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Viande, Asie de l'Est

Poulet pop corn taïwanais et riz

Le poulet pop corn taïwanais est une recette de bouchées de poulet frites, servies avec du riz et des haricots verts, pour 4 personnes. Compte 40 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3 euros par personne. La clé, c'est la fécule de pomme de terre qui donne une croûte fine et craquante, et le basilic frit à la toute fin pour parfumer le plat.

Je te ramène du marché de nuit de Taïwan, du poulet pop corn, de petites bouchées croustillantes au poivre et au basilic frit, avec du riz et des légumes.

Poulet pop corn taïwanais et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet pop corn, c'est l'une des stars des marchés de nuit de Taïwan, de petits cubes de poulet marinés au soja et aux cinq épices, roulés dans la fécule puis frits jusqu'à devenir bien dorés. La fécule de pomme de terre crée une coque fine et sèche, très différente de la panure à la chapelure, qui craque net sous la dent et reste légère en bouche. Le poivre blanc saupoudré à la fin apporte une pointe de chaleur discrète, sans piquer comme le piment.

C'est un plat qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, parce que ce sont de petites bouchées à picorer, sans os ni sauce qui coule. Le basilic frit quelques secondes à la fin change tout, il devient croustillant et parfume toute l'assiette d'un coup. Tu peux le préparer un soir de semaine, en lançant le riz pendant que le poulet marine, ou le servir à des invités curieux de découvrir la cuisine de rue taïwanaise.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 600 g

Épicerie

  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 100 g
  • Poudre de cinq épices 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Poivre blancsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Basilic thaï ou basilic frais 1 botte
  • Haricots verts 300 g

Allergènes Gluten, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en petits cubes et laisse-le mariner avec la sauce soja, l'ail écrasé et les cinq épices. 15 min

    Plus les cubes sont petits, plus le poulet est croustillant.

  2. Roule les morceaux dans la fécule.

    Compte sur une couche épaisse pour un croustillant marqué.

  3. Fais frire le poulet dans l'huile à 180 °C en deux fournées jusqu'à ce qu'il soit doré. 8 min

    Ne remplis pas trop la casserole, l'huile ne doit pas refroidir.

  4. Fais cuire le riz, puis sauter rapidement les haricots verts dans une poêle avec de l'ail. 11 min

    Un trait d'eau dans la poêle les fait cuire à la vapeur.

  5. Fais frire le basilic quelques secondes, saupoudre le poulet de poivre blanc et sers avec le riz et les haricots verts.

    Égoutte le basilic sur du papier absorbant pour qu'il reste croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le poulet mariné avant de le rouler dans la fécule, sinon elle forme une pâte collante au lieu d'une croûte sèche.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de fécule, elle doit grésiller immédiatement sans brûler.
  • Laisse reposer le poulet frit sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, la vapeur ne ramollit pas le dessous.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du tofu ferme coupé en cubes pour une version végétarienne, le temps de friture est alors plus court.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mélange cinq épices déjà prêt et saute l'étape de marinade longue, dix minutes suffisent.
  • Pour les enfants, tu peux retirer le poivre blanc ou en mettre une pincée seulement, le croustillant reste intact.

Avec quoi le servir

  • Un thé au jasmin glacé
  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Des achards de légumes croquants

Conservation

Le poulet frit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Il ne se congèle pas bien une fois frit. Pour le réchauffer, passe-le quelques minutes dans un four chaud ou une poêle sans matière grasse, jamais au micro-ondes qui le ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena ?

Oui, la maïzena fonctionne aussi mais donne une croûte un peu moins craquante. La fécule de pomme de terre reste le choix le plus proche de la version taïwanaise originale.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux laisser mariner le poulet jusqu'à la veille au réfrigérateur dans une boîte fermée. Roule les morceaux dans la fécule seulement juste avant de les frire.

Pourquoi mon poulet n'est pas assez croustillant ?

C'est souvent parce que l'huile n'était pas assez chaude ou que la casserole était trop remplie. L'huile doit rester à 180 °C et les morceaux doivent frire sans se toucher.

Peut-on cuire le poulet au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, à 220 °C sur une grille avec un filet d'huile, mais le résultat sera moins croustillant qu'à la friture. Compte environ 15 à 18 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet pop corn taïwanais avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet pop corn taïwanais avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet pop corn taïwanais avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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