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Poisson, Europe

Cataplana de poissons et fruits de mer

La cataplana est un ragoût portugais de lotte, palourdes et crevettes, mijoté avec tomates, poivrons et coriandre. Cette recette pour 4 personnes demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient à la cuisson à l'étouffée, qui concentre les parfums dans la vapeur, et au respect du temps de chaque poisson pour éviter de le cuire trop.

Je te propose la cataplana de l'Algarve, un ragoût de lotte, de palourdes et de crevettes aux tomates, aux poivrons et à la coriandre, avec du pain.

Cataplana de poissons et fruits de mer
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

La cataplana doit son nom au plat en cuivre qui la cuit, deux coques qui se referment hermétiquement pour piéger la vapeur. Ici, la lotte garde sa tenue en gros morceaux, les palourdes s'ouvrent juste ce qu'il faut et les crevettes restent moelleuses. La sauce tomate aux poivrons, parfumée au vin blanc et à la coriandre fraîche, se gorge du jus des coquillages pendant la cuisson, ce qui donne un goût de mer concentré sans qu'on ait rien ajouté d'autre.

C'est un plat pour un dîner un peu festif, un dimanche soir ou une invitation où on a envie de sortir une cocotte fermée à table et de soulever le couvercle devant les convives. Mon Chou te propose cette version avec une cocotte classique bien fermée, pas besoin du plat en cuivre traditionnel. Compte un peu de temps pour émincer les légumes, mais la cuisson avance ensuite toute seule, étage par étage.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte en tronçons 500 g
  • Palourdes 600 g
  • Crevettes crues 300 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, l'ail et les poivrons, et fais-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 12 min

    Une cocotte avec couvercle bien fermé remplace très bien une vraie cataplana.

  2. Ajoute les tomates et le vin blanc, et laisse mijoter pour réduire. 10 min

    La sauce doit être épaisse, les poissons rendront de l'eau.

  3. Pose la lotte sur la sauce, couvre et cuis doucement. 8 min

    Ne remue pas, le poisson reste en gros morceaux.

  4. Ajoute les palourdes rincées et les crevettes, couvre et cuis jusqu'à ouverture des coquilles. 6 min

    Jette les palourdes restées fermées après cuisson.

  5. Parsème de coriandre ciselée et sers avec le pain grillé pour saucer.

    Ouvre le couvercle à table, le parfum vaut le déplacement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes déjà dégorgées ou laisse-les tremper dans l'eau salée une heure avant, pour qu'elles rendent leur sable avant la cuisson.
  • Ne sale pas trop la sauce avant d'ajouter les coquillages, ils apportent déjà leur propre sel de mer.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois le couvercle posé et tu n'as pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud ou de la julienne, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version sans poisson, utilise des moules et des palourdes en plus grande quantité avec des morceaux de chorizo doux à la place de la lotte.
  • Pour aller plus vite, prends des crevettes déjà décortiquées et des palourdes surgelées, déjà nettoyées, qui raccourcissent la préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple en entrée

Conservation

La cataplana se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, les fruits de mer supportant mal une conservation plus longue. Elle ne se congèle pas bien, les palourdes et crevettes devenant caoutchouteuses. Réchauffe doucement à feu doux, à couvert, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la cataplana à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate aux poivrons la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute les poissons et fruits de mer seulement au moment de servir, pour qu'ils gardent leur texture.

Que faire si certaines palourdes restent fermées après cuisson ?

Jette les palourdes qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson, elles n'étaient pas bonnes avant même de cuire. C'est un réflexe simple à avoir avec tous les coquillages.

Peut-on remplacer les palourdes par un autre coquillage ?

Les moules fonctionnent très bien à la place des palourdes, avec le même temps de cuisson jusqu'à ouverture des coquilles. Les coques conviennent aussi si tu en trouves facilement.

Faut-il une vraie cataplana en cuivre pour réussir ce plat ?

Non, une cocotte classique avec un couvercle qui ferme bien suffit largement. Ce qui compte, c'est que la vapeur reste piégée pendant la cuisson pour concentrer les saveurs.

Combien de temps faut-il pour préparer une cataplana de poissons et de fruits de mer ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une cataplana de poissons et de fruits de mer ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cataplana de poissons et de fruits de mer ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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