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Fisch, Europa

Cataplana mit Fisch und Meeresfrüchten

Die Cataplana ist ein portugiesischer Eintopf aus Seeteufel, Venusmuscheln und Garnelen, geschmort mit Tomaten, Paprika und Koriander. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 55 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist das Garen unter geschlossenem Deckel, damit sich der Dampf mit den Aromen füllt, und das richtige Timing für jede Meeresfrucht.

Ich schlage dir eine Cataplana aus der Algarve vor, einen Eintopf aus Seeteufel, Venusmuscheln und Garnelen mit Tomaten, Paprika und Koriander, dazu Brot.

Cataplana mit Fisch und Meeresfrüchten
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

Die Cataplana verdankt ihren Namen dem Kupfertopf mit Scharnier, in dem sie traditionell gegart wird, zwei Hälften, die fest verschlossen werden und den Dampf einschließen. Hier bleibt der Seeteufel in groben, festen Stücken, die Venusmuscheln öffnen sich gerade richtig und die Garnelen bleiben zart. Die Tomaten Paprika Sauce mit Weißwein und frischem Koriander nimmt den Saft der Schalentiere beim Garen auf, so entsteht ein konzentrierter Meeresgeschmack, ohne dass etwas Zusätzliches hinzukommt.

Das ist ein Gericht für einen etwas festlichen Abend, einen Sonntag oder einen Besuch, bei dem du den geschlossenen Topf an den Tisch bringen und vor den Gästen den Deckel abnehmen willst. Mon Chou zeigt dir diese Version mit einem ganz normalen, fest schließenden Topf, der traditionelle Kupfertopf ist nicht nötig. Plane etwas Zeit für das Schneiden des Gemüses ein, danach läuft das Garen von selbst, Schicht für Schicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seeteufel in Stücken 500 g
  • Venusmuscheln 600 g
  • Rohe Garnelen 300 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 1
  • Grüne Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein schneiden und im Olivenöl weich dünsten. 12 min

    Ein Topf mit fest schließendem Deckel ersetzt eine echte Cataplana sehr gut.

  2. Tomaten und Weißwein dazugeben und einköcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. 10 min

    Die Sauce sollte dick sein, der Fisch gibt beim Garen noch Wasser ab.

  3. Den Seeteufel auf die Sauce legen, zudecken und sanft garen. 8 min

    Nicht umrühren, der Fisch soll in groben Stücken bleiben.

  4. Die gespülten Venusmuscheln und Garnelen dazugeben, zudecken und garen, bis sich die Schalen öffnen. 6 min

    Geschlossen gebliebene Muscheln nach dem Garen wegwerfen.

  5. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit geröstetem Brot zum Tunken servieren.

    Hebe den Deckel erst am Tisch ab, der Duft ist das Warten wert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm bereits entsandete Venusmuscheln oder lege sie vor dem Kochen eine Stunde in Salzwasser, damit sie ihren Sand abgeben.
  • Salze die Sauce nicht zu stark, bevor die Meeresfrüchte dazukommen, sie bringen ihr eigenes Meersalz mit.
  • Bereite alle Zutaten vor dem Start vor, denn sobald der Deckel drauf ist, geht das Garen schnell und du hast keine Zeit mehr zum Schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau oder Seehecht, zwei festfleischige Fischsorten, die beim Garen gut zusammenhalten.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm mehr Miesmuscheln und Venusmuscheln mit Stücken von milder Chorizo statt Seeteufel.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits geschälte Garnelen und vorgereinigte tiefgefrorene Venusmuscheln, das spart Zeit bei der Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Tunken
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat vorab

Aufbewahrung

Die Cataplana hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da Meeresfrüchte sich nicht länger gut halten. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, Venusmuscheln und Garnelen werden dabei gummiartig. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Deckel, ohne sie aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Cataplana im Voraus zubereiten?

Du kannst die Tomaten Paprika Sauce einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Füge Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihre Textur behalten.

Was tun, wenn sich manche Muscheln nach dem Garen nicht geöffnet haben?

Wirf alle Muscheln weg, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, sie waren schon vorher nicht gut. Das ist eine einfache Regel bei allen Schalentieren.

Kann man Venusmuscheln durch eine andere Muschelart ersetzen?

Miesmuscheln eignen sich sehr gut als Ersatz für Venusmuscheln, bei gleicher Garzeit bis sich die Schalen öffnen. Auch Herzmuscheln passen gut, wenn du sie findest.

Braucht man einen echten Kupfertopf für dieses Gericht?

Nein, ein normaler Topf mit fest schließendem Deckel reicht völlig aus. Wichtig ist, dass der Dampf beim Garen eingeschlossen bleibt, damit sich die Aromen konzentrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cataplana mit Fisch und Meeresfrüchten?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cataplana mit Fisch und Meeresfrüchten?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cataplana mit Fisch und Meeresfrüchten?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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