir complètement puis congèle-les dans un sac hermétique. Réchauffe-les à la poêle à feu doux ou au four, directement depuis le congélateur.

Combien de temps faut-il pour préparer des oyaki aux légumes avec un bouillon ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des oyaki aux légumes avec un bouillon ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des oyaki aux légumes avec un bouillon ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir