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Poisson, Asie de l'Est

Maeuntang au cabillaud et riz

Le maeuntang est une soupe de poisson coréenne pimentée, préparée ici avec du cabillaud, du radis et du tofu. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et un niveau facile, pour un coût d'environ 4,50 € par personne. La réussite tient au bouillon, qui infuse longtemps avec le radis avant d'y plonger le poisson.

Une soupe de poisson pimentée, le maeuntang, bouillante à table avec son bol de riz, parfaite pour un soir froid.

Maeuntang au cabillaud et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le maeuntang mise tout sur son bouillon, rouge et parfumé, où le gochujang et le piment d'Espelette donnent une chaleur franche sans brûler la bouche. Le radis cuit longtemps dedans et s'attendrit jusqu'à devenir presque fondant, pendant que le cabillaud reste ferme et juteux parce qu'il cuit à peine quelques minutes à la fin. Le tofu apporte une texture plus douce qui équilibre le piquant.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on mange à table bouillants, chacun avec son bol de riz à côté. Il convient bien à un dîner en semaine malgré ses airs de plat généreux, et se partage facilement entre adultes qui aiment le piquant. Pour des enfants sensibles au piment, mieux vaut garder cette recette pour une autre occasion ou réduire franchement les quantités de gochujang.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 500 g

Fruits et légumes

  • Navets ou radis noir 300 g
  • Courgette 1
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Cébettes 2

Crèmerie

  • Tofu ferme 200 g

Épicerie

  • Pâte de piment gochujang 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 1 l
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le cabillaud en gros morceaux, le tofu en cubes, le radis en tranches et la courgette en rondelles.

    Garde la peau du poisson, elle donne du corps au bouillon.

  2. Porte à ébullition le bouillon avec le radis, l'oignon, l'ail, la pâte et la poudre de piment, la sauce soja. 12 min

    Le radis est cuit quand il devient translucide.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Sers-le dans de petits bols.

  4. Ajoute le poisson et le tofu et laisse frémir. 6 min

    Ne remue pas, pour ne pas écraser les morceaux de poisson.

  5. Ajoute la courgette et la cébette, laisse deux minutes de plus. 2 min

    Goûte et rectifie avec un peu de sauce soja.

  6. Sers bouillant dans des bols avec le riz à côté.

    Trempe ta cuillère de riz dans le bouillon, c'est la façon de le manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois le bouillon prêt.
  • Choisis un cabillaud bien frais et épais, il tient mieux à la cuisson que des morceaux fins qui s'effilochent.
  • Si tu aimes un bouillon plus corsé, laisse le radis mijoter cinq minutes de plus avant d'ajouter le poisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou le merlu, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version sans poisson, utilise un bouillon de légumes et double la quantité de tofu.
  • Pour un repas plus rapide, remplace le riz cuit maison par du riz précuit réchauffé en deux minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc chaud à côté
  • Kimchi pour accompagner
  • Thé vert ou eau fraîche

Conservation

Le maeuntang se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir trop longtemps, pour ne pas durcir le poisson. La congélation n'est pas conseillée, le poisson perd en texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le gochujang si je n'en ai pas ?

Tu peux utiliser une pâte de piment fermenté équivalente ou, à défaut, un mélange de sauce soja et de piment doux. Le goût sera un peu différent mais le plat reste réussi.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec le radis plusieurs heures avant et le réchauffer au moment de servir. Ajoute le poisson et le tofu seulement au dernier moment pour qu'ils restent tendres.

Le tofu est il obligatoire dans cette recette ?

Non, tu peux l'omettre si tu n'aimes pas sa texture, le plat reste équilibré avec seulement le poisson et les légumes. Dans ce cas, pense à ajouter un peu plus de radis ou de courgette.

Pourquoi faut il éviter de trop remuer le poisson ?

Le cabillaud est fragile une fois cuit et se défait facilement si on le remue trop. Il vaut mieux secouer légèrement la casserole plutôt que de mélanger à la cuillère.

Combien de temps faut-il pour préparer un maeuntang au cabillaud avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un maeuntang au cabillaud avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maeuntang au cabillaud avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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