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Viande, Asie de l'Est

Dan dan mian au porc

Les dan dan mian au porc sont un plat de nouilles du Sichuan nappées d'une sauce au sésame pimentée, pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient au porc bien croustillant et à la sauce mélangée directement avec l'eau de cuisson des nouilles pour la rendre crémeuse.

Ce soir, c'est nouilles à la sauce sésame pimentée, façon dan dan mian du Sichuan, avec du porc haché bien croustillant.

Dan dan mian au porc
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Ce plat marie le croustillant du porc haché bien saisi, le fondant des nouilles de blé et le piquant de la sauce au sésame relevée au poivre du Sichuan. C'est un équilibre entre gras, acide et épicé qui réveille les papilles sans jamais masquer le goût du porc. Les pak choï apportent une fraîcheur croquante qui casse la richesse de la sauce, et les cacahuètes concassées ajoutent ce petit croquant final qu'on cherche à chaque bouchée.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir de la routine pâtes bolognaise sans y passer des heures. Compte sur Mon Chou pour ce dîner qui change, facile à réussir même si tu ne cuisines pas souvent asiatique. Prévois que le piment et le poivre du Sichuan rendent ce plat plutôt destiné aux adultes et aux grands enfants qui aiment déjà relevé.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de blé 320 g
  • Purée de sésame 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile pimentée 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cacahuètes concassées 30 g
  • Poivre du Sichuan moulu 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.

Boucherie

  • Porc haché 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Pak choï 3

Allergènes Gluten, Soja, Sésame, Arachide

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le porc haché dans l'huile à feu vif en l'émiettant, puis assaisonne avec 1 c. à s. de sauce soja. 8 min

    Laisse-le vraiment croustiller, la texture est ce qui fait ce plat.

  2. Mélange dans un grand bol la purée de sésame, le reste de sauce soja, le vinaigre, l'huile pimentée, le sucre, l'ail écrasé et le poivre du Sichuan.

    Du tahini convient très bien si tu n'as pas de pâte de sésame chinoise.

  3. Fais cuire les nouilles dans de l'eau bouillante en gardant un verre d'eau de cuisson, plonge les pak choï les 2 dernières minutes. 8 min

    Garde l'eau de cuisson, c'est elle qui rend la sauce onctueuse.

  4. Égoutte et verse les nouilles dans le bol, ajoute 2 c. à s. d'eau de cuisson et mélange énergiquement. 1 min

    Mélange jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque nouille, sans traces.

  5. Répartis dans les bols, couvre de porc et de pak choï, parsème de cacahuètes concassées.

    Les cacahuètes pilées au dernier moment donnent le croquant qu'on aime.

Nos conseils pour la réussir

  • Émiette bien le porc en petits morceaux pendant la cuisson pour qu'il dore uniformément et croustille sur toutes ses faces.
  • Goûte la sauce avant de l'ajouter aux nouilles et ajuste l'huile pimentée selon ton niveau de tolérance au piquant.
  • Sers immédiatement une fois les nouilles mélangées à la sauce, elles absorbent le liquide et perdent leur onctuosité en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du bœuf haché pour une version plus corsée, en gardant la même méthode de cuisson croustillante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons shiitaké émincés et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Pour les enfants, sers les nouilles et le porc sans l'huile pimentée ni le poivre du Sichuan, et propose la sauce relevée à part.

Avec quoi le servir

  • Thé vert ou thé au jasmin chaud
  • Concombre croquant à la vinaigrette légère
  • Soupe claire aux œufs en entrée

Conservation

Conserve le porc et la sauce séparément des nouilles cuites, au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le porc à la poêle et mélange le tout avec un peu d'eau chaude pour redonner de l'onctuosité à la sauce. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des nouilles qui deviennent pâteuses.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la purée de sésame par du tahini ?

Oui, le tahini fonctionne très bien et se trouve plus facilement. Le goût est légèrement moins torréfié que la pâte de sésame chinoise, mais la texture crémeuse de la sauce reste identique.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors-la un peu avant de l'utiliser pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de mélanger avec les nouilles chaudes.

Que faire si on n'a pas de poivre du Sichuan ?

Tu peux l'omettre sans dénaturer le plat, il perdra juste sa petite note anesthésiante caractéristique. Un peu de poivre noir fraîchement moulu peut compenser en partie le piquant.

Quel type de nouilles utiliser si on n'a pas de nouilles de blé chinoises ?

Des spaghettis ou des linguine conviennent en dépannage, leur texture reste proche. Les nouilles udon fonctionnent aussi très bien et apportent un mâché un peu plus épais.

Combien de temps faut-il pour préparer des dan dan mian au porc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des dan dan mian au porc ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des dan dan mian au porc ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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