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Végétarien, Asie de l'Est

Baozi aux légumes et champignons

Les baozi aux légumes et champignons sont des brioches vapeur chinoises farcies de chou, champignons et vermicelles de soja, pour 4 personnes, en 1h45, de difficulté moyenne, pour 1,60 € par personne. La réussite tient à une pâte bien levée et une farce pressée pour qu'elle ne rende pas d'eau.

Ce soir, de moelleuses brioches vapeur farcies de chou et de champignons, avec une soupe légère pour tremper.

Baozi aux légumes et champignons
Temps total
1 h 45
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la dent, la brioche vapeur reste moelleuse et légèrement sucrée, elle contraste avec la farce de chou et de champignons, parfumée au gingembre et à la sauce soja. Les vermicelles de soja apportent un peu de mâche au milieu du chou fondant, et la soupe légère servie à côté donne juste ce qu'il faut de liquide pour accompagner chaque bouchée sans alourdir le repas.

C'est un plat pour un dimanche où tu as le temps de pétrir et de façonner, parfait aussi si tu veux occuper les enfants avec le pliage des baozi. Mon Chou les prévoit pour les familles qui aiment cuisiner ensemble, sans viande, avec des produits simples d'épicerie et de primeur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure boulangère sèche 7 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vermicelles de soja 50 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou blanc ou chou chinois 300 g
  • Champignons de Paris 250 g
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Cébettes 4

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sucre et 22 cl d'eau tiède, pétris 8 minutes, huile et laisse lever sous un linge. 1 h

    Une pâte souple et lisse, elle double de volume.

  2. Pendant ce temps, hache finement le chou, les champignons et les vermicelles trempés, ajoute l'ail, le gingembre, une cébette, la sauce soja et l'huile de sésame.

    Presse le chou salé dans un torchon, il rend beaucoup d'eau.

  3. Fais sauter la farce à la poêle 5 minutes, laisse refroidir. 5 min

    Une farce froide ne ramollit pas la pâte.

  4. Divise la pâte en 8 boules, aplatis-les en disques, garnis de farce et ferme en fronçant les bords.

    Étale les bords plus finement que le centre.

  5. Pose les baozi sur du papier cuisson dans un panier vapeur, laisse gonfler 10 minutes et cuis à la vapeur. Réchauffe le bouillon avec les cébettes et sers. 15 min

    Éteins le feu et attends 2 minutes avant d'ouvrir, la vapeur évite que les baozi retombent.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine plutôt que de la mesurer au verre, la texture de la pâte en dépend directement.
  • Garde un bol d'eau tiède à côté pour humidifier le bord des disques de pâte, ça aide à bien les fermer.
  • Ne surcharge pas les baozi de farce, sinon ils s'ouvrent à la cuisson et perdent leur forme.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des shiitakés réhydratés, le goût devient plus boisé.
  • Ajoute des dés de tofu fumé à la farce pour plus de protéines, sans changer le temps de cuisson.
  • Pour les enfants pressés, façonne des baozi plus petits et raccourcis la cuisson vapeur de 2 minutes.

Avec quoi le servir

  • Soupe légère au bouillon de légumes
  • Thé vert chaud
  • Sauce soja et vinaigre pour tremper

Conservation

Garde les baozi cuits 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent très bien une fois cuits, à réchauffer ensuite directement à la vapeur sans décongeler.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les baozi à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les baozi la veille et les garder au réfrigérateur sous un linge humide. Fais lever 10 minutes de plus avant la cuisson vapeur pour compenser le froid.

Peut-on congeler les baozi crus ?

Oui, façonne les baozi puis congèle-les à plat avant la levée finale. Laisse-les décongeler et lever au réfrigérateur une nuit avant de les cuire à la vapeur.

Comment éviter que les baozi collent au panier vapeur ?

Pose chaque baozi sur un carré de papier cuisson avant de le mettre dans le panier. Tu peux aussi huiler légèrement le fond du panier si tu n'as pas de papier.

Peut-on remplacer les vermicelles de soja ?

Oui, des vermicelles de riz trempés fonctionnent très bien dans cette farce. Évite les pâtes de blé, elles rendraient la farce trop collante.

Combien de temps faut-il pour préparer des baozi aux légumes et aux champignons avec une soupe légère ?

Compte 1 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des baozi aux légumes et aux champignons avec une soupe légère ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des baozi aux légumes et aux champignons avec une soupe légère ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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