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Viande, Asie de l'Est

Riz au poulet de Hainan

Le riz au poulet de Hainan est un plat singapourien pour 4 personnes, prêt en 1h35, de difficulté moyenne, pour environ 3,30 € par personne. Le poulet est poché doucement puis le riz cuit dans son bouillon. La réussite tient au frémissement de l'eau, jamais à gros bouillon, et au choc froid qui rend la peau brillante.

Ce soir, un plat tout en douceur venu de Singapour, le poulet de Hainan, poché tendre, avec son riz parfumé au bouillon.

Riz au poulet de Hainan
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet de Hainan séduit par sa douceur. La chair reste moelleuse, presque fondante, grâce au pochage lent, et le riz, cuit dans le bouillon gras du poulet, porte à lui seul tout le parfum du plat. Le concombre frais et les deux sauces, l'une au gingembre, l'autre au soja et sésame, viennent réveiller l'ensemble sans jamais le masquer.

C'est un plat parfait pour un dimanche sans pression, quand tu as le temps de laisser le poulet pocher tranquillement. Les enfants l'adorent pour sa texture tendre et son goût tout en rondeur, loin des épices fortes. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir ce classique venu de Singapour, même si tu ne l'as jamais cuisiné.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet entier 1,5 kg

Épicerie

  • Riz parfumésouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 60 g
  • Ail 4 gousses
  • Oignons nouveaux 5
  • Concombre 1

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Remplis une grande marmite d'eau avec la moitié du gingembre, 2 oignons nouveaux et le sel, porte à frémissement et plonge le poulet.

    L'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons, un simple frémissement garde la chair tendre.

  2. Laisse pocher le poulet à couvert, éteins le feu et laisse-le encore dans l'eau chaude, puis plonge-le dans de l'eau glacée. 45 min

    Pique la cuisse pour vérifier, le jus doit ressortir clair, sans trace rosée.

  3. Fais revenir l'ail et un peu de gingembre haché dans de l'huile, ajoute le riz, mélange et cuis-le dans 45 cl de bouillon de cuisson. 20 min

    Le riz absorbe le parfum du bouillon gras, c'est lui qui rend ce plat si mémorable.

  4. Prépare la sauce en mixant le reste de gingembre avec les oignons nouveaux, le sel et l'huile chaude, et mélange la sauce soja avec l'huile de sésame. 5 min

    Verse l'huile fumante sur le gingembre haché, elle le parfume instantanément.

  5. Découpe le poulet, sers-le sur le riz avec les tranches de concombre et les deux sauces.

    Garde un peu de bouillon de cuisson, tiède dans des bols, il accompagne très bien le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulet fermier si possible, sa chair tient mieux à la cuisson douce et le bouillon sera plus riche.
  • Ne jette surtout pas le bouillon de cuisson, il sert à la fois pour le riz et pour accompagner le plat en bol à part.
  • Prépare les deux sauces pendant que le poulet repose dans l'eau chaude, tu gagnes du temps sans rien bâcler.

Les variantes

  • Remplace le poulet entier par des cuisses ou des hauts de cuisse, le temps de pochage reste le même mais la découpe est plus simple.
  • Pour une version végétarienne, pochez des blocs de tofu ferme dans un bouillon de légumes au gingembre et gardez le riz tel quel.
  • Pour les enfants pressés, sers juste le riz et le poulet effiloché, sans les sauces relevées, avec un filet de sauce soja douce.

Avec quoi le servir

  • Bol de bouillon chaud à côté
  • Concombre frais en tranches
  • Thé chinois léger

Conservation

Le poulet et le riz se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du bouillon. Le riz se congèle bien jusqu'à un mois, le poulet poché un peu moins longtemps car il perd en tendreté. Réchauffe doucement à la vapeur ou à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur ce plat

Pourquoi plonger le poulet dans l'eau glacée après cuisson ?

Le choc froid stoppe net la cuisson et resserre la peau, qui devient gélatineuse et brillante. C'est une étape classique de cette recette, à ne pas sauter.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux pocher le poulet et cuire le riz la veille, puis réchauffer doucement le lendemain. Garde le bouillon à part pour humidifier le riz au moment de servir.

Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le dessécher ?

Pique la cuisse à l'endroit le plus épais, le jus doit ressortir clair, sans trace rosée. Le pochage lent évite justement de dessécher la viande.

Le riz au poulet de Hainan se congèle t il ?

Le riz se congèle très bien jusqu'à un mois dans un contenant hermétique. Le poulet poché supporte moins bien la congélation, il devient un peu plus fibreux en texture.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz au poulet de Hainan ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un riz au poulet de Hainan ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz au poulet de Hainan ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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