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Poisson, Asie de l'Est

Saumon au beurre et sauce soja et riz

Le saumon au beurre et sauce soja est un pavé de saumon poêlé, déglacé au beurre, à l'ail et à la sauce soja, servi avec des champignons dorés et du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, très facile, pour 4,90 € par personne. La clé, c'est d'arroser le saumon de beurre fondu en fin de cuisson pour qu'il devienne brillant et parfumé.

Un pavé de saumon poêlé au beurre, déglacé à la sauce soja, avec des champignons dorés, ça fait un dîner de restaurant en vingt minutes.

Saumon au beurre et sauce soja et riz
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le saumon cuit à la poêle, la peau croustillante en dessous, la chair rosée et fondante à l'intérieur. La sauce soja et le miel caramélisent légèrement au contact du beurre chaud, et l'ail parfume tout sans jamais dominer. Les champignons dorés apportent du mâche et un petit goût grillé qui équilibre le sucré salé de la sauce.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut quelque chose qui a l'air travaillé sans l'être vraiment. Les enfants aiment en général le riz nappé de sauce, et les adultes apprécient le saumon bien cuit sans être sec. Ça marche aussi pour des invités, tellement c'est rapide à préparer au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz basmati est délicieux ici aussi.

  2. Émince les champignons et fais-les dorer dans l'huile à feu vif cinq minutes, puis réserve-les. 5 min

    Ne les remue pas pendant les premières minutes, ils doivent dorer.

  3. Poêle les pavés de saumon quatre minutes côté peau, puis retourne-les deux minutes. 6 min

    Laisse la peau bien croustiller avant de retourner.

  4. Baisse le feu, ajoute le beurre, l'ail écrasé, la sauce soja et le miel et arrose le saumon. 2 min

    Le beurre doit mousser sans noircir.

  5. Remets les champignons dans la poêle, citron et poivre. 1 min

    Verse le citron hors du feu, il reste frais.

  6. Sers le saumon sur le riz, nappé de sauce.

    Arrose le riz avec le jus de cuisson restant dans la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le saumon du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson, il cuira plus régulièrement à cœur.
  • Sèche bien la peau du saumon avec du papier absorbant avant de le poêler, elle croustillera beaucoup mieux.
  • Prépare tous tes ingrédients avant de commencer, cette recette va vite une fois à la poêle, et tu n'auras pas le temps d'émincer l'ail en cours de route.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou du lieu, en ajustant le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par du tofu ferme poêlé de la même façon, avec le même beurre et la même sauce.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit et saute l'étape des champignons, le plat reste bon avec juste le saumon et la sauce.

Avec quoi le servir

  • Des edamames vapeur avec un peu de sel
  • Une salade de concombre à la japonaise
  • Un thé vert ou une eau citronnée

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance pour que le saumon ne devienne pas sec. La congélation n'est pas conseillée, le saumon cuit perd sa texture en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux émincer les champignons et préparer le mélange sauce soja miel à l'avance. En revanche, poêle le saumon juste avant de servir, il est bien meilleur chaud et fraîchement cuit.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Un riz rond ou long classique convient très bien. Le riz basmati fonctionne aussi et apporte un parfum différent, un peu plus léger.

Comment savoir si le saumon est assez cuit ?

La chair doit devenir rosée claire et se détacher facilement à la fourchette. Compte environ quatre minutes côté peau et deux minutes de l'autre côté pour un pavé classique.

Peut-on remplacer le miel dans la sauce ?

Oui, du sucre roux ou du sirop d'érable donnent un résultat proche. L'important est d'avoir une petite touche sucrée qui équilibre le salé de la sauce soja.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon au beurre et à la sauce soja avec du riz ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un saumon au beurre et à la sauce soja avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon au beurre et à la sauce soja avec du riz ?

Environ 4,90 € par personne, soit 19,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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