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Viande, Maghreb et Orient

Chich taouk, riz et sauce à l’ail

Le chich taouk est une brochette de poulet libanaise marinée au yaourt, au citron et au paprika, servie avec du riz aux vermicelles et une sauce à l'ail. Pour 4 personnes, compte 45 minutes de préparation et cuisson, pour un niveau facile et 2,80 € par personne. La réussite tient dans le temps de marinade, au moins deux heures, qui attendrit le poulet en profondeur.

Ce soir, des chich taouk, ces brochettes libanaises de poulet mariné au citron et au yaourt, avec du riz aux vermicelles et une sauce à l'ail bien relevée.

Chich taouk, riz et sauce à l’ail
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chich taouk doit son moelleux à sa marinade, le yaourt attendrit la viande pendant que le citron et l'ail lui donnent son goût franc. Grillé, le poulet garde un extérieur légèrement coloré et un intérieur juteux, bien loin d'une brochette sèche. La sauce à l'ail, montée à l'huile autour d'une pomme de terre cuite, apporte un côté crémeux et puissant qui change des sauces du quotidien.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux adultes, les brochettes se mangent avec les doigts et le riz aux vermicelles adoucit le côté relevé de la sauce. Pense à le préparer un soir où tu as un peu d'avance, car la marinade demande deux heures avant de passer à table. Il fonctionne aussi bien pour un dîner de semaine organisé à l'avance que pour recevoir des amis autour d'un plat convivial.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 150 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 8 gousses
  • Pomme de terre 1

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 60 g
  • Huilesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en cubes et marine-le avec le yaourt, le jus d'un citron, le paprika, deux gousses d'ail, le sel, le poivre et l'huile. 2 h

    Prépare la marinade le matin, le poulet se révèle.

  2. Fais cuire une petite pomme de terre à l'eau, puis mixe-la avec six gousses d'ail, du sel, le jus d'un citron et l'huile versée en filet pour obtenir la sauce à l'ail. 10 min

    Verse l'huile très lentement, la sauce monte comme une mayonnaise.

  3. Fais dorer les vermicelles dans le beurre, ajoute le riz, couvre d'eau salée et cuis à couvert. 15 min

    Remue pour que les vermicelles blondissent sans noircir.

  4. Enfile le poulet sur des piques et fais griller en les retournant. 12 min

    Ne serre pas trop les cubes, ils cuisent à cœur.

  5. Sers les brochettes avec le riz et la sauce à l'ail.

    Ajoute des rondelles d'oignon et du persil, c'est la façon libanaise.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de poulet d'une taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la brochette.
  • Goûte la sauce à l'ail avant de servir, tu peux ajuster le sel ou ajouter un peu de jus de citron si elle te paraît trop épaisse.
  • Si tu grilles au four, utilise le gril en position haute et surveille les brochettes, le poulet mariné colore vite.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des cubes de tofu ferme mariné de la même façon pour une version végétarienne, en réduisant le temps de marinade à trente minutes.
  • Pour une version plus rapide, fais cuire le poulet mariné à la poêle en lanières au lieu de le monter en brochettes.
  • Pour les enfants, prépare une sauce à l'ail plus douce en réduisant l'ail à trois gousses et en ajoutant un peu de yaourt.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède
  • Salade de concombre et tomates
  • Eau citronnée ou thé à la menthe

Conservation

Le poulet cru mariné se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson. Une fois cuites, les brochettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent doucement à la poêle ou au four. La sauce à l'ail se conserve aussi 2 jours au frais, dans un contenant hermétique.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire le chich taouk sans barbecue ?

Oui, les brochettes se font très bien sous le gril du four ou à la poêle bien chaude. Compte le même temps de cuisson en retournant les piques régulièrement pour une coloration uniforme.

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui, c'est même conseillé, le poulet mariné une nuit entière devient encore plus tendre. Garde-le couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre produit laitier ?

Un yaourt grec fonctionne aussi bien et donne une marinade un peu plus épaisse. Évite les yaourts sucrés ou aromatisés qui changeraient le goût du plat.

Pourquoi verser l'huile en filet dans la sauce à l'ail ?

Verser l'huile lentement permet à la sauce de monter comme une mayonnaise, en créant une texture crémeuse et stable. Si tu verses trop vite, la sauce risque de se séparer.

Combien de temps faut-il pour préparer des chich taouk avec du riz aux vermicelles et une sauce à l'ail ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des chich taouk avec du riz aux vermicelles et une sauce à l'ail ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chich taouk avec du riz aux vermicelles et une sauce à l'ail ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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