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Poisson, Asie de l'Est

Calamars frits taïwanais et riz

Les calamars frits taïwanais sont des anneaux de calamar panés à la fécule, frits puis mélangés à de l'ail cru, du piment et du basilic frit, servis avec du riz et des haricots verts. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, se prépare en 35 minutes pour 3,60 € par personne. La clé, c'est de bien sécher les calamars avant de les enrober pour obtenir une croûte craquante.

Ce soir, des calamars frits comme sur les marchés de nuit de Taïwan, croustillants, poivrés et parfumés au basilic frit, avec du riz.

Calamars frits taïwanais et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sur les marchés de nuit taïwanais, ce plat se mange debout, dans un cornet en papier, les doigts un peu gras et le nez qui chatouille à cause du poivre. Chez toi, il garde ce même esprit, des anneaux de calamar très croustillants, légers grâce à la fécule, relevés d'ail cru haché et de piment en flocons. Le basilic frit en fin de cuisson apporte un parfum anisé qui change tout, à mille lieues des calamars romains.

C'est un plat qui se fait vite, parfait un soir de semaine quand tu veux un repas qui change sans passer une heure en cuisine. Les enfants aiment en général le croustillant et le côté un peu fun à manger avec les doigts, tu peux simplement doser le piment à part pour eux. C'est aussi une bonne idée pour un dîner entre amis, servi au centre de la table avec le riz et les haricots verts à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Anneaux de calamar 600 g

Épicerie

  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 100 g
  • Poivre noir moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Basilic 1 botte
  • Ail 2 gousses
  • Haricots verts 250 g

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lance le riz dans l'eau salée et fais cuire les haricots verts 8 minutes à côté. 12 min

    Plonge les haricots dans l'eau glacée pour fixer leur vert.

  2. Sèche les calamars au papier absorbant et roule-les dans la fécule avec le sel et le poivre.

    La fécule donne une croûte fine et craquante, la farine serait plus lourde.

  3. Fais chauffer l'huile à 180 °C et plonge d'abord les feuilles de basilic 10 secondes, puis égoutte-les. 1 min

    Recule d'un pas, le basilic crépite fort au contact de l'huile.

  4. Fais frire les calamars par petites poignées, 1 minute 30, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 4 min

    Plus longtemps ils deviennent caoutchouteux, reste attentif.

  5. Mélange les calamars avec l'ail haché, le piment et le basilic frit et sers avec les haricots et le riz.

    Saupoudre de poivre au dernier moment, comme le font les vendeurs de rue.

Nos conseils pour la réussir

  • Fris les calamars en plusieurs petites poignées plutôt qu'en une seule fois, l'huile reste chaude et la panure devient uniformément croustillante.
  • Vérifie la température de l'huile avec une mie de pain ou une feuille de basilic, elle doit grésiller fort et remonter aussitôt.
  • Hache l'ail au dernier moment et ajoute-le hors du feu, il doit rester cru et piquant, pas cuit dans l'huile chaude.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, le temps de friture descend à une minute environ.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons pleurotes effilochés et panés de la même façon, le croustillant fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants, sers les calamars nature sans piment ni ail cru, et propose la version relevée à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Thé au jasmin glacé
  • Concombre croquant à la sauce soja
  • Soupe miso légère en entrée

Conservation

Les calamars frits se mangent idéalement tout de suite, le croustillant retombe vite au réfrigérateur. Si besoin, conserve les restes 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe-les quelques minutes au four chaud ou à la poêle, jamais au micro-ondes. La friture ne se congèle pas bien.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena ?

Oui, la fécule de maïs fonctionne aussi et donne une croûte fine similaire. Évite la farine de blé seule, le résultat serait plus épais et moins croustillant.

Faut-il décongeler les calamars avant de les cuisiner ?

Oui, décongèle-les complètement au réfrigérateur la veille. Sèche-les ensuite très soigneusement, c'est l'étape la plus importante pour obtenir un calamar croustillant et non détrempé.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Prépare le riz et les haricots verts à l'avance si tu veux, mais fris les calamars juste avant de servir. Le croustillant disparaît en quelques minutes si le plat attend.

Le basilic frit est-il indispensable ?

Il apporte le parfum typique de ce plat taïwanais, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Le résultat sera bon quand même, juste un peu moins parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars frits à la taïwanaise avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars frits à la taïwanaise avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars frits à la taïwanaise avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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