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Viande, Maghreb et Orient

Chakhokhbili

Le chakhokhbili est un ragoût géorgien de cuisses de poulet mijotées avec des tomates, de l'ail et beaucoup d'herbes fraîches. Pour 4 personnes, il demande environ 1 heure, un niveau facile et revient à 3,10 € par personne. La réussite tient dans les herbes ajoutées hors du feu, à la toute fin, pour garder leur couleur et leur parfum.

Ce soir, c'est la Géorgie dans ta cocotte avec un chakhokhbili, du poulet fondant, des tomates et des herbes fraîches à profusion.

Chakhokhbili
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chakhokhbili, c'est un poulet qui finit par se détacher tout seul de l'os, noyé dans une sauce tomate légèrement relevée par le paprika et le piment doux. Pas de crème, pas de farine pour épaissir, juste le jus des tomates qui réduit doucement pendant que le poulet s'imprègne de tous ces parfums. La touche qui change tout, c'est le trio coriandre, basilic et persil ajouté à la fin, qui transforme un simple mijoté en quelque chose de beaucoup plus vert et vivant.

C'est le genre de plat à mettre sur la table un dimanche sans pression, pendant que la cocotte fait le travail toute seule pendant 35 minutes. Les enfants retrouvent un poulet fondant et une sauce pas trop forte en relevé si tu doses le piment avec mesure, et les adultes apprécient le dépaysement sans ingrédient compliqué à trouver. Le pain de campagne pour saucer fait toujours son petit effet à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 800 g
  • Oignon 3
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Basilic frais 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment doux ou piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec le beurre, sans huile, puis réserve-les.

    Commence côté peau, elle libère assez de gras pour la suite et devient bien croustillante.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    Ne les brûle pas, des oignons trop foncés donneraient une amertume à la sauce.

  3. Pèle les tomates ébouillantées, coupe-les en dés et ajoute-les avec l'ail, le paprika, le piment, le sel et le poivre.

    Une minute dans l'eau bouillante et la peau des tomates glisse toute seule.

  4. Remets le poulet dans la cocotte, couvre et laisse mijoter à feu doux en arrosant de temps en temps. 35 min

    Pas besoin d'eau, les tomates donnent assez de jus, il faut juste un feu doux.

  5. Hors du feu, ajoute toutes les herbes ciselées, laisse infuser quelques minutes et sers avec le pain.

    Garde une poignée d'herbes crues pour le dessus au moment de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, presque trop mûres, elles rendront plus de jus et la sauce sera plus savoureuse sans ajout d'eau.
  • Cisèle les herbes au dernier moment, juste avant de les ajouter, elles perdent vite leur parfum une fois coupées à l'avance.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et une viande qui se défait encore plus facilement.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine et de courgette grillés à ajouter en fin de cuisson.
  • Pour les enfants pressés de manger, mixe une partie de la sauce tomate avant d'y remettre le poulet, elle devient plus douce et plus onctueuse.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Riz blanc nature
  • Une salade de concombre frais

Conservation

Le chakhokhbili se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, sans les herbes fraîches, à ajouter après décongélation. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la cocotte, à feu doux, pour ne pas assécher le poulet.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chakhokhbili à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le poulet et la sauce tomate la veille, sans les herbes fraîches. Réchauffe doucement le lendemain puis ajoute les herbes ciselées juste avant de servir.

Peut-on remplacer les tomates fraîches par des tomates en boîte ?

Oui, en hiver quand les tomates fraîches manquent de goût, des tomates concassées en boîte conviennent très bien. Compte environ 800 g, soit une grosse boîte ou deux petites.

Quelles herbes sont indispensables dans ce plat ?

La coriandre fraîche donne au chakhokhbili son identité, mais le basilic et le persil complètent bien l'ensemble. Si tu n'aimes vraiment pas la coriandre, double le persil et le basilic à la place.

Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?

C'est possible mais les cuisses restent plus adaptées car elles supportent mieux la cuisson longue sans se dessécher. Si tu utilises des blancs, réduis le temps de mijotage à 20 minutes environ.

Combien de temps faut-il pour préparer un chakhokhbili ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chakhokhbili ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chakhokhbili ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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