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Viande, Asie de l'Est

Yakitori et riz blanc

Le yakitori et riz blanc est un plat japonais à base de brochettes de poulet et poireau laquées à la sauce soja, pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à faire, pour 3,00 € par personne. La réussite tient dans la sauce tare, qui doit napper la cuillère, et dans le badigeonnage répété des brochettes sous le gril pour obtenir une laque caramélisée en fines couches.

Je t'emmène dans les ruelles de Tokyo ce soir avec des brochettes de poulet yakitori laquées à la sauce sucrée-salée, et du riz.

Yakitori et riz blanc
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le yakitori, ce sont des petites brochettes de poulet qu'on grille en les badigeonnant plusieurs fois d'une sauce sucrée salée, jusqu'à ce qu'elle forme une fine laque brillante. Le poulet reste juteux grâce à la peau et aux cuisses, le poireau apporte du croquant et une pointe de douceur entre deux bouchées de viande. Le riz blanc, nature, sert à calmer la sauce et à finir l'assiette sans en perdre une goutte.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où on a envie de changer sans se compliquer la vie, les enfants aiment en général beaucoup manger avec les doigts, enfin presque, puisqu'ici tout est sur des brochettes. Mon Chou te le propose aussi bien pour une tablée familiale toute simple que pour recevoir des amis autour d'un plat qui dépayse sans effort.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Hauts de cuisse de poulet désossés 700 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Oignons nouveaux 3

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mirin 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Xérès sec 3 c. à s.
  • Brochettes en bois 8
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les brochettes en bois dans l'eau, coupe le poulet en cubes de 3 cm et les poireaux en tronçons.

    Garde la peau sur le poulet, elle caramélise et fait toute la saveur.

  2. Prépare la sauce tare en portant à ébullition la sauce soja, le mirin, le sucre et le xérès jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. 8 min

    Elle doit napper la cuillère, ni trop liquide ni sirupeuse.

  3. Enfile en alternance poulet et poireau sur chaque brochette.

    Serre bien les morceaux, ils cuisent ensemble et restent juteux.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le sous couvercle en attendant les brochettes.

  5. Fais griller les brochettes sous le gril du four en les retournant et en les badigeonnant de sauce, sans les quitter des yeux. 12 min

    Badigeonne à plusieurs reprises, la laque se construit en fines couches caramélisées.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le poulet et le poireau à peu près à la même taille, ils cuiront de façon régulière sur la brochette.
  • Prépare la sauce tare avant d'allumer le gril, elle doit être prête à napper dès que les brochettes sont enfilées.
  • Surveille le gril en continu, la sauce sucrée brûle vite et passe du caramel au noir en quelques secondes.

Les variantes

  • Remplace les hauts de cuisse par du blanc de poulet si tu préfères une viande plus maigre, surveille alors la cuisson pour qu'elle reste moelleuse.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons shiitake et du tofu ferme coupé en cubes à la place du poulet.
  • Pour les enfants pressés, sers les brochettes désenfilées directement sur le riz, en bol, façon donburi.

Avec quoi le servir

  • Salade de concombre vinaigrée
  • Soupe miso en entrée
  • Thé vert chaud

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent quelques minutes au four ou à la poêle, le riz à part avec un peu d'eau. La congélation n'est pas conseillée, le poireau et le poulet perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on cuire les yakitori au barbecue plutôt qu'au four ?

Oui, c'est même la cuisson d'origine de ce plat. Compte un temps de cuisson similaire, en surveillant de près car les flammes font brûler la sauce plus vite qu'un gril de four.

Par quoi remplacer le mirin si je n'en ai pas ?

Tu peux le remplacer par du vin blanc doux additionné d'une pincée de sucre. Le résultat sera un peu moins sucré mais la sauce restera équilibrée.

Peut on préparer la sauce tare à l'avance ?

Oui, elle se prépare facilement la veille et se garde au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il suffit de la réchauffer légèrement avant de badigeonner les brochettes.

Le xérès est il indispensable dans la recette ?

Il apporte une petite profondeur à la sauce mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Remplace le simplement par la même quantité de mirin.

Combien de temps faut-il pour préparer des yakitori et du riz blanc ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des yakitori et du riz blanc ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des yakitori et du riz blanc ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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