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Viande, Asie de l'Est

Samgyetang

Le samgyetang est une soupe coréenne de petit poulet farci de riz gluant, d'ail et de jujube, qui mijote longuement dans son propre bouillon. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30, un niveau moyen et coûte 3,80 € par personne. La réussite tient à un bouillon qui frémit doucement et à une farce de riz non tassée.

Ce soir je te propose le samgyetang, un petit poulet farci de riz qui mijote dans un bouillon parfumé, le réconfort ultime des Coréens.

Samgyetang
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le samgyetang, c'est ce bouillon trouble et doré qui embaume l'ail et le gingembre dès qu'on soulève le couvercle. Le poulet, cuit longtemps à petit feu, se détache tout seul de l'os, et le riz gluant qu'il a dans le ventre a absorbé tout le goût du bouillon pendant la cuisson. Le jujube apporte une petite touche sucrée qui équilibre l'ail cru, assez présent dans cette recette.

C'est un plat d'hiver par excellence, de ceux qu'on sert un dimanche où on a le temps de laisser mijoter tranquillement. En Corée, on le mange justement l'été pour reprendre des forces, mais chez nous il trouve naturellement sa place les soirs froids d'automne. Compte qu'il demande un peu d'organisation, entre le trempage du riz et la cuisson longue, mais le geste reste simple.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Petits poulets (poussins) ou 1 poulet entier 2

Épicerie

  • Riz rond gluant 150 g
  • Jujubes séchés ou dattes 4
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 12 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébette 3 brins

La recette pas à pas

  1. Rince le riz gluant et laisse-le tremper dans l'eau. 30 min

    Trempé, le riz cuit uniformément à l'intérieur sans rester dur.

  2. Remplis chaque poulet d'un peu de riz, de quelques gousses d'ail et d'un jujube, puis ferme l'ouverture.

    Ne tasse pas trop la farce, le riz gonfle en cuisant.

  3. Place les poulets dans une grande marmite, couvre d'eau, ajoute le gingembre en tranches et le reste de l'ail.

    L'eau doit juste recouvrir les poulets, pas plus, le bouillon reste concentré.

  4. Porte à ébullition, puis baisse et laisse mijoter à couvert. 50 min

    Écume au début, un bouillon propre aura un goût net et délicat.

  5. Sale et poivre le bouillon, sers chaque poulet dans un bol avec son bouillon et la cébette ciselée.

    Poivre et sel se servent à la table dans un petit bol, chacun ajuste à son goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poulets bien petits, autour de 500 g pièce, pour que la cuisson soit homogène entre la chair et la farce.
  • Écume régulièrement le bouillon pendant les vingt premières minutes de cuisson, pas seulement au début, pour garder un liquide clair.
  • Si tu n'as pas de pic en bois, replie simplement la peau du croupion sur l'ouverture et pose le poulet farce vers le bas dans la marmite.

Les variantes

  • Remplace les jujubes séchés par des dattes Medjool dénoyautées, elles apportent un sucré proche et se trouvent plus facilement.
  • Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisse de poulet avec os à la place du poulet entier, et réduis la cuisson à 30 minutes.
  • Ajoute un peu de ginseng frais ou séché dans le bouillon si tu en trouves, c'est la version traditionnelle la plus courante en Corée.

Avec quoi le servir

  • Kimchi bien acide pour trancher le gras
  • Riz blanc en plus si tu as faim
  • Thé vert chaud pour digérer

Conservation

Garde le poulet et son bouillon séparément dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Tu peux congeler le bouillon seul jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole, à couvert, sans faire bouillir trop fort pour ne pas durcir la chair.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le samgyetang à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le bouillon et le poulet la veille, le goût se bonifie même en reposant une nuit. Réchauffe doucement le lendemain sans faire rebouillir trop fort pour garder une chair tendre.

Que faire si je ne trouve pas de petits poulets ou poussins ?

Un poulet fermier d'environ 1,2 kg coupé en deux fonctionne très bien, répartis simplement la farce dans chaque moitié. La cuisson reste similaire, surveille juste que la chair se détache facilement de l'os.

Le riz gluant est il obligatoire dans cette recette ?

Il apporte la texture caractéristique du samgyetang, légèrement collante et fondante. Un riz rond classique peut dépanner, mais il restera plus ferme et absorbera moins bien le bouillon.

Le samgyetang se congèle t il bien ?

Le bouillon seul se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Le poulet farci au riz supporte moins bien la congélation, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Combien de temps faut-il pour préparer un samgyetang ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un samgyetang ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un samgyetang ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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