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Végétarien, Maghreb et Orient

Lobio et pain de maïs

Le lobio est un ragoût géorgien de haricots rouges mijotés à l'ail, aux noix et à la coriandre, servi avec un pain de maïs maison. Pour 4 personnes, il te faut 50 minutes et le niveau est facile, pour 1,60 € par personne. La réussite tient à l'écrasement d'une partie des haricots, qui rend la sauce crémeuse sans crème.

Ce soir, direction la Géorgie avec des haricots rouges mijotés à l'ail, aux noix et à la coriandre, et un pain de maïs tout chaud pour saucer.

Lobio et pain de maïs
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lobio a ce goût qui surprend la première fois, des haricots rouges fondants, une pointe d'ail, le croquant des noix pilées et la fraîcheur piquante de la coriandre qui arrive à la fin. C'est un plat d'hiver qui réchauffe sans être lourd, loin des haricots en sauce tomate qu'on connaît ici.

C'est le genre de repas végétarien qui tient une famille entière un soir de semaine, pour 1,60 € par personne, avec des ingrédients de placard. Le pain de maïs tout chaud, sorti du four en même temps que le ragoût, transforme ce plat simple en vrai moment à table, à tremper et à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 800 g
  • Noix 80 g
  • Fenugrec ou paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Farine de maïssouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 sachet
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Lait 20 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajoute l'ail et les épices. 8 min

    Prends ton temps, des oignons bien dorés donnent toute la douceur du plat.

  2. Ajoute les haricots égouttés et un verre d'eau, laisse mijoter à feu doux et écrase-en quelques-uns à la fourchette. 15 min

    Garde un peu du jus de conserve, il apporte du liant à la sauce.

  3. Pendant ce temps, mélange la farine de maïs, la farine, la levure, le sel, l'œuf et le lait, puis verse dans un moule huilé.

    La pâte doit être épaisse mais coulante, ne la travaille pas trop pour garder un pain tendre.

  4. Enfourne le pain de maïs à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau ressorte sec. 25 min

    Un moule préchauffé avec l'huile donne une croûte croustillante.

  5. Pile les noix avec l'ail et la coriandre, ajoute-les aux haricots avec le vinaigre, laisse infuser deux minutes et sers avec le pain. 3 min

    Ajoute la coriandre hors du feu, elle garde sa couleur et son piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des noix fraîches, pas rances, elles donnent tout leur parfum une fois pilées avec l'ail et la coriandre.
  • Goûte la sauce avant de servir, le vinaigre doit se sentir sans dominer, ajoute-le petit à petit.
  • Démoule le pain de maïs tiède plutôt que brûlant, il se tient mieux et se coupe plus proprement.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes ou des cerneaux de pécan si tu n'as pas de noix sous la main.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment en poudre avec le fenugrec ou le paprika.
  • Prépare le pain de maïs en petits moules individuels pour que les enfants les trempent comme des mini pains.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombres et tomates fraîches
  • Un yaourt nature pour adoucir
  • Un thé noir bien infusé

Conservation

Le lobio se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle sans souci jusqu'à 2 mois. Le pain de maïs se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé, et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots secs au lieu de la conserve ?

Oui, fais tremper 250 g de haricots secs la veille puis cuis les environ 1 heure avant de suivre la recette. La texture sera légèrement plus ferme, ce qui convient bien au lobio.

Peut-on préparer le lobio à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare juste le pain de maïs au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Que faire si on n'a pas de fenugrec ?

Le paprika suggéré dans la recette fonctionne très bien et donne une couleur chaude au plat. Le fenugrec apporte une note plus particulière, mais n'est pas indispensable.

Le pain de maïs convient il aux enfants ?

Oui, sa texture moelleuse et son goût doux plaisent généralement aux enfants. Le lobio, plus parfumé à l'ail et à la coriandre, peut être servi à part pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un lobio et son pain de maïs ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lobio et son pain de maïs ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lobio et son pain de maïs ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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