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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Lobio mit Maisbrot

Lobio ist ein georgischer Eintopf aus roten Bohnen, geschmort mit Knoblauch, Walnüssen und Koriander, serviert mit selbstgemachtem Maisbrot. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, der Preis liegt bei 1,60 € pro Person. Der Trick ist, einen Teil der Bohnen zu zerdrücken, so wird die Sauce cremig ohne Sahne.

Heute Abend geht es nach Georgien, mit roten Bohnen, die mit Knoblauch, Walnüssen und Koriander geschmort werden, dazu warmes Maisbrot zum Tunken.

Lobio mit Maisbrot
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Lobio hat einen Geschmack, der beim ersten Mal überrascht, zarte rote Bohnen, eine Note Knoblauch, der Biss gehackter Walnüsse und die frische Schärfe von Koriander, der erst am Ende dazukommt. Es ist ein Wintergericht, das wärmt, ohne schwer zu liegen, ganz anders als die Bohnengerichte mit Tomatensauce, die man hierzulande kennt.

Es ist genau das vegetarische Gericht, das eine ganze Familie an einem Wochenabend satt macht, für 1,60 € pro Person, mit Zutaten aus dem Vorrat. Das warme Maisbrot, das zur gleichen Zeit wie der Eintopf aus dem Ofen kommt, macht aus diesem einfachen Gericht einen richtigen Moment am Tisch, zum Eintunken und Teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Walnüsse 80 g
  • Bockshornklee oder Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Maismehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Milch 20 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl weich dünsten, dann Knoblauch und Gewürze dazugeben. 8 min

    Lass dir Zeit, gut gebräunte Zwiebeln geben dem ganzen Gericht seine Süße.

  2. Die abgetropften Bohnen und ein Glas Wasser dazugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen und einige Bohnen mit der Gabel zerdrücken. 15 min

    Heb etwas von der Dosenflüssigkeit auf, sie bindet die Sauce.

  3. In der Zwischenzeit Maismehl, Mehl, Backpulver, Salz, Ei und Milch verrühren und in eine geölte Form geben.

    Der Teig sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein, nicht zu lange rühren, damit das Brot zart bleibt.

  4. Das Maisbrot bei 200°C backen, bis es goldbraun ist und ein Messer sauber herauskommt. 25 min

    Eine mit Öl vorgeheizte Form sorgt für eine knusprige Kruste.

  5. Die Walnüsse mit Knoblauch und Koriander zerstoßen, zusammen mit dem Essig unter die Bohnen heben, zwei Minuten ziehen lassen und mit dem Maisbrot servieren. 3 min

    Gib den Koriander erst vom Herd genommen dazu, so behält er seine Farbe und Schärfe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Walnüsse, keine abgelagerten, sie entfalten ihr volles Aroma erst zusammen mit Knoblauch und Koriander.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, der Essig sollte zu schmecken sein, ohne zu dominieren, gib ihn nach und nach dazu.
  • Stürze das Maisbrot lauwarm statt kochend heiß, so hält es besser zusammen und lässt sich sauberer schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch Haselnüsse oder Pekannüsse, wenn du keine zur Hand hast.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Chilipulver zum Bockshornklee oder Paprika dazu.
  • Backe das Maisbrot in kleinen einzelnen Förmchen, damit Kinder ihre eigenen Mini Brote eintunken können.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken und Tomatensalat
  • Naturjoghurt dazu
  • Ein kräftiger schwarzer Tee

Aufbewahrung

Lobio hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Das Maisbrot bleibt 2 Tage bei Zimmertemperatur gut, wenn es gut verpackt ist, und ein paar Minuten im Ofen bringen die Kruste zurück.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, weiche 250 g getrocknete Bohnen über Nacht ein und koche sie etwa 1 Stunde, bevor du dem Rezept folgst. Die Textur wird etwas fester, was für Lobio gut passt.

Kann man Lobio im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser, weil sich die Aromen verbinden. Bereite das Maisbrot aber erst kurz vor dem Servieren zu, damit es weich bleibt.

Was tun, wenn man keinen Bockshornklee hat?

Der im Rezept vorgeschlagene Paprika funktioniert genauso gut und gibt dem Gericht eine warme Farbe. Bockshornklee bringt eine besondere Note, ist aber nicht notwendig.

Eignet sich Maisbrot für Kinder?

Ja, seine weiche Textur und der milde Geschmack kommen bei Kindern meist gut an. Das Lobio, das stärker nach Knoblauch und Koriander schmeckt, kann für die Kleinen separat serviert werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein georgisches Lobio mit Maisbrot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein georgisches Lobio mit Maisbrot?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein georgisches Lobio mit Maisbrot?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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